• 首先最好選用五花肉，或是三分肥七分瘦,，總之有肥有瘦的比較好,，純瘦肉的話感覺太柴，也不夠香,。
• 最好自己剁肉餡,，假如沒時間也可以買現(xiàn)成的肉餡，然后剁餡兒的時候一定要記得和蔥姜一起剁,，這樣即可以除去肉里的腥味,，還可以增加肉的鮮嫩。

• 選擇調(diào)料,，放入雞精,，生抽，鹽,，一點點油,，十三香，一點點耗油,，泡好的花椒水，倒進(jìn)餡兒里,，然后朝著一個方向攪拌,，一邊攪拌，一邊輕輕加水，如果加入白菜,，就不要加太多水,，因為白菜本身就有跟多水分。
• 肉餡里倒入一點點食用油,，即使是肉餡的,，也不會油膩，更能使餃子餡又滑又香,。

• 若是肉餡里加入一些菜的話,，最好不要擠的太干，不然包出來的餃子口感也會有很干干的感覺,，特別是芹菜,，小白菜，香菇之類的,，大白菜例外,，因為它本身水分很足，不擠得話變成餃子餡兒湯,。
• 餃子餡的肉與蔬菜的比例一般一比一,，餡里加蔬菜，不但味道好,，而且營養(yǎng)更全面,。同時蔬菜可以促進(jìn)腸胃蠕動，防止葷食過多,，影響消化吸收,。

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