當下,，市場上最惹人眼球的蔬菜莫過于空心菜了,。空心菜,，原名蕹菜,，又名藤藤菜、通心菜,，它因其開白色喇叭狀花梗中心是空的,，故稱為“空心菜”。

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空心菜不僅口感好,，營養(yǎng)價值也出乎我們意料,。

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中醫(yī)認為：空心菜具有解暑祛濕,、清熱解毒,、涼血止血、潤腸通便等功效,，被《南方草本狀》譽為“奇蔬”,。

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對痔瘡、便血,、蟲蛇咬傷,、淋濁、帶下及飲食中毒等癥有一定的輔助治療效果,。平時泌尿系統(tǒng)感染,，或是小孩鼻出血，可以用空心菜煮湯喝,，能起到一定的緩解作用,。

現(xiàn)代營養(yǎng)學也發(fā)現(xiàn)，空心菜具有很強的排毒功能,。其中粗纖維含量極為豐富,，由纖維素、木質(zhì)素和果膠等物質(zhì)組成,。

空心菜中富含的果膠能加速體內(nèi)代謝廢物的排泄,，木質(zhì)素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力，殺菌消炎,，可以治療瘡瘍,、癰癤等,。

空心菜里有一種分類是紫色蕹菜，紫色蕹菜中含有胰島素成分,，可以降低血糖,，所以空心菜能夠作為糖尿病患者的食療蔬菜，是糖尿病患者的好選擇,。

空心菜中含有大量的纖維素,，可以增進腸道蠕動，加速排便,，對防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用,。

空心菜中的葉綠素,，還可以潔齒防齲,，潤澤皮膚。

空心菜還含有大量的維生素C和胡蘿卜素,，有助于增強體質(zhì),，防病抗病。

空心菜擇洗干凈切成寸斷,，雞蛋打撒,；熱油鍋內(nèi)倒入蛋液，結(jié)塊之后,，放入空心菜,，加入調(diào)味料炒熟即可。

空心菜莖洗干凈切段,，雞肉切小塊,；鍋里放油，放入蒜和雞肉爆炒,，快熟時加入空心菜莖和適量調(diào)料,，炒勻至熟即可。

選新鮮空心菜莖60g,，玉米須30g,，用水煎服，每日兩到三次,，常吃可以增加胰島素分泌,，有輔助治療的作用。

常見的空心菜有兩種,，一種梗非常粗長,，葉片集中在下部，叫做藤蕹。南方人很喜歡買這種空心菜,，可以把葉子和梗分開來炒,，做成兩盤菜。

另外還有一種空心菜的梗會比較細短一些,，直接擇好入鍋炒就行,。

挑選空心菜時，葉子越寬大的越脆嫩,。同時,，要挑選無黃斑,、莖部不太長的,。而烹調(diào)加熱時間不恰當，會使空心菜顏色變差,，營養(yǎng)受損,，最好把莖和嫩葉分開吃。

嫩葉適合急火快炒和涼拌,，和腐竹,、豆腐、魚,、肉末,、芝麻醬等一起吃能使營養(yǎng)搭配更為合理。莖則可以切成丁,，與黃豆,、豆渣等一起炒，口感獨特,，營養(yǎng)豐富,。

吃了這么多年的空心菜，今天才知道吃它那么好,，搭配合適的食物,，還是三高的克星，當空心菜的季節(jié)再次來臨的時候,，希望您能吃對了哦,！這個一定要告經(jīng)常在家做飯的人~