各位讀者,，你們最喜歡的菜式是什么呢？是東坡肉,，魚香肉絲,，還是西湖醋魚。中華美食文化博大精深,，不僅包含著各種口味的美食,，還蘊(yùn)含深刻的文化內(nèi)涵。今天,，小編給大家介紹的這道美食,，是被逼出來的一道名菜，但因?yàn)槲兜栗r美,，至今都在流傳,，可是你吃過嗎？

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每個(gè)省份都有獨(dú)特的美食,，“麻婆豆腐”就是四川省的代表美食,，這道菜以麻,、辣、鮮,、香為主要口感,，根據(jù)相關(guān)資料記載，麻婆豆腐始創(chuàng)于清朝同治元年,，開創(chuàng)于成都外北萬福橋邊,。經(jīng)過麻婆豆腐歷代傳人的不斷努力，這道菜才流傳至今,，已有一百四十余年的歷史,。

“叫花雞”是江蘇常熟地區(qū)的名菜，指的是將加工好的雞用泥土和荷葉包裹,，然后進(jìn)行烹飪,，距今為止，叫花雞已有五百多年的歷史,，因?yàn)樯珴擅髁?，香味撲鼻，所以這道菜深受大家喜愛,。

“西湖醋魚”是浙江地區(qū)的一道名菜,，源于南宋京都臨安，制作這道菜的人名叫“宋五嫂”,，她是南宋著名的民間女廚師,，當(dāng)時(shí)高宗趙構(gòu)曾來到杭州，品嘗宋五嫂做的西湖醋魚,，對這道菜贊不絕口，正因如此,，這道菜才名聲大振,，而這道菜距今已有800余年歷史。

我們可以發(fā)現(xiàn),，我國的美食數(shù)不勝數(shù),，但真正能流傳千年的菜肴卻少之又少，甚至可以說沒有幾樣,，但小編要給大家介紹的這道關(guān)于“雞”的美食,，在唐朝就已經(jīng)出現(xiàn)，距今已有1400余年,。

這道菜名叫“葫蘆雞”,，相傳這道菜始于唐代玄宗禮部尚書韋陟家宴名菜，根據(jù)《酉陽雜俎》和《云仙雜記》記載：韋陟出生于官僚家庭,，是左仆射韋安石之子,，他從小就聰明伶俐,，天性耿直厚道，在父親和兄弟的庇護(hù)下,，韋陟官拜卿相,，官場平步青云，韋陟除了是朝廷大臣外,，他還有另外一個(gè)身份,，那就是美食家。

韋陟對吃食非常講究,，有一次,，韋陟命令家里的廚師烹飪酥嫩的雞肉，第一位廚師采用先清蒸后油炸的辦法,，但韋陟品嘗之后覺得肉質(zhì)太老了,，根本沒達(dá)到酥嫩的口感；第二位廚師,，采用先煮后蒸,，然后再油炸，雖然達(dá)到酥嫩的要求,，但因?yàn)楣ば虮容^多,，雞的骨肉都被折騰分離里，嚴(yán)重影響美觀,；第三位廚師,，吸取前兩位廚師的經(jīng)驗(yàn)，在制作前用細(xì)繩將雞捆起來,，然后煮,、蒸、油炸,，這樣做出來的雞,，不僅顏值在線，味道也是極佳的,。

看到最終烹飪出來的雞身完整,，形似葫蘆，韋陟將其取名為“葫蘆雞”,，當(dāng)這道菜出現(xiàn)在韋陟的家宴上,，在場的賓客直接被它的口感征服，正因如此,，這道菜的名氣也變得越來越大,。

隨著朝代更迭，時(shí)代發(fā)展,，葫蘆雞的制作方法被流傳下來,，經(jīng)過不斷地改良,，現(xiàn)代我們看到的葫蘆雞依舊是清煮、蒸籠,、過油三道工序,，在蒸煮的時(shí)候用麻繩將雞捆好，以保持雞的形狀,，然后冷水下鍋燒沸,，煮好后加入所需的各種作料，放入蒸籠內(nèi)蒸熟,，取出后用沸騰的油去淋剛蒸好的雞,。

從工序上看，現(xiàn)代的廚師對制作葫蘆雞的做法進(jìn)行改良,，讓其口感變得更好,，更符合現(xiàn)代人的口味，正因如此,，這道菜成為去西安游玩必點(diǎn)的一道菜,。

中華的美食文化如同中華上下五千年的歷史文化一樣，源遠(yuǎn)流長,，博大精深,，雖然歷史上的美食數(shù)不勝數(shù)，但有很多已經(jīng)失傳,，部分只存在野史中,，相比之下，“葫蘆雞”能傳承上千年,，依舊被后人接受,，主要的原因是這道菜與時(shí)俱進(jìn)，不斷創(chuàng)新,，各位讀者,，如果你去到西安游玩，一定要嘗一嘗“葫蘆雞”,，感受這道菜的美味和歷史。