要一斤涼粉,。

好咧,。

 01 

巷子里早晨太陽剛剛升起，暑氣還是霧蒙蒙的樣子,，就聽到有人拖著嗓子在喊：涼粉~綠豆涼粉,！中氣十足，像是唱一首無敵的歌,。從南巷到北巷踩著三輪腳踏車,，隨著熱氣一點(diǎn)點(diǎn)蒸騰，走街串巷的脖子上就掛一條濕毛巾,。抽空的時(shí)候,，就拿起濕的毛巾擦一下，再擦一下,。

掀開涼粉的白布,，一塊稍顯透明的涼粉就露出來，帶著一些溫潤(rùn)的水光和綠豆清爽的澀氣,。

要一斤涼粉,。

好咧。

只看到一把亮刀在凝脂般的涼粉上輕輕橫一劃,，豎一劃,，上稱一斤不多不少，剛剛好,。

這塊經(jīng)由綠豆沉淀出來的涼粉,，切好后端在青花碗中,，微微晃動(dòng)。

此時(shí)正午的太陽也慢騰騰地升到頭頂,，熱氣翻涌,，對(duì)什么都似乎提不起來胃口。

可是一碗涼拌綠豆涼粉還是要有的,。消暑氣的同時(shí),，又能果腹。

涼粉切成白玉條狀,，依次澆上蔥姜蒜末,，醋，辣椒油,。辣椒油紅彤彤地往上一澆，隨著香辣的味道沖鼻而來,，紅油四溢,。微微攪拌，拿著勺子往嘴里舀,，吃到嘴里那一瞬間,，便是功德圓滿。

 02 

如今,，秋色與雨水同至,，溫度一下子就降下來了。

街頭陸陸續(xù)續(xù)的炒涼粉店,，門頭前的人變得多了不少,。

吃上一碗炒涼粉，什么涼意都散的差不多了,。把涼粉切成塊,，放在平底鍋里加熱。要加入蒜苗,，醬油,，豆瓣醬，最重要的是辣椒,。在鍋中加熱,，老遠(yuǎn)就能聞見香氣?？腿它c(diǎn)一份炒涼粉,，直接盛出來便是了。

炒涼粉說起最好吃的,，是平底鍋?zhàn)钕旅娴囊粚?。因?yàn)闆龇坶L(zhǎng)時(shí)間加熱后容易在鍋底結(jié)成鍋巴，調(diào)料的香味兒滲進(jìn)去，再加上鍋底的香脆,，美味總是在最下面,。

最后說一遍，炒涼粉一定要多加辣椒,。辣味與香味能沖翻你的天靈蓋,。

 03 

說了這么多，真的是很餓啊,。

為了更餓一點(diǎn),，奉上綠豆涼粉的操作流程。

 1.干綠豆用清水泡發(fā)6-10小時(shí)(夏季放在冰箱冷藏里泡發(fā))

2.泡好的綠豆用清水洗凈,，加600克清水,，用原汁機(jī)磨成濃綠豆?jié){(或用普通料理機(jī)打磨)

3.放涼粉的容器刷上植物油

4.磨好的綠豆?jié){過濾后待用，綠豆?jié){撇去浮末,，用中小火,，邊攪邊煮透，全程不要火大,，以防糊鍋

5.邊攪邊煮,，綠豆?jié){慢慢變成糊狀，鍋中冒泡沸騰

6.關(guān)火,，把綠豆糊倒入刷油的容器自然晾涼,，再放入冰箱冷藏4-6小時(shí)后倒扣出容器，即可調(diào)味食用

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