六、油潑多寶魚(yú)

食材

多寶魚(yú)一條,、玉米油適量,、姜適量、小米椒2個(gè),、鹽適量,、生抽適量、蒜末適量,。

做法

1,、處理好的新鮮多寶魚(yú)一條，兩邊各剞花刀。

2,、三根筷子放蒸屜上,，筷子上放姜片，一來(lái)去腥,，二來(lái)防魚(yú)粘筷子上,。

3、魚(yú)放筷子上,，中火蒸8分鐘,。

4、蒸好的多寶魚(yú),，香蔥段放魚(yú)身上,。

5、鍋內(nèi)適量油燒熱,，姜蒜,，小米椒放入炒香。

6,、適量開(kāi)水,，鹽，生抽調(diào)味,。澆到魚(yú)身上即可,。

七、油潑魚(yú)

食材

加吉魚(yú)適量,、黃魚(yú)適量,、蔥適量、姜適量,、蒜適量,、五花肉適量,、香菜適量,。

做法

1、先用一部分蔥,、姜,、蒜墊盤(pán)底。

2,、兩條魚(yú)身事先用鹽將兩面都抹一遍,，讓鹽入味后放中間，然后再把五花肉鋪上面,。

3,、最上面再放一層蔥、姜、蒜后,，放鍋蒸,。

4、蒸好后拿出來(lái),，再淋醬油,。

5、然后起鍋另燒些油,，油熱后直接淋到魚(yú)上,，最后灑上香菜。

八,、油潑蒜末黃菇魚(yú)

食材

黃菇魚(yú)一條,、蒜7-8瓣、大蔥一棵,、醬油適量,、味極鮮適量、香油適量,。

做法

1,、收拾黃菇魚(yú)，刮去魚(yú)鱗,，從魚(yú)肚臍開(kāi)口處剪開(kāi)魚(yú)腹,，去除所有的五臟、血跡,、魚(yú)鰓,、腹膜。

2,、收拾好的黃菇魚(yú),，可以多放幾瓣蒜，蔥只取蔥白部分,。

3,、把收拾干凈的魚(yú)放入容器備用。

4,、把魚(yú)放入蒸鍋,，蒸20分鐘。

5,、蔥白切絲,，蒜拍碎切末備用。

6,、魚(yú)熟,，端出,，沏去蒸魚(yú)的水，把魚(yú)放入魚(yú)盤(pán),，魚(yú)身上均勻撒上蔥絲,、蒜末。

7,、涼鍋熱油,，倒入醬油、味極鮮燒開(kāi)鍋,，放入少量的水,，再次開(kāi)鍋，淋少許香油,。

8,、趁熱淋在魚(yú)身蔥絲、蒜末上面,，均勻淋遍魚(yú)身即可,。

九、油潑魚(yú)

食材

草魚(yú)適量,、紅辣椒適量,、大蔥生姜適量、蒜頭適量,、西蘭花菜適量,、黑木耳適量、雞蛋適量,、鹽適量,、蒸魚(yú)豉油適量、料酒適量,、淀粉適量,、食用油適量、胡椒粉適量,。

做法

1,、將魚(yú)頭斬下，盡量保持整個(gè)完整的魚(yú)頭,，以便擺盤(pán),。魚(yú)肉沿魚(yú)的主心骨片下，將魚(yú)腹中的黑膜洗凈,，魚(yú)鰭用剪刀剪掉，魚(yú)頭中的魚(yú)鰓去掉,。

2,、將魚(yú)兩邊的胸骨片下來(lái)。

3、將胸骨和主心骨分別砍成小段,，用料酒,，鹽巴，食用油,，蛋清,，胡椒粉腌漬。

4,、片魚(yú)片,，方法有挺多種的，我用的是刀口向外的方式,，片的時(shí)候左手緊緊按住魚(yú)肉,，右手刀口向外呈45°的角度快速斜切片魚(yú)，注意魚(yú)肉的厚度,，以0.5CM左右為宜,。

5、將片好的魚(yú)肉再仔細(xì)清洗一遍,，瀝干水后,，用料酒，鹽,，淀粉,，蛋清，食用油,，胡椒粉腌漬,。

6、將黑木耳,，西蘭花焯熟擺盤(pán),。再燒一鍋水蔥選蔥白部分切段，生姜切片,，蒜拍扁去皮,，下入鍋中，再倒入些許食用油,，鹽,，再將魚(yú)骨放下去熬味。魚(yú)頭尾煮熟后擺入盤(pán)中,。

7,、將魚(yú)肉下入鍋中快速焯燙，完全變白且魚(yú)肉微微翻卷的時(shí)候撈起擺盤(pán),。

8,、在擺好盤(pán)的魚(yú)上面均勻的澆幾湯匙蒸魚(yú)豉油,。再切一些大蔥絲，紅椒絲,，生姜絲碼放在上面,。

9、燒一些滾油,，在油達(dá)到八成熱（油鍋冒青煙）的時(shí)候均勻澆在魚(yú)上面就可以了,。完成咯，趁熱吃吧,。

十,、油潑藿香涼拌魚(yú)

食材

鯉魚(yú)700克、油辣椒適量,、香油適量,、白糖適量、紅海椒1個(gè),、蒜米適量,、花椒適量、藿香5片,、木姜油適量,、醬油適量、青海椒2個(gè),、姜米適量,、干海椒適量。

做法

1,、鯉魚(yú)洗干凈,，把魚(yú)腥線去掉，魚(yú)劃刀,。再用鹽,，料酒，姜蔥,，腌制半小時(shí),。

2、泡蘿卜切絲絲,。

3,、當(dāng)豬油，燒到七成熱,，先把花椒炸香,，放泡蘿卜絲絲，煸炒2分鐘,。

4,、鍋里酸湯燒開(kāi),，等鍋里湯冷卻5分鐘,，在把魚(yú)放鍋里,，用小火煮5分鐘。

5,、把火關(guān)掉,，用鍋里的余溫悶3分鐘，魚(yú)撈起來(lái),，裝盤(pán),。

6、油辣椒,，醬油,，香油，白糖,，味精,，雞精兌成汁；再淋魚(yú)身上,。

7,、鍋里重新放油，油溫?zé)?成熱,，把一把海椒,，小把花椒炸香，把海椒,，花椒撈起來(lái),，只用油。

8,、用熗炸的油,，在澆在魚(yú)身。面上撒藿香葉子,，放點(diǎn)木姜油,，在吃的時(shí)候把葉子放汁里，魚(yú)在汁里拌一下就可以吃啦,。