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一、兔肉南瓜飯
原料: 兔肉,，南瓜,，大米，鹽,，雞精,，料酒，老抽,，蔥,，姜，蒜末 做法: 1.兔肉洗凈泡在清水里,中途換三次水,到兔肉顏色發(fā)白,撈出瀝水.把兔肉切小塊,加鹽,少許老抽,料酒腌制30分鐘. 2.大米用清水泡30分鐘,瀝干備用. 3.南瓜切丁,蔥姜蒜切末. 4.鍋燒熱,放少許色拉油,油溫上來后爆香蔥姜蒜末 5.把腌制好的兔肉放進(jìn)去煸炒至變色 6.放南瓜塊進(jìn)去一起煸炒至南瓜軟身,加少許料酒和老抽繼續(xù)翻炒均勻. 7.放泡好瀝干的大米進(jìn)去翻炒片刻. 8.加水,適量鹽和雞精煮一分鐘.(水的量根據(jù)你家喜歡飯的軟硬度情況來定,比平時(shí)煮飯的水稍稍多一點(diǎn)就可以了) 9.移入電飯煲,插電按下煮飯鍵,讓它們在里面咕嚕吧.等煮飯鍵跳起后燜20分鐘即可,。
二,、宮廷兔肉
原料: 原材料野兔肉,、500克調(diào)味料花椒、20克紅油,、10克料酒,、25克味精、15克白糖,、10克辣椒醬,、20克蒜蓉,、30克豆瓣醬,、20克八角,、少許香葉,、少許蔥 做法: 1.姜洗凈切片,； 2.野兔宰殺去內(nèi)臟，洗凈,，用刀改成1厘米見方的小方丁,，入沸水鍋里焯水，后用冷水漂洗干凈,； 3.鍋留底油少許,，下蒜泥和紅油、花椒煸香,，再下入兔肉,，煸炒出香味，下入其他調(diào)料,，放入高湯,，加上蓋燜大約15分鐘，不需要勾芡,，把水分燒干,，起鍋即可。
三,、松菇燒兔肉
原料: 新鮮兔肉一只,，松蘑，土豆,，蔥,，姜，蒜,，大料,，鹽，醬油,，糖,。 做法: 1.將兔肉切成塊泡冷水中去血水,。1個(gè)小時(shí)后撈出，在鍋中用冷水汆燙,。撈出沖冷水（去雜質(zhì)）,，淋干備用。 2.土豆切塊,，松蘑泡發(fā)后去根,，從中間劈開沖洗干凈。 3.鍋中入底油,，炒蔥段,，姜片和大料。出香后倒入兔肉翻炒至變色,。加入料酒,，醬油，糖少許,，加入土豆,，添湯燉煮約５０分鐘。燉到３０分鐘時(shí)加鹽調(diào)味,。出鍋前加入蒜末即可,。
四、兔肉湯
原料: 用料兔子1只,，生姜10克,，小茴香10克，蔥,、鹽,、香油各適量。 做法: 1.兔宰殺,，去皮毛,、爪、五臟,，切成塊,，焯水。 2.兔肉塊放入砂鍋中,，加水,、小茴香、生姜,、蔥燉成半粘稠狀,、揀去兔骨，加入鹽、香油,，煮沸即成,。
五、燉兔肉
原料: 兔肉1000克,， 醬油100克,，大蔥50克，姜30克,，白皮大蒜50克,，八角10克，植物油40克,，甜面醬50克,，料酒25克 做法: 1.將兔肉洗凈，切成4厘米見方的塊,，用開水焯過,，備用。 2.鍋內(nèi)加油,，用八角爆鍋，下蔥段,、姜片,、蒜瓣，下面醬,，把面醬炒熟,，烹入料酒，加醬油,，把兔肉下鍋,，加湯用旺火燒開，改小火爛,，出鍋即成,。
六、紅燒兔肉
