作者：唐紅浩 （解放軍117醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師）

審稿：尤祥妹（《中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)》專家顧問,，解放軍117醫(yī)院營養(yǎng)科主任）

中國居民膳食指南建議每日蛋類攝入量40~50g，大約相當(dāng)于一個(gè)雞蛋的重量,。在各類食物中,，雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最為接近，故而其吸收利用率也相對更高,。

雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值非常豐富,，一個(gè)中等大小的雞蛋含有約7g蛋白質(zhì)，吸收利用率甚至可以達(dá)到98%,。雞蛋的大部分營養(yǎng)素主要集中在蛋黃,，并且富含磷脂和膽堿，膽堿是大腦神經(jīng)遞質(zhì)的組成成分,，可使注意力更集中,，提高人體記憶能力，對健康十分有益,，因此吃雞蛋不要丟棄蛋黃,。

早餐一個(gè)雞蛋，會增加飽腹感,，能使人較長時(shí)間不會感到饑餓,，從而降低午餐的攝入量,，有助于維持體重平穩(wěn)。

有些人會以為蛋黃的膽固醇高而拒絕吃蛋黃,，實(shí)際上，高膽固醇血癥的發(fā)生并非由雞蛋引起,，豬腦,、豬肝等動物內(nèi)臟的膽固醇含量更高。此外,，人體血液中的膽固醇七成以上是由自身合成,，不受外源性食物所左右，故而,，吃蛋黃與高膽固醇血癥并無直接聯(lián)系,。