一、原材料

豬大腸2000克,、鹽20克,、大蒜20克、醬油20克,、大蔥15克,、姜15克、丁香3克,、八角5克,、草果皮3克、砂仁3克,、小茴香籽4克,、桂皮3克,、肉豆蔻3克、陳皮3克

二,、肥腸清洗

1）剪刀剪去肥腸外面的肥油或用剔骨刀刮去,。

2）去凈肥油后，就先用水灌一次大腸,。然后找根筷子,，從腸子開口處把外皮往里推，把腸子內(nèi)部翻到外部,。

3）然后加點面粉和鹽到盆里,，再加少許水,，使勁反復(fù)搓洗豬大腸,，直搓到有大量膠液產(chǎn)生為止。然后用清水沖洗干凈,。如果沒有面粉,，炒菜用的生粉也行，再沒有,，那就直接用食鹽即可,。

4）然后再用料酒或是白醋加少許水，搓洗一遍,，最后沖干凈就可以了,。

三、鹵制加工

1）首先把洗干凈的豬肥放入開水鍋內(nèi)加大蒜煮10分鐘,；

2）將肥腸撈出,，用清水洗兩次，使肥腸無雜味,，晾干水分備用,；

3）把精鹽、醬油,、藥料放入1千克清水鍋中燒開,，撇去浮沫，煮成鹵汁,；

4）將加工好的肥腸,，放入鹵汁鍋中燒開，然后用慢火煮至熟,。

本文由生鮮品管整理

★素材集萃★

            ▼相關(guān)好文推薦▼        

鹵味香腸生產(chǎn)技術(shù)解析

豬副產(chǎn)品初加工技術(shù)詳解

醬鹵制品后續(xù)加工技術(shù)概要

豬大腸去腥除異味技術(shù)概要

醬鹵工藝中常見配料的作用

常見鹵水料配方及調(diào)配技術(shù)概述

豬紅臟（心肝肺）加工技術(shù)要點解析

對本公眾號（sxpg01）有疑問或意見建議請聯(lián)系小編,，微信號 sxpg007