原料: 光兔半只,，香蔥兩條,，姜塊三塊，青蒜一條,，干辣椒四至六顆,，八角1顆，調(diào)味料：十三香適量,，生抽,，老抽，鹽，冰糖5小顆,，黃酒 做法: 1. 我這里放了鮮筍和香菇,，建議不要放鮮筍，香菇可以放,。 2.溫水下兔肉塊煮至水開,，把兔肉盛出用涼水沖洗干凈備用。 3.鍋內(nèi)下油,，兔肉含油量不高,，可以多放一點(diǎn)油。把香蔥,，姜塊丟下去爆香 4.再把兔肉倒入炒香,，倒入黃油烹制片刻。 5.倒入涼水,，水量剛沒過兔肉塊,，放入十三香，干辣椒,，八角,，鹽，生抽,，老抽,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燒。 6.燒至汁剩下兩成的時(shí)侯,，投入青蒜白翻炒一分鐘,。熄火，把青蒜葉投入用余溫?zé)裏峒纯善疱佈b盤,。
七,、麻辣兔肉
原料: 兔肉，醬油,，淀粉,，紅椒，姜,，蒜,，花椒油，雞精 做法: 1.兔肉斬小塊加鹽,，醬油,，淀粉抓勻； 2.紅椒切斜圈,，姜蒜切片,； 3.鍋燒花椒油,，下姜蒜片煸出香味，接著下兔肉爆炒,； 4.千萬不要爆干了,，撒紅椒圈翻炒幾下噴醬油撒雞精即可。
八,、蔥燒兔肉
兔肉1000克,， 小蔥200克，姜10克,，醬油20克,，鹽10克，白砂糖10克,，料酒15克,，植物油25克，味精3克 做法: 1.將兔子宰殺,，去盡內(nèi)臟,，剝皮去頭腳，洗凈切塊,，放入清水中浸泡一段時(shí)間,，除去血水，控干水,，放入盆內(nèi),，用蔥姜汁，黃酒,，鹽，硝水腌漬1小時(shí),。 2.鍋內(nèi)加清水放入兔肉焯水,，燒開撇去血沫，撈出洗凈,。 3.炒鍋洗凈上火燒熱,，下少許油，小蔥下鍋,，煸出香味,，放姜片，黃酒,，醬油,，白糖，下兔肉及適量清水加熱,，燒沸去除浮沫,，改用中小火燜煮，燒至兔肉熟透酥軟，蔥香入味后,，放味精,，收濃鹵汁，起鍋裝盤,，冷卻后食用,。
九、干鍋兔
原料: 兔肉,， 筍子,，藕，胡豆 ,，鹽,，雞精，白糖,，料酒,，生抽，干海椒,，干花椒,，海椒面，花椒面,，孜然粉,，姜，蔥,，蒜 做法: 1.兔肉洗凈,、切塊、焯水 2.起油鍋,、調(diào)糖色,、糖色起泡時(shí)將兔肉下鍋上色，加料酒,、姜,、蒜爆炒去腥味，加干海椒,、干花椒炒香,，后加輔料，蔥段一并炒熟（可依據(jù)個(gè)人口味加海椒面,、花椒面,、孜然粉），加雞精,、生抽起鍋,。
十,、拌兔丁
原料: 兔肉500克， 花生仁（炸）15克,， 白砂糖8克,，鹽25克，醋8克,，辣椒油8克,，豆瓣8克，豆豉8克,，芝麻醬8克,，芝麻8克，白皮大蒜8克,，味精8克,，花椒粉10克，胡椒粉5克,，香油8克,，姜5克，大蔥10克 做法: 1.蔥洗凈切段,； 2.姜洗凈切絲,； 3.大蒜搗碎成泥； 4.芝麻放入熱鍋內(nèi)（不加油）炒熟,； 5.將兔肉加工后,，用清水洗泡； 6.將洗凈的兔肉放入鍋內(nèi),，加清水燒開,，撇盡浮沫，加姜,，蔥,，移小火上煮熟后撈出晾涼； 7.將兔肉去骨,，切成1.2厘米見方丁,，裝入盆內(nèi),，加鹽拌勻,，再加醬油，白糖,，醋,，胡椒粉，紅辣椒油,，油酥豆瓣,，油酥豆豉芝,，麻醬，蒜泥,，花椒粉,，味精，香油,，蔥節(jié)拌勻,，撒熟芝麻，酥花生米即成,。
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