有時(shí)候我們會(huì)遇到一些茶友咨詢說：“放了很久的茶,，但是沒有發(fā)霉,，還能喝嗎？”一般來說,，茶葉的包裝盒子上是有保質(zhì)期的,，但茶又不同于其他食品，比如普洱茶,、白茶是可以長(zhǎng)期存放的,。那么，其他茶呢,？過了保質(zhì)期的茶,，但是沒有霉變，是否就不能喝了呢,？茶葉變質(zhì),，變的是什么呢？

1,、滋味的變化

首先我們來說茶多酚,。茶多酚是和茶葉的湯色、滋味關(guān)系最密切的成分,，它的含量決定了茶湯的滋味濃度和收斂性等,。

茶多酚本身是無色的，但在紅茶的加工過程中被氧化,、聚合形成茶黃素與茶紅素,，進(jìn)而成為褐色素，使紅茶湯色變暗,。

綠茶中茶多酚保留量較多,，在陳放的過程中容易發(fā)生氧化，導(dǎo)致茶湯變褐,，同時(shí)這種氧化物還會(huì)和氨基酸類進(jìn)一步反應(yīng)，使茶湯滋味劣變,。所以,，綠茶如果放太久的話,，茶多酚氧化，茶味就會(huì)慢慢減弱,。

2,、色素的變化

主要是葉綠素的變化，表現(xiàn)為茶葉褐變,。

葉綠素是形成茶葉色澤的重要成分,，在嫩芽葉中含量較高，它由呈藍(lán)綠色的葉綠素a和呈黃綠色的葉綠素b兩大部分組成,。然而,，葉綠素又是一種很不穩(wěn)定的物質(zhì)，在光和熱的作用下(尤其是紫外線的照射下),，易發(fā)生分解,，失綠而變褐，形成脫鎂葉綠素,。

一般情況下,，這種脫鎂葉綠素的比例達(dá)到70%以上時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)顯著的褐變,。所以,，綠茶隨著時(shí)間的陳放，茶葉的顏色也會(huì)漸漸變成褐色,。

此外,，茶葉中還有一類黃色色素，如類胡蘿卜素,。這類物質(zhì)是光合作用中的輔助成分,，有一定的吸收光能性質(zhì)，因此,，較易被氧化,。

3、香氣的變化

類脂物質(zhì)的水解與胡蘿卜素的氧化,，會(huì)使茶湯香氣劣變,。

脂類置于空氣之中，會(huì)被空氣中的氧慢慢氧化,，生成醛類與酮類,，從而產(chǎn)生酸敗的臭味。茶葉中含有約8%左右的脂肪等類脂物質(zhì),，在貯藏過程中被氧化,、水解，水解后變成游離脂肪酸,，隨著茶葉貯藏過程中游離脂肪酸含量的不斷增加,，不僅茶葉香味顯陳,，而且湯色也會(huì)加深。

4,、鮮爽度的變化

氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì),，含量約占干物質(zhì)的1%-4%，其作為茶葉鮮爽度的主要來源,，是影響茶葉香氣與滋味的重要生化成分,，同時(shí)也對(duì)茶葉色澤有一定的影響，與茶葉品質(zhì)呈顯著正相關(guān),。

茶葉在存放期間,，氨基酸會(huì)與茶多酚類自動(dòng)氧化的產(chǎn)物結(jié)合生成暗色的聚合物，致使茶葉喪失了新茶原有的鮮爽度,。另外,，氨基酸在一定的溫濕條件下還會(huì)氧化、降解和轉(zhuǎn)化,，造成貯存時(shí)間越長(zhǎng),，氨基酸含量下降得越多，茶葉也逐漸失去了鮮爽感,。

因?yàn)椴枞~具有很強(qiáng)的吸附性,，不僅會(huì)吸收各種雜味、異味,，還會(huì)吸收空氣中的水分,，很容易受潮。所以,，大部分茶葉都是有保質(zhì)期的,。綠茶和黃茶通常印刷的保質(zhì)期是18個(gè)月，即一年半,；而紅茶和烏龍茶包裝上,，印刷的保質(zhì)期為2年或3年。雖說,，這些日期不是非常絕對(duì),，但為了得到最佳的品飲效果，綠茶和紅茶還是建議在保質(zhì)期內(nèi)品飲,。（文章來源于：茶以清心