夏天的腳步越來越近,，這兩天雖說是春天，街上的行人都已換成了夏裝,，天氣預(yù)報說這兩天有雨,，但也只是在早晨下了幾滴，中午又開始出太陽,，天氣也變得有些悶,。因為季節(jié)變化太快，使得家人們的胃口也變得有些差,。我打算做一道清爽一點的菜,，來配合一下這兩天的天氣和家人們的不良情緒,，重新去復(fù)蘇他們的味覺、平復(fù)他們的心情,。

這道菜,，可以說是本色本味，調(diào)味品只用到了鹽和芝麻油,，制作出來的成品,，色彩漂亮，味道清香,，入口爽脆,。平時愛吃重口味的我，此菜就像沙漠中出現(xiàn)的綠洲,，讓我心曠神怡,，神清氣爽，這幾天的煩心事,，好像也煙消云散,。這是一道非常適合吃粥或下飯的菜，這一道看上去很簡單的小菜,，但要想做到爽脆可口,，這里是有小竅門的。這個小竅門是原來單位食堂大廚教給我的,，很實用,。

這個小竅門我會在下面的制作方法中分享給大家。今天要和大家分享的這道菜,，名叫涼拌什錦菜,。讓我們先來簡單來了解一下，今天用要使用到的主要食材,，首先是金針菇,，金針菇又名益智菇，那是因為金針菇中的含鋅量比較高,，有增強智力的功效,，所以它對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用,。再是胡蘿卜,，胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，具有補肝明目的作用,。第三種是荷蘭豆,，荷蘭豆的營養(yǎng)價值高，有助于增強人體新陳代謝的功能,。營養(yǎng)如此好的三種蔬菜,，我們把它們組合成什錦蔬菜,，用最簡單的方法制作出最清新口味。下面就與你分享：涼拌什錦菜的制作方法,。

食材：

金針菇6兩,、胡蘿卜2兩、荷蘭豆2兩,，芝麻10克,、鹽、芝麻油

步驟：

1,、金針菇切去根部,，荷蘭豆摘去老筋，胡蘿卜去皮,，將這三種蔬菜洗干凈,，瀝干水分，金針菇撕散,，荷蘭豆和胡蘿卜切成細(xì)絲,；

2、鍋中加入清水,，燒開后放入金針菇絲,、荷蘭豆絲、胡蘿卜絲,，氽燙一分鐘,；

3、把金針菇絲,、荷蘭豆絲,、胡蘿卜絲取出，放入冰水中,，冰鎮(zhèn)10分鐘,，冰鎮(zhèn)是這道菜的關(guān)鍵點，也是它的小竅門（冰水我是用空的礦泉水瓶裝入涼開水,，入冰箱里冷凍半小時取出,，倒入湯碗里用再使用）；,。

4,、白芝麻入入平底鍋中，用小火慢慢焙香,，焙的時候不要急,，芝麻要不停的翻動；

5,、把冰鎮(zhèn)好的金針菇絲,、荷蘭豆絲,、胡蘿卜絲取出瀝干水分，放入適量的鹽,、芝麻油和焙香的白芝麻,。

6、把調(diào)料拌勻,，一道清新而爽口的涼拌小菜就可以開動了,。