重慶耗兒魚不會(huì)做怎么辦?別擔(dān)心,，魚飯之家掌柜來教你,，綜合多年掌勺經(jīng)驗(yàn)，尋遍各地耗兒魚館,，搜爛各大網(wǎng)站，翻遍各家祖?zhèn)魇匙V,，掌柜這次可一點(diǎn)都沒有藏私，不保留通通分享,。

重慶水煮耗兒魚的做法

材料：耗兒魚

輔料：萵筍、芹菜,、蒜苗,、蔥、姜,、蒜,、料酒,、干海椒、鹽,、海椒面、花椒面,、味精,、油適量

水煮耗兒魚的做法：

1,、將耗兒魚切成小塊，撒上料酒,、鹽。

2,、將萵筍,、芹菜,、蒜苗切成段,。

3、將姜,、蒜切成片,，干海椒切成段,，備用。

4,、將鍋燒熱后,，下油。待油七成熟后,，將姜,、蒜、干海椒下鍋炒,，再下豆瓣翻炒,，待炒香后，加入適量的水(以水淹過菜菜為準(zhǔn)),。再將剛才切好的菜倒入鍋中,，直至菜煮熟,。

5、菜煮熟后,，將菜撈起,，裝入大碗中。

6,、將魚下入鍋中，小火煮,。俗話說：“急火豆腐,，慢火魚”,，所以一定要用小火慢慢煮。

7,、魚煮好后,，倒入剛才的盆中，不一定要把鍋里的湯湯倒完,，以淹沒魚為準(zhǔn),。再在魚上灑上海椒面、花椒面,、味精,、蔥花,。(以個(gè)人口味為準(zhǔn)。如果很能辣,，可以灑很多海椒面和花椒面)

8,、將鍋洗干凈,，燒熱,，加油,，燒熟淋在魚上,。

重慶紅燒耗兒魚的做法

主料： 耗兒魚 豆腐

輔料： 大蒜 大蔥 姜片 豆瓣

紅燒耗兒魚的做法：

1,、將耗兒魚洗凈后去尾，鍋內(nèi)下油,，放姜片,，將魚倒入略煎一會(huì)濾干油剩出備用;

2、鍋內(nèi)留油,，放豆瓣,、大蒜稍炒一會(huì);

3、將魚倒回鍋中,，繼續(xù)翻炒一下,，然后加大蔥、料酒,、醬油,、少許白糖，再加一小碗水轉(zhuǎn)小火加蓋燒一會(huì)

4,、將豆腐切塊倒入鍋中和魚一起輕輕翻炒一下,，再開小火收干水分，最后加少許味精出鍋裝盤,，撒上蔥花即可

重慶干燒耗兒魚的做法

主輔料：耗兒魚600克,、芹菜粒50克、肉粒50克,、青紅尖椒粒50,。

干燒耗兒魚的做法：

將耗兒魚腌碼改刀后上粉入油鍋中炸緊皮;另起鍋炒肉粒、下家常汁,、耗兒魚,，吃味燒斷生，下芹菜粒,、青紅椒粒,，勾芡收汁亮油裝盤即成。

味型：家常味。

特點(diǎn)：咸鮮微辣,，肉質(zhì)細(xì)嫩,。

重慶泡椒耗兒魚的做法

用料：鮮耗兒魚2條(大的)，大蔥一根,，泡椒一把,，泡姜兩塊，豆瓣醬一勺,，大蒜三瓣,，老姜一小塊，鹽,，味精,，料酒

泡椒耗兒魚的做法：

耗兒魚洗凈，減去鰭和尾巴,。切塊,。大小依個(gè)人喜好。倒點(diǎn)料酒和鹽碼味,。我倒了比較多的料酒,，差不多能淹到魚。然后放差不多10多分鐘就OK了,。

趁腌魚的時(shí)間可以切泡椒泡姜,。泡姜切顆粒狀。

大蔥切絲

姜蒜切片

鍋內(nèi)熱油,，油稍微倒多一點(diǎn)點(diǎn),。放入泡椒泡姜爆香

能聞到香味了放一勺豆瓣醬。放入姜蒜,，少量蔥絲繼續(xù)爆香,。

把碗內(nèi)的料酒倒了，魚下鍋,。放點(diǎn)水,，喜歡有湯的就多水。喜歡干燒的就少水,。剛剛淹到魚最好,。蓋上鍋蓋燜5分鐘左右?？纯春脹]有,。把剩余蔥絲放進(jìn)去翻兩下。好了就可以嘗嘗味,，加點(diǎn)鹽味精起鍋了,。

重慶冷鍋耗兒魚的做法

主輔料：耗兒魚600克,、芹菜粒50克,、肉粒50克,、青紅尖椒粒50。

冷鍋耗兒魚的做法：將耗兒魚腌碼改刀后上粉入油鍋中炸緊皮;另起鍋炒肉粒,、下家常汁,、耗兒魚，吃味燒斷生,，下芹菜粒,、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤即成,。

味型：家常味,。

特點(diǎn)：咸鮮微辣，肉質(zhì)細(xì)嫩,。

重慶麻香耗兒魚的做法

主料：耗兒魚400克

調(diào)料：花椒2克,泡椒15克,鹽5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克

麻香耗兒魚的做法：

1. 將耗兒魚洗凈碼味,，過油待用;

2. 鍋內(nèi)留少許油，加泡青椒,、泡姜炒出味;

3. 加水,，吃味，下炸好的魚收汁入味時(shí),，起鍋即成,，用單碟裝。

麻香耗兒魚的制作要訣：

1. 炸魚時(shí)不宜炸太干,，收汁時(shí)間不宜過長,，否則會(huì)爛。

2. 本品有油炸過程,，需備色拉油約500克,。

重慶香煎耗兒魚的做法

主料：耗兒魚1斤

輔料：姜10克蒜10克　　尖紅辣椒一個(gè)生抽少許　　植物油20克

香煎耗兒魚的做法：

1. 從市場上買回的耗兒魚洗干凈，抹干水,，放在盤子里,，抹上鹽

2. 姜蒜切碎，尖紅椒切丁,。用1/2的姜蒜末灑在魚身上和魚一起淹15-20分鐘,。

3. 開火，將20植物油放入鍋里燒熱,，用筷子將魚一條一條的放進(jìn)鍋里,，慢慢煎，煎至二面金黃,，然后將剩余的姜蒜末和尖紅椒丁一起放進(jìn)鍋里和魚一起稍稍炒炒,，放點(diǎn)生抽下去，放少少的味精，起鍋,，裝盤,。