記得小時(shí)候,，老爸做鹵味出去賣,，每天都能早早的賣完，聽(tīng)別人說(shuō)我家的鹵味肉爛味香,，很受當(dāng)?shù)厝说南矚g,。偶爾有機(jī)會(huì)的時(shí)候，我都會(huì)偷偷的去切一點(diǎn)鹵好的豬大腸吃,，那味道真是太香了,，好懷念啊,！

原料：

豬腸子（大腸,、小腸和大腸頭都可以）4斤,、粒鹽1大把、八角4個(gè),、草果2個(gè),、花椒粒1大勺、桂皮5厘米長(zhǎng)一段,、干辣椒3個(gè),、大蔥拇指長(zhǎng)3~4段、生姜拇指大1塊,、醬油50克,、老抽30克、料酒20克,。

制作方法：

1. 豬大腸放在大盆中,，撒入粗鹽6湯匙，以手翻動(dòng)攪勻,，隨手用力揉搓,，至發(fā)出大量膠質(zhì)，注入清水將其沖去,，再撒粗鹽6湯匙入內(nèi),，如前手揉搓，然后用清水沖透,，臭味即完全清除,；

2.豬大腸清除臭味后，翻到附著油膏的一面,，撕去過(guò)多的油膏并洗凈,，取出懸掛起來(lái)，以便瀝去水,；

3.將豬大腸翻回沒(méi)有油膏的一面,，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍,，然后馬細(xì)小的腸條部分,，壓塞入粗大的腸頭內(nèi)方，像制作臘腸一般,，將腸條塞滿腸頭的一段,，并用牙簽從腸頭外側(cè)插入穿出另一面,，使細(xì)腸不易脫出,；

4.洗好的腸子放入大鍋中,，倒入清水沒(méi)過(guò)腸子即可，再放入料酒,；

5.大火燒開(kāi),，用勺子撇去浮沫，開(kāi)大火浮沫就會(huì)聚堆,，用勺子很容易就撇干凈了,；

6.然后放入蔥姜、八角,、草果,、花椒、桂皮,、干辣椒（腸子不辣,，只是提鮮去異味用的）；

7.放入醬油,、老抽,；

8.改為小火，蓋上鍋蓋煮40分鐘關(guān)火,，中間放入鹽調(diào)味并用筷子攪拌以免腸子粘鍋底,，關(guān)火后不開(kāi)鍋蓋一直要燜到鍋里的腸子涼透，這樣腸子更入味,，而且不會(huì)像皮筋一樣太有韌勁,；

9.涼后鹵汁上一層白白的凝固的油，用勺子撇出去扔掉,。吃的時(shí)候?qū)㈠佋俅螣裏?，撈出腸子切成小段蘸蒜泥汁吃是鹵豬腸的最簡(jiǎn)單最原味的吃法，每次做完鹵豬腸我都會(huì)這么吃一次,；剩下的我都會(huì)分成小份放入保鮮袋冷凍保存,，可以做溜肥腸、肥腸鍋,、腸旺面,、葫蘆頭等，然后盛出一些鹵汁放入保鮮袋冷凍保存，可以用來(lái)做豬腸菜,、面等的湯汁,。

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