農(nóng)村有一種蔬菜,，它的莖稈中間是空的,，被稱為“無心菜”，是夏季常見的蔬菜之一,，既便宜又好吃,，幾塊錢就能買一大把，夠吃好幾餐,。這種蔬菜水陸都能生長,，長得快，生命力強,，割了一茬又一茬,，比韭菜長得還快,。不過它比較怕冷，不能像韭菜那樣越冬,，你猜出是什么菜了嗎,？

這種“無心菜”的學(xué)名叫做蕹菜,，廣東人叫它通菜或通心菜,，四川人叫它藤藤菜，湖北,、貴州等地叫它空心菜,，其實都是同一種蔬菜，只是品種不同,。蕹菜主要分為兩大品種,，長在水里的叫水蕹菜，長在旱地里的叫旱蕹菜,，北方以旱蕹菜為主,，南方兩者皆有。不過上市比較早的都是旱蕹菜,，水蕹菜是晚熟品種,，一般在三伏天上市，能有效緩解伏天蔬菜的“青黃不接”,。

蕹菜的生長速度快，采摘的時候只需要掐斷莖稈,，剩下的基部會不斷萌出新芽,，常摘常有，能一直吃到霜降前,。蕹菜的主要食用部位就是它的莖稈,，也就是梗，比較脆嫩爽口,，它的葉子炒熟后軟趴趴的,，口感不太好，一般都是吃梗不吃葉。

由于蕹菜的產(chǎn)量高,，農(nóng)民會把吃不完的蕹菜梗做成咸菜，特別是水雍菜,，莖稈長,，葉子少，最適合做咸菜,，堪稱極品,，下面會附上蕹菜咸菜的具體做法。

腌空心菜梗

1.將空心菜的葉子去掉,，只保留梗，老一些的也可以,，洗凈后平鋪曬干,，曬1-2天左右

2.曬好的空心菜梗放入干凈容器中，依次加入適量的鹽,、花椒,、泡椒、干辣椒等調(diào)料攪拌均勻,，放這么多辣椒是為了讓它的口感酸辣,，這樣更好吃

3.將拌好的空心菜梗放入咸菜壇中，等一個多星期就可以吃了

腌好的空心菜梗用油炒一下就非常美味,，又酸又辣，堪稱極品,，不管是吃粥還是下飯都很美味,，你吃過嗎？