丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

眼下,，是屬于白牡丹的季節(jié)。

茶園里的茶樹們,，沐浴著陽光,，享受著春風(fēng)。

恣意地抽芽長葉,，放眼望去,，體型標(biāo)準(zhǔn)、身材曼妙的美人兒,，它們正是白牡丹,。

而一晃眼，春茶季已經(jīng)過去了20天有余,。

白駒過隙,，忽然而已。

今年的春白茶,，與我們真正見面的日子,，也愈發(fā)近了,。

不過近來，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)奇怪的現(xiàn)象,。

雖然眾人都在等待著新白茶,，但真正想要當(dāng)年品嘗的，卻只占少數(shù),。

一部分茶友選擇將新白茶買回去后,，先存上個(gè)一年半載，再取出來品飲,。

至于原因,，有人說，是因?yàn)樾掳撞杼疀隽?，害怕自己的胃受不了?/p>

也有人說,，是因?yàn)樾掳撞枨辔短兀乓环?，可以讓青味散一些?/p>

還有人說,，新白茶的苦澀感太重，存老了滋味更醇厚,。

一下子,，新白茶就被貼上了3大標(biāo)簽：性寒涼、青味重,、苦澀感強(qiáng),。

那么，在這其中有哪些是確有其事,，又有哪些是空穴來風(fēng),？

《2》

問題一：新白茶真的性寒涼嗎？

答案是,，錯(cuò)誤,。

從中醫(yī)上說，食物有寒,、涼,、溫、熱等不同的性質(zhì),，稱為“四性”,。

而中醫(yī)講的“性寒涼”，并非大家想象中的那么簡單,，也并不是想當(dāng)然,。

比如，曾經(jīng)聽人提起,，“你們家的白茶喝起來很清涼,，應(yīng)該很寒涼吧,？”

清涼感什么時(shí)候和“性寒涼”扯上關(guān)系了？

這股清涼感,，是因?yàn)楦呱桨撞璧纳L環(huán)境優(yōu)越,，呼吸著山上清新的空氣，被充足的云霧和水汽滋養(yǎng)著,。

如此一來,，才生成了獨(dú)屬于高山白茶的韻味。

再加上茶葉體內(nèi)積累了大量的茶氨酸,，沖泡后茶湯鮮爽感強(qiáng)烈,。

所以，高山白茶帶有鮮爽感和清涼感,，這是再正常不過的現(xiàn)象了,。

但這與所謂的性寒涼，根本就是兩回事,。

并且,，目前也沒有事實(shí)可以證明，白茶的性屬寒涼,。

除了以上這個(gè)原因之外,，大家認(rèn)為白茶寒涼，更多還是源于綠茶,。

綠茶與白茶的風(fēng)味,，都是以“鮮”為特點(diǎn),。

但二者在實(shí)質(zhì)上,，卻存在著天壤之別。

綠茶的制作工藝中,，殺青是一個(gè)關(guān)鍵,。

而殺青的作用，是用高溫來破壞和鈍化鮮葉內(nèi)氧化酶的活性,，使茶多酚被大量的保留下來,。

對于腸胃功能較弱的茶友來說，大量的茶多酚會(huì)對腸胃產(chǎn)生刺激,，故而出現(xiàn)不適感,。

因此，便有人將這種刺激感,，認(rèn)為是性寒涼,。

但白茶不經(jīng)過殺青，它的工藝只是簡樸的萎凋和烘干,。

優(yōu)質(zhì)的白茶中,，茶多酚的含量是適中的,，并不會(huì)對胃部產(chǎn)生太大的刺激。

對于個(gè)別胃部格外敏感的茶友,，對新白茶中的茶多酚,，有著擔(dān)憂。

而大部分茶友,，并不會(huì)有這種感覺,。

如此看來，這個(gè)說法實(shí)際上屬于空穴來風(fēng),。

同時(shí),，也暴露了新茶友對白茶風(fēng)味，以及制作工藝的不了解,。

《3》

問題二：新白茶有青味嗎,？

“青味”這個(gè)詞，本意指的是花草樹木的清新氣味,。

一種獨(dú)屬于大自然的,，清爽、自然,、潔凈的,，由葉綠素散發(fā)出的氣息。

在下過雨后的山林中漫步,，能發(fā)現(xiàn)這股氣味格外的明顯,。

但卻有人將白茶的“青味”，理解成了一股青臭味,、不清爽的味道,。

而為了避免誤會(huì)，則應(yīng)該先了解,，青味不是臭味,，在大部分綠色的植物中，你都可以聞到這股清新的香氣,。

茶樹同樣作為一種植物,，生長于高山之上，每日與各種花草樹木相伴,。

在云霧的遮擋下,，水汽充足，光照柔和,，體內(nèi)自然累積了大量的葉綠素,。

且當(dāng)鮮葉被采摘下來后，只經(jīng)過了萎凋和烘干,。

最接近天然的加工方式,，讓茶葉內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)被大量保留,，包括了茶氨酸、葉綠素,、多糖等,，還有各種芳香物質(zhì)。

