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肉汁小炸彈,配飯一絕,!

 餐意院 2018-05-11

油面筋塞肉是一道上海傳統(tǒng)家常菜,,深得廚友@K爺的喜歡,她對其有一段非常誘人的描述:

肉塞得厚,,紅燒過的湯汁收干后香味濃郁,,一口下去,油面筋柔軟多汁,,肉餡兒鮮美噴香,,配著米飯下肚,相當過癮,。

今天廚房君就把她的做法分享給大家~

紅燒油面筋塞肉

by K爺

Photo by K爺

?? ·· 用 料 ··??

豬肉餡 400g 蔥末

姜末 生抽 老抽 蠔油

香油 雞蛋 八角 2個

香葉 2片 料酒 冰糖

?? ·· 做 法·· ??

1 |豬肉餡里放蔥末,、姜末、鹽,、生抽,、老抽、蠔油,、香油,,打入一只雞蛋,順時針方向攪拌均勻,。攪拌均勻后的肉餡兒放一邊靜置一會兒

2 |油面筋用筷子捅個洞(小心別捅對穿了),,然后用筷子輕輕在里面攪一下,讓面筋里面留出空隙,,把肉餡塞進去填滿.

3 |鍋里熱油,,下蔥末,、姜片、八角,、爆出香味

4 |下塞好肉的油面筋,,開口朝下煎至肉餡凝固封口

5 |倒入黃酒,蓋上鍋蓋燜半分鐘后加水或者高湯至油面筋浮起.

6 |繼續(xù)加入老抽,、冰糖,、香葉2片、蠔油少許,,大火燒開轉(zhuǎn)中小火15分鐘后,見湯汁收得差不多,,油面筋皮面皺皺的,,淋上香油關(guān)火裝盤即可

?? ··小 貼 士··??

1 |用6分瘦的肉餡口感才不柴,如果再加點油板或肉皮一口下去還有肉汁呢

2 |多放一點冰糖,,冰糖和醬油的比例是1:1,,這樣才可以體現(xiàn)出上海菜的濃油赤醬風味。

3 |肉餡兒攪拌要順著一個方向,,這樣才會攪拌起勁道兒,,不會出水

?? ··廚 友 的 作 品·· ??

一堆的面筋急需消耗,做了小同學最愛的面筋釀肉,,紅燒咸鮮微甜非常下飯,,一盤迅速見底??

Photo by #白開水#

先生欽點的菜,有些耗時,。方子很好,,味道很贊??

Photo by 吃貨葉兒竹

紅燒油面筋釀肉~女兒說學校的飯菜有時候都是冷的?? 晚餐趕緊給你做點熱騰騰的?? 這道菜絕對是無敵的下飯菜?? 兩碗米飯簡直就是小意思??

Photo by 梔子花開呀開呀開

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