'小而美'的中心觀念源自馬云在2009年APEC的那篇《未來世界,，因小而美的演講》，到了2012年,，阿里巴巴網(wǎng)商大會(huì)將小而美定為中心議題,，之后這個(gè)概念便逐漸流行起來。

現(xiàn)在的市場,，不管是哪個(gè)行業(yè),，包括餐飲業(yè)，都傾向于用戶細(xì)分化,，也更加注重用戶的體驗(yàn),。大餐廳越來越難做，而小餐廳卻愈發(fā)吃香,，越來越多的人更愿意云小而精致的餐廳,。

神級(jí)小店市場流行 更適合發(fā)展趨勢

這家餐廳空間只有30平米,，餐廳的色調(diào)以原木色和黑色為主，沒有太多復(fù)雜的顏色,，所有物品都是以極簡主義為主,。

在過去，由大轉(zhuǎn)小是垮掉,，而在如今,，由大轉(zhuǎn)小那一定是做餐飲做的不錯(cuò)。隨著餐飲業(yè)成本越來越高,，無論是房租,、食材、人工還是其它經(jīng)營成本,，比之前幾年高出太多,，很多大餐飲都支撐不下去。相反的是，一些小餐飲小餐廳卻異?；钴S!

他們以較小的面積,、較少的人數(shù)、較少的菜品,，更具競爭力的價(jià)值,，實(shí)現(xiàn)了人效、銷售坪效的雙高,。許多神級(jí)“小店”標(biāo)準(zhǔn)化程度高,，簡便易操作，管理和清潔很方便,，翻臺(tái)率也高,。這也是為什么越來越多人更熱衷與小而美餐廳，小而精致,，更適合新時(shí)代發(fā)展趨勢,。

零售+餐飲成新趨勢，小店可利益最大化

這是一家結(jié)合化妝保養(yǎng)品與咖啡廳的復(fù)合式概念店,。沒有繁復(fù)的裝飾,，僅有柔和的燈光、潔白的墻壁以及木色櫥柜,。風(fēng)格質(zhì)樸,，明亮清新。

在新時(shí)期,，零售+餐飲”成為新的轉(zhuǎn)型發(fā)展方向之一,，二者的融合方式日漸趨于多樣化，也更適合跳躍式的時(shí)代發(fā)展,！而且,，現(xiàn)在無論什么餐廳，都越來越傾向于檔口或者是商場小鋪的形式,，這其中也不乏“大牌”,，在產(chǎn)品上也是有很大的突破。不管大或小的品牌,，都對(duì)食材、供應(yīng)鏈和制作流程進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化,。

人人都在說餐飲業(yè)成本太高,、房租太高。然而,，隨著小店流行,，既賺錢又省錢的經(jīng)營模式應(yīng)該大家都?xì)g迎吧？小而美的餐廳，產(chǎn)品聚焦更為精準(zhǔn),，更少的單品極大程度的縮減了成本投入,，而且店面更小所要的房租也更少，單品突破品類為王,，這樣投入減少的經(jīng)營,，所賺取利益可能達(dá)到更大化！

門檻更低,，更低價(jià)格享受更好美食

餐飲市場的流行風(fēng)向標(biāo),，總在不斷變化,。在新時(shí)期，零售現(xiàn)在的餐飲不管什么類型,，很多都要求出餐速度要快,，這也更為了順應(yīng)快餐化時(shí)代的發(fā)展!由于進(jìn)入門檻低，剛需特征明顯且消費(fèi)頻次高,，小吃簡餐成為餐飲甚至是“小餐飲”行業(yè)中異軍突起的一股新勢力,，也讓餐飲快餐化成為了一種潮流。

大部分消費(fèi)者,，喜歡到有特色,、有創(chuàng)意的店就餐。希望就餐環(huán)境好,，菜的品種多少不是關(guān)鍵,，菜的口味一定要好，出餐還得快,。所以很多品牌餐廳,，也紛紛轉(zhuǎn)型開單品小店，且單品小店,，價(jià)位也有優(yōu)勢,，更接地氣兒。從而讓更多消費(fèi)者以較少的錢享受到以往單次消費(fèi)價(jià)格更高的美食,。

縱觀目前餐飲市場,，以“小而美”為主題的單品餐飲遍地開花，但是在實(shí)際的經(jīng)營中,，也面臨不少問題,。對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士給出了以下建議,。

1,、產(chǎn)品單一,，要注重味道的統(tǒng)一

2、存活周期相對(duì)短暫,，營銷模式要新

3,、大牌做小店，一定要將品牌維護(hù)好

4,、目標(biāo)人群受限,，定位需準(zhǔn)確