好吃的紅燒豬大腸,，原來這樣做——

威靈仙9998 2015-07-12

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好吃的紅燒豬大腸,，原來這樣做——

威靈仙/于鄭州

配料：肥腸10斤，菜油2斤,，紅糖3兩,，姜蔥，鹽,，味精,，鹵料，郫縣豆瓣半斤,，鹵料（八角茴香桂皮等等,，干雜店有專門的鹵料包,，用紗布包好的，最方便了）

第一道工序就是洗肥腸,。言歸正傳,，洗肥腸其實是一個體力活。要先用熱水漂一次,，然后放少量鹽和面粉揉10分鐘,，再翻過來用刀刮掉里面的油（外面餐廳賣的肥腸95%都沒有刮過油），刮油后再用熱水漂一次,，最后用面粉再揉一次,，洗干凈就行了。10斤肥腸一般要洗兩個小時,。

第二道工序就是切,，把肥腸切成4CM左右的段，干辣椒切成兩節(jié),，姜切片,，蔥白切4CM的段。

第三道工序就是燒了,。鍋內(nèi)放油（一定要菜籽油哈,，色拉油也將就，萬萬不可用PIG油）,。待油至8成熱就放入紅糖,，把糖熬化了之后放入豆瓣。等豆瓣煎成金黃色就放入姜片蔥節(jié)和適量鹽,，聞到蔥香味后就放入肥腸翻炒,，要讓肥腸都粘上糖汁。然后放入熱水,，水完全淹沒肥腸即可,，放入鹵料包和干辣椒。然后蓋上鍋蓋燜90分鐘就OK啦,，中途記得加水哦,，不要搞成干煸哈。放了糖就容易粘鍋,，要多翻動,。出鍋的時候放味精。

切記,，一定要用菜油和紅糖,，燜到一小時的時候把鹵料包取出來，不然會苦的,。芫蓿要放在碗里,，不要放鍋里哈,。

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