好吃不過餃子,。自古以來，上至達官貴人，下到平民百姓,，從居家飯食,，到招待貴客，都缺不了餃子,。餃子皮薄餡大,，飯菜同源，且餡料多樣,，可葷可素,，各種餡料搭配何止千百種。要說好吃的餃子餡料可真的是太多了,，大家都來聊聊自己覺得好吃的餃子餡兒吧,。

一、素餡,。素餡餃子勝在新鮮,、清香，又清口開胃,。素餡搭配非常多,，一般主料是各種蔬菜搭配雞蛋、粉條（粉皮）,、豆腐等的一種或多種,。雞蛋、粉條等的加入,，一是營養(yǎng)更加豐富,，二是可以吸收餡料的湯汁。

素餡拌餡時共同的一個技巧是:鹽要最后放,。先放調味料,，再放油，攪拌,，讓蔬菜被油裹住后再放鹽攪拌均勻,，可以有效防止餡料出水。

1,、素三鮮餡——韭菜雞蛋蝦仁或韭菜雞蛋蝦皮餡,。特點就三個字:鮮！清香,！

拌餡的要點:韭菜本身非常清香,，所以不用要再放蔥姜，五香粉生抽老抽這些更不用,，最多放一點點花椒面即可,。

2,、菠菜粉條餡。菠菜粉條餡的水餃我家百吃不厭,，最大的特點是鮮,，軟！菠菜和粉條熟后都非常的軟,，而且菠菜非常鮮、清香,。也可以再加點雞蛋,。

拌餡要點及技巧:

（1）菠菜要先焯水，焯水可去除草酸及澀味,。

（2）粉條泡軟剁碎后可先放入盆中,，加適量生抽、花椒粉,、蔥姜末拌勻,，腌一下。

3,、茼蒿雞蛋,。這個餡兒特別清香，而且做起來省勁,，茼蒿切碎就行,，不用剁。

拌餡要點及技巧:

（1）炒雞蛋時用筷子在鍋里打圈攪拌,，炒的雞蛋是均勻的碎兒,，不用剁直接做餡即可。

（2）雞蛋炒好后先放少許五香粉,、生抽腌一下,，雞蛋能充分吸收生抽及香味，更香,，且餡料里不會有水,。

（3）雞蛋要放涼后再與茼蒿放一塊。

4,、韭菜豆腐,。這個就倆字:清香！拌餡最簡單,，韭菜切碎,。豆腐切小丁，放一點點花椒粉,，放油和鹽調勻即可,。

5,、白菜大蒜。這個是冬天我最喜歡的素餡,，特別清口,！

做法非常簡單:大白菜半顆剁碎（不要剁太細），輕輕擠去水分,，大蒜一頭剁碎,，加少量花椒粉，適量植物油和鹽拌勻即可,。餃子煮出來咬一口,，滿口大白菜的清香及大蒜的特殊香味，很清淡卻特別開胃,。

適當放點粉條也很好吃,。

上面是舉了幾個家常常吃的素餡餡料，其實里面的青菜幾乎可以換成任何蔬菜,，粉條和雞蛋也非常百搭,，幾乎可以和任何蔬菜搭配都很好吃。

二,、肉餡,。個人覺得肉餡水餃要想好吃，有以下幾個要點和技巧,。

（1）肉餡要與一定比例的蔬菜搭配才好吃,。蔬菜與肉的比例大概在1:1口感最好，既有肉香,，又有菜香,，而且口感松軟不膩。

（2）肉餡要肥瘦搭配最香,。3:7——4:6都不錯,。

（3）肉餡先放生抽、蠔油,、五香粉,、少許胡椒粉和香油腌一下，再拌入蔬菜,，更入味好吃,。

（4）另外，餡要吃足水（花椒水,、生抽,、清水等），水餃煮出來咬一口滿口流汁才香（以下胡蘿卜肉渣的除外）,。

分享幾種我最愛的肉餡水餃,。

1,、胡蘿卜肉渣餡。這里的肉渣是指,，肥一點的五花肉或者純肥肉,，煉出豬油后剩下的肉渣兒。與胡蘿卜搭配,，特別好吃,。胡蘿卜肉渣水餃是我每次去水餃店必點的。

2,、豬肉瓠子（嫩葫蘆）餡,。說瓠子估計很多人不知道是什么，但是如果我說葫蘆那么應該是無人不知了吧,。瓠子是葫蘆的變種，嫩時可做菜,，口感非常嫩滑,，帶點肥肉的口感。與豬肉搭配做餡特別,、特別,、特別好吃。

做法很簡單,，瓠子或者嫩葫蘆削皮,，去籽，將果肉剁碎,，擠去水分,，與肉餡一起拌餡即可。瓠子的含水量特別高,，所以剁餡時要多剁一點,。

3、豬肉圓椒餡,。滿是圓椒的清香味,，很好吃。竅門:圓椒和肉餡都不要剁太細才好吃,。

4,、豬肉芹菜餡。芹菜的清香讓人很有食欲,。這個估計是最經典最家常的餡了,，恐怕是大家吃得最多的餡之一，但這也恰好說明了它的好吃與百吃不厭,。

除此之外,，韭菜豬肉餡 ,，藕肉餡，羊肉蘿卜餡,，豆角豬肉餡等等,，都很好吃。

餃子餡太多了,，恐怕一天一夜也數不完,。很多餡兒看名字特別高大上或者初次吃貌似特別驚艷，可是時間久了會發(fā)現,，還是家常餡兒的餃子最好吃,，也最百吃不厭。

您最喜歡的餃子餡是什么呢,？大家一起留言聊一聊吧,！