中醫(yī)養(yǎng)生秘訣 ID:vip178vip

老中醫(yī)發(fā)現(xiàn)在炎熱的夏天里,，經(jīng)常會看到一些人群喜歡清炒一些空心菜來吃。這種菜不僅是夏天的時令菜,，而且味道很清新,。那么想吃新鮮口感好的空心菜，在挑選上是很重要的,。如何挑到又嫩又新鮮的空心菜呢,，下面就教大家?guī)渍小?/p>

1、清熱解毒

粗纖維含量是很豐富的,，是由纖維素,、木質(zhì)素和果膠等組成。果膠可以使體內(nèi)有毒物質(zhì)加速排泄,，木質(zhì)素可以提高巨噬細(xì)胞吞食細(xì)菌的活力,，殺菌消炎作用很好，還能用于治療瘡瘍,、癰癤等,。

2、通便防癌

空心菜中含有大量的纖維素,，可以增進(jìn)腸道蠕動,，加速排便，對于防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用,。3,、增強(qiáng)體質(zhì),、潔齒防齲

含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，空心菜中維生素含量高于大白菜,，這些物質(zhì)都可以增強(qiáng)體質(zhì),，防病抗病。另外,，蕹菜中的葉綠素,，還可以潔齒防齲，潤澤皮膚,。

4,、降低血糖

空心菜里有一種分類是紫色蕹菜，紫色蕹菜中含有胰島素成分所以可以降低血糖,，能夠作為糖尿病患者的食療蔬菜,，是糖尿病患者的好選擇。

夏天如何挑選 新鮮空心菜

常見的空心菜有兩種,，一種梗非常粗長,，葉片集中在下部，叫做藤蕹,。南方人很喜歡買這種空心菜，可以把葉子和梗分開來炒,，做成兩盤菜,。另外還有一種空心菜的梗會比較細(xì)短一些，直接擇好入鍋炒就行,。

挑選空心菜時,，葉子越寬大的越新鮮脆嫩。同時,，要挑選無黃斑,、莖部不太長的。而烹調(diào)加熱時間不恰當(dāng),，會使空心菜顏色變差,，營養(yǎng)受損。最好把莖和嫩葉分開吃,。

嫩葉適合急火快炒和涼拌,，和腐竹、豆腐,、魚,、肉末、芝麻醬等一起吃能使?fàn)I養(yǎng)搭配更為合理,。莖則可以切成丁,，與黃豆,、豆渣等一起炒，口感獨(dú)特,，營養(yǎng)豐富,。

此外，空心菜性寒滑利,，體質(zhì)虛弱,、脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食,，血壓偏低,、胃寒者慎吃。吃涼拌或清炒空心菜時,，最好放點蒜,，因蒜能佐治寒涼。

空心菜的吃法有多種,，可葷可素,，或做湯或炒菜。最簡單的做法是將它在沸水中焯一下,，加油,、鹽涼拌，清香滑脆,，十分爽口,。做湯時加點蒜和小魚干，味道會非常鮮美,，特別適合夏天食用,。炒菜時，清炒或與牛肉同炒都可以,，但一定要記住旺火快炒,，避免營養(yǎng)流失。

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