近日完結(jié)的某熱播劇常出現(xiàn)一道菜,，葫蘆雞,，看著是金黃油亮，十分誘人,，除了想吃,，還越看越好奇，這葫蘆雞到底是為什么叫這個(gè)名字呢,？是因?yàn)槎亲永锾盍撕J,，還是長得像葫蘆？所以忍不住查了查,，原來這“葫蘆雞”是以雞為主料,，因其形似葫蘆而得名。

躺的很瀟灑的葫蘆雞

關(guān)于葫蘆雞名字的由來,，有兩種說法：一種是葫蘆雞系“囫圇雞”的轉(zhuǎn)音，即一只整雞的意思,；另一種是因?yàn)檫@雞經(jīng)過烹飪,，形似葫蘆。其實(shí),，這兩種說法都對(duì),，如果把這兩種說法合起來，就更準(zhǔn)確了,。葫蘆雞這道菜,，就是一只整雞。而且這只雞,，由于捆扎的原因,，外形的確像一只葫蘆。

真的很像葫蘆吧

葫蘆雞相傳源于唐代,，經(jīng)歷代名廚不斷改進(jìn)、提高,，制法日臻完美,。此菜工藝復(fù)雜，操作細(xì)致,。成菜體形完整,，奇香誘人,。舉箸一抖，骨肉分離,，皮酥肉嫩,，鮮香濃郁，回味悠長,，是雞饌中難得的珍品,。此菜香味濃烈，一盤上席,，滿室生香,，還被譽(yù)為“長安第一味”。

旁邊小葫蘆蠻可愛的不知道能不能吃

李清照曾用“花中第一流”來形容桂花,，而這“長安第一味”的名頭也不是蓋的。葫蘆雞是西安傳統(tǒng)名萊,，它兼有川菜香的“酥”,，粵菜東江鹽焗雞的“色”，廣西梧州紙包雞的“鮮”,，可謂集四方雞味名肴色香味質(zhì)于一身,，因此號(hào)稱“長安第一味”。然而在光鮮的盛名下,，它也有一段血淚斑斑的歷史,。

李清照

說起葫蘆雞的創(chuàng)制,，不得不提到韋陡這個(gè)人,。韋陡原來唐玄宗在位時(shí)為尚書，由于出生于官僚家庭,，憑借父兄的權(quán)勢而平步官場,，在政績上雖無什么建樹，但卻對(duì)飲食十分有研究,。他錦衣工食,，窮奢極欲，在他家的廚房里,，山珍海味無所不有。時(shí)人云“人欲不飯筋骨舒,，黃線項(xiàng)人郁公廚”（郁公即指韋陡,。因他承襲了鄰國公封號(hào)），可見他家連空氣中都充滿著濃郁的香味,。

這也是葫蘆雞

據(jù)傳,，韋陟一生酷喜食雞，晚年因牙口不好,，已難享受往時(shí)的各種佳肴,。有一天早朝之后，他忽然心血來潮,，即命管家傳令廚房,，午膳要家廚添一道雞菜，要求雞形完好,，雞肉酥嫩,，雞味鮮香。第一位廚師絞盡腦汁想出一種烹酥雞之法,，先清煮再油炸,。韋陡品嘗后覺得肉質(zhì)太老，沒達(dá)到酥嫩的口味標(biāo)準(zhǔn),，大為惱怒,。于是命家丁將廚師重打五十大板，結(jié)果廚師被活活打死,。

找了張看著肉質(zhì)比較老的，不過還是很想吃

韋陡再命另一廚師烹制,，這一廚師采用先煮后蒸,，再油炸的方法烹制，雖達(dá)到了酥嫩的要求,。但由于經(jīng)過三道烹制工序,，雞已骨肉分離成了碎塊。韋陡見雞不成形,，認(rèn)為是廚師先偷吃過了,，不容分說便又命人將廚師打死。聶于韋陡的淫威,，廚師們不得不繼續(xù)為其烹飪,。第三位廚師吸取了前兩位廚師的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，把雞捆扎起來,，再作烹制,。這樣做出來的雞，既好看,，又好吃,。后來人們就把這種雞叫做“葫蘆雞”，一直流傳至今,。

這張看著好看,，不過放葫蘆里沒捆扎成葫蘆是不是算偷懶呢

說了這么多，有沒有想嘗試著做一下呢~,？制作葫蘆雞,，共分為清煮、籠蒸,、油炸三道工序,。制作時(shí)先將宰殺好的雞放在清水中漂洗，除凈血污,。煮時(shí)用麻絲將雞捆好,，以保持雞的完整和形狀。待鍋里水燒沸時(shí),，將雞投入,，煮半小時(shí)撈出，再將雞放在一個(gè)盆內(nèi),，加入醬油,、精鹽、蔥,、姜,、八角桂皮、料酒,，再添些肉湯,，入籠蒸透。油炸時(shí),，將菜籽油燒八成熟,，投入蒸好的整雞，至雞呈金黃色時(shí),，撈出,，盛在盤中。上桌時(shí)另帶一小碟花椒鹽佐食,。食之,，皮酥肉嫩，香爛味醇,。

原料：

仔雞1只,、蔥段姜片適量、鹽1勺,、花椒粒1勺,、生抽2勺、老抽1勺、復(fù)合香料（常用的八角,、桂皮、香葉,、小茴香都要有,、不常用的草果、肉豆蔻,、盡量來上幾個(gè),，超市復(fù)合香料包比較方便）

做法：

1、將雞洗凈,，放入清水浸泡半小時(shí),，沖掉血污。

2,、將雞瀝凈水分,，取1勺鹽和1勺花椒拌勻，把花椒和鹽均勻涂抹雞身和腹腔,，按摩片刻,，腌1小時(shí)入味。

3,、將雞的腰部用麻繩扎緊（暫且說腰部吧,，扎緊為了防止雞散架）。

4,、水燒開后將雞放入鍋中,，加入蔥段和姜片，放入香料包,，小火煮半小時(shí),。

5、將雞撈出,，用原湯浸泡,，再次放入姜片和蔥段（用湯浸泡蒸雞是避免肉質(zhì)發(fā)干）。

步驟圖

6,、放到籠屜上蒸至熟透。

7,、鍋中添油,，燒至8成熱，將瀝凈湯汁的雞放入油鍋炸制（熱油炸制,，可以保證雞外焦里嫩,，用勺子不斷。

將油潑到雞身上這樣可以著色均勻,記得翻面，以保證色調(diào)一致）,。

8,、至表皮呈金紅色即可關(guān)火，瀝油后趁熱食用最佳（外焦里嫩,，鮮香入味,，絕佳的關(guān)中第一味）