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川椒脆皮大腸 原料：鮮大腸頭500克香料包1個（生姜50克,、香葉10克、丁香5克,、八角20克,、桂皮20克、草果1個,、干紅辣椒30克）麥芽糖50克干紅辣椒節(jié)50克花椒20克鹽3克雞精5克花椒油10毫升色拉油1000毫升蒜瓣適量 制法： 1.將大腸頭治凈,，入鍋中加清水煮熟，然后放入高壓鍋,，加水,、香料包、麥芽糖和鹽,，壓至大腸頭酥爛時,，出鍋改刀成條，備用,。 2.鍋上火,，放油燒至七成熱時，下入大腸頭條炸至酥脆,，出鍋瀝油備用,。 3.凈鍋放油燒熱，下入蒜瓣、干紅辣椒節(jié)和花椒爆香后,，放入炸酥脆的大腸頭條,，加鹽和雞精調(diào)味，淋上花椒油,，出鍋裝盤即可,。 關(guān)注：餐創(chuàng)大課堂 |
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