所以,，高山白茶剛制作完成后,，會(huì)散發(fā)出一股鮮嫩的青草香，也屬常理之中,。

尤其在沖泡新茶白牡丹,、春壽眉時(shí)，趁熱揭蓋聞香,，能夠明顯地捕捉到這種氣息,。

但在一般情況下，青味會(huì)隨著陳化時(shí)間的延長,，慢慢變淡,。

正常品質(zhì)的白茶，當(dāng)成品茶制作完成后的1-3個(gè)月左右,，青味便會(huì)逐漸消失,。

在內(nèi)含物質(zhì)重新聚攏的過程中，新白茶中鮮嫩的青草味,，轉(zhuǎn)化為了曬干的干草香,。

聞起來清鮮、干爽,，正好符合了國標(biāo)中對優(yōu)質(zhì)白茶“鮮香醇爽”的要求,。

所以，感受茶葉風(fēng)味的轉(zhuǎn)變,，也是存新白茶的一大樂趣所在,。

但如果發(fā)現(xiàn),，自己的白茶陳化了3個(gè)月,，半年，甚至1年以后,，仍舊帶著濃重的青味,。

與此同時(shí)，香氣層次單一,，湯水寡淡,、單薄。

出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象,，很有可能是在茶葉制作的過程中,，沒有烘干徹底,，或是沒有經(jīng)過烘干。

多余的水分,，抑制了白茶的陳化,，且讓青味長時(shí)間的存留在了茶葉內(nèi)，久久不散,。

這樣的白茶,，顯然已經(jīng)失去了收藏的價(jià)值。

《4》

問題三：新白茶的苦澀感很強(qiáng),？

事實(shí)上,，白茶的苦澀感強(qiáng)烈，主要與體內(nèi)含有的茶多酚以及咖啡堿物質(zhì)的含量有關(guān),。

而與白茶的年份,，是新是老，并無直接關(guān)聯(lián),。

新白茶也可以鮮爽甜潤,，老白茶也會(huì)苦澀難耐，這一點(diǎn)也不奇怪,。

優(yōu)質(zhì)的白茶,，體內(nèi)含有豐富的茶氨酸，適量的茶多酚,，以及少量的咖啡堿,。

在正確的沖泡方式下，營養(yǎng)物質(zhì)均勻釋放,。

茶湯中的茶氨酸充足,，喝起來鮮爽淳和，入口清甜有回甘,，且苦澀感弱,，幾乎可以忽略不計(jì)。

在長期良好儲(chǔ)存的過程中,，物質(zhì)不斷進(jìn)行良性轉(zhuǎn)化,，順利存為老白茶。

老白茶的口感醇厚,、甘甜,、漿感十足，與新白茶是不同的兩種風(fēng)味,。

不變的是,，好茶不管新、老，只要正確沖泡,，就不會(huì)出現(xiàn)刺激的苦澀感,。

反之，如果白茶在生長的過程中長期受到陽光直射,，日照時(shí)間長,，則導(dǎo)致體內(nèi)積累大量的茶多酚和咖啡堿物質(zhì)。

又或者是萎凋不當(dāng),，水分沒有大量揮發(fā)出去,，從而使多余的苦澀物質(zhì)一同留在了茶葉內(nèi)。

但無論是哪一種情況,，都代表白茶的品質(zhì)不佳,。

茶氨酸積累有限，茶多酚和咖啡堿的含量過高,，即便掌握了正確的沖泡方式,，奈何苦澀物質(zhì)源源不斷地釋放到茶湯中。

品起來,，鮮爽度弱,，苦澀味強(qiáng)，刺激舌面和味蕾,。

而品質(zhì)存在缺陷的白茶,，想要依靠時(shí)間來提升白茶的口感和品質(zhì)，實(shí)為一種幻想主義,。

即便隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長,，茶葉內(nèi)的茶多酚和咖啡堿物質(zhì)會(huì)逐年減少，但這是一個(gè)漫長的過程,。

若本身苦澀物質(zhì)的含量過高,，再長的陳化也無能為力。

因此,，新白茶的苦澀感,，與年份無關(guān)，而是要注重沖泡和品質(zhì),。

如此看來,，這個(gè)說法同樣是毫無根據(jù)的空穴來風(fēng)。

《5》

當(dāng)然,，現(xiàn)在依然有很多人抱著錯(cuò)誤的觀念,，看待新白茶,。

面對種種空穴來風(fēng),，無奈的同時(shí)，是惋惜。

惋惜錯(cuò)過了新白茶成長過程中,，其中一個(gè)重要的階段,，從稚嫩到輕熟，再到成熟,，一步一個(gè)腳印,，都是不容錯(cuò)過的。

否則,，又如何能說自己真正掌握了這款白茶完整的風(fēng)味呢,？

從一開始就是不完整的，留有遺憾的,。

如今,，比起講道理來說，更多人喜歡貼標(biāo)簽,。

簡單,、粗暴、易傳播,，但往往錯(cuò)誤多于正確,。

即便是對的，大部分人也依然是一知半解,，人云亦云,。

各種爭議中，保持清醒的人在少數(shù),，但慶幸的是,，他們依然堅(jiān)定自我。

擺事實(shí),、講道理,，是最好的方法，也是最直接的證據(jù),。

口說無憑,，事實(shí)為證。

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小陳茶事村姑陳,，專欄寫手,，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章,。