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滾涼粉 涼粉是能吃出幸福感的一種食物 滑溜溜的涼粉切成細(xì)條狀澆上蒜汁 淋上小磨香油辣椒油吃起來(lái)清涼爽口 如果想吃點(diǎn)暖暖和和的 就把涼粉和豆瓣醬,、蔥花一起爆炒 再燜上一會(huì)兒出鍋時(shí)香氣撲鼻 捧在手心里一股暖意就涌上心頭 可吃慣了各種調(diào)涼粉,、炒涼粉 那你喝過(guò)奇特的滾涼粉嗎？ 你喜歡吃涼粉嗎,？你喜歡涼拌的還是炒的,？你還知道哪些特別的涼粉和做法？歡迎在評(píng)論區(qū)留言,。 ▼
每天早上七點(diǎn)多,，正是博愛(ài)東大街路口最繁忙的時(shí)候。南來(lái)北往的人，路過(guò)這里大多數(shù)都會(huì)停下腳步,，吃上一份熱氣騰騰的早餐,。油條、油茶,、雞蛋不翻兒,，都是這里的特色，可還有一種早餐——滾涼粉更加獨(dú)特,。
對(duì),，你沒(méi)聽(tīng)錯(cuò)，這也是涼粉,！涼拌的涼粉和炒涼粉都很常見(jiàn),，可這種像粥一樣喝的涼粉還真是有點(diǎn)意思。食客告訴我們,，滾涼粉是博愛(ài)當(dāng)?shù)氐慕蟹?，其?shí)就是熱涼粉。滾涼粉兒算得上懷慶府的特色美食,，是用綠豆?jié){熬制的,，喝起來(lái)香甜舒爽清熱下火。
胡天保,，今年已經(jīng)63歲,，在博愛(ài)做滾涼粉兒已經(jīng)三十多年。從他記事起,，父親就在家里做滾涼粉,，而滾涼粉也成了他記憶深處最為香甜的味道。84年他離開(kāi)廠子回到家里,，就開(kāi)始跟著父親做滾涼粉了,。
滾涼粉，顧名思義,，它和一般的綠豆涼粉在制作工藝上有很多相同的地方,。挑選顆粒飽滿的綠豆，先用清水充分浸泡直到綠豆被泡脹,。然后再用水反復(fù)沖洗,，才可以濾去水分備用。
泡好的綠豆直接放入磨漿機(jī)中打碎,，為了保證口感，豆?jié){還要反復(fù)過(guò)濾,，用勺子撇去表面的浮沫,。盛上一碗嘗嘗，豆?jié){順滑細(xì)膩，還帶著綠豆特有的清香味,。不過(guò)此時(shí)豆?jié){還不能直接下鍋,，需要放置一段時(shí)間，讓豆?jié){沉淀分層,。
每天凌晨三點(diǎn)鐘,，胡師傅就要起床了。沉淀好的豆?jié){要緩緩倒入鍋中,，先添上面稀的,，小火燒開(kāi)之后再把稠的豆?jié){加進(jìn)去。這也是個(gè)考驗(yàn)眼力,、體力和耐心的活,，師傅要不停攪動(dòng)勺子，防止鍋中的淀粉糊鍋影響口感,。
如果過(guò)稠的話,，師傅還要添入適量清豆?jié){中和一下。小火慢慢燒不停攪動(dòng),，鍋中的涼粉也變成了綠色,，舀起來(lái)時(shí)還能拉出長(zhǎng)長(zhǎng)的絲。這時(shí)候就要迅速關(guān)火防止糊鍋,，而滾涼粉也就做成了,。
幾十年來(lái)，胡師傅只賣些滾涼粉和油茶等,，看著很簡(jiǎn)單,，可是洗豆、打漿,、熬煮,、以及各種洗洗涮涮特別繁瑣。每天如此日復(fù)一日,，工作量大又非常耗人,。但是能讓食客們每天都喝上老味道，對(duì)他來(lái)說(shuō)就特別欣慰,。 - 滾涼粉的二三事 -
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