蒜蓉蒸絲瓜用料 絲瓜1根,；蒜蓉適量,；油，生抽,，蒸魚豉油適量 做法 準(zhǔn)備好蒜蓉,，絲瓜去皮洗凈，切成小段裝盤,，蒸鍋燒開水后,，放入絲瓜盤上鍋蒸3至5分鐘左右 鍋燒熱倒油，小火炒香蒜蓉,，放入適量生抽和蒸魚豉油炒出香味關(guān)火 將炒好的蒜蓉汁淋在盤中的絲瓜上,，撒蔥花裝飾一下。我撒了點(diǎn)青紅彩椒碎,。 享用美味,！
牛眼貝蒸水蛋用料 牛眼貝15個(gè)；雞蛋四個(gè),；蔥姜蒜,；鹽生抽蠔油香油雞精；橄欖油 做法 調(diào)汁：兩大勺蠔油,，一大勺生抽,，幾滴香油，一勺橄欖油,，適量鹽,，幾勺溫水放一起攪勻 貝洗凈下鍋，加水（不用太多，沒過貝就行）下蔥姜蒜和鹽,，中小伙煮到貝開大口,，撈出待用 雞蛋打散（用較深的容器裝）加適量鹽和雞精拌勻，加一碗溫水?dāng)嚲鶆?，再加一碗溫水?dāng)嚲鶆?，用勺子撇去泡?/p> 蒸鍋燒開，雞蛋加蓋或者蓋上保鮮膜,，中小火隔水蒸10分鐘到雞蛋羹8成熟,，插入牛眼貝，再蒸5分鐘出鍋,，澆上汁撒上蔥花,，開吃！
蝦仁蒸汽水肉用料 基尾蝦,；肉末（肥瘦相間）,；鮮雞蛋；姜末少許,；蔥末,；精鹽；胡椒粉,；料酒,；白砂糖；生抽,；老抽,；生粉；香麻油,；豉油 做法 基圍蝦洗凈,，抽去泥腸，將蝦仁肉剝出備用（蝦頭別扔了,，剪去蝦槍后煮大白菜很鮮美） 剝出來的蝦仁,，加少許鹽、胡椒粉,、料酒拌勻，擱冰箱中冷藏腌制(10分鐘左右) 肉末盛入碗中,，撒上姜末,，調(diào)入白砂糖、生抽,、老抽,，及生粉拌勻，再淋上1小匙香麻油拌勻腌制10分鐘左右備用 將雞蛋去殼磕入碗中；生粉2茶匙加入適量溫水?dāng)嚢杈鶆?，徐徐倒入打散的蛋液中,，加入少許糖、鹽,，攪打均勻 蒸鍋內(nèi)坐水煮開,，將腌制好的肉末鋪在蒸缽里入鍋，加蓋旺火足汽蒸制,，肉末蒸至變色斷生(約5-6分鐘)時(shí),，將蛋液倒入蒸缽中 將蝦仁輔入蒸缽中一同蒸制，等蛋液邊緣見白時(shí)轉(zhuǎn)小火加蓋蒸制,；蛋液及蝦仁蒸熟后(約8分鐘,，可用竹簽插試把握生熟度)，將蒸缽取出,，撒上蔥末,，點(diǎn)上少許豉油。燒滾1勺香麻油,，趁熱澆在蔥末上爆出蔥香,，上桌乘熱食用
做一次可以吃好幾天的蒸莧菜用料 莧菜；面粉 做法 莧菜洗凈,，晾干 均勻拌上面粉（多拌點(diǎn)面粉or少拌點(diǎn)都o(jì)k,，因?yàn)槲颐刻焯妓衔镆呀?jīng)攝取的很多了，所以就少拌點(diǎn)） 上蒸鍋,，水開后,，放上拌了面粉的莧菜，大火蒸7-8分鐘（具體看你放了多少莧菜） 放入冰箱冷藏,，隨吃隨取,。吃時(shí)澆上根據(jù)自己口味做的醬汁拌勻即可（我愛吃酸辣口的）
粉蒸茼蒿用料 材料：；茼蒿200克,；玉米粉3大勺,；普通面粉1大勺；鹽少許,；大蒜適量,；香油適量；調(diào)味汁:,；鮮醬油適量,；白糖適量；蒜蓉適量,；香醋適量,；香油適量；辣椒油適量 做法 茼蒿洗凈，晾干多余水分,。 把茼蒿放在大盆內(nèi)（大盆好操作）,，灑入玉米粉和面粉拌勻，使每棵茼蒿都裹上粉,。 大火燒開蒸鍋內(nèi)的水,，在籠屜內(nèi)鋪上一塊擰干的濕籠布，放入裹好粉的茼蒿,，蓋上蓋大火蒸8分鐘左右,。 等待期間剝好大蒜，搗碎備用,。在小碗內(nèi)放入鮮醬油,、白糖、蒜蓉,、香醋,、辣椒油，拌勻做成調(diào)味汁備用,。 把蒸好的茼蒿倒入盆內(nèi),。 調(diào)入鹽，放入蒜泥,，再淋上香油,，拌勻即可食用。喜歡重一點(diǎn)口味的也可搭配調(diào)味汁,，或澆在蒸好的茼蒿上,，或蘸食。
白玉干貝用料 白蘿卜半根,；干貝9個(gè),；西蘭花適量；料酒1匙,；鹽1小匙,；香油1小匙；雞粉1小匙,；淀粉水適量,；泡干貝的水小半碗 做法 咸蛋豆腐蒸肉餅用料 豬肉餡100克；豆腐100克,；咸蛋黃2個(gè),；胡蘿卜1/2根（約50克）；香蔥少許,；姜少許,；生抽1湯匙；五香粉1小勺,；雞粉少許,；淀粉少許；香油適量 做法 胡蘿卜去皮切碎末,、香蔥,、姜切碎 豆腐用搟面杖搗碎或用鐵勺壓碎成豆腐蓉 以上材料加入肉餡中，加入生抽,、五香粉,、雞粉、香油攪拌均勻上勁,，如粘稠度不夠可加少量淀粉 用手將攪拌好的餡料用手整理成4個(gè)小圓餅,，中間壓一個(gè)坑。將咸蛋黃對切取半個(gè)放在坑內(nèi) 將肉餅放在盤中入蒸鍋蒸15分鐘,，蒸好后將蒸肉餅產(chǎn)生的湯汁倒入炒鍋內(nèi),，水淀粉沿鍋邊倒入，勾一個(gè)透明的芡汁,，將芡汁澆在蒸好的肉餅上
蝦仁珍珠小丸子用料 豬肉末100g,；蝦仁10g；糯米30g,；紅蘿卜20g,；香蔥1棵；料酒10ml,；生抽5ml,；淀粉5g；香油5ml 做法 糯米淘洗干凈,，用清水浸泡2個(gè)小時(shí)備用 蝦仁用清水軟后剁成碎末,，胡蘿卜洗凈切碎，香蔥切碎備用 將泡發(fā)好的糯米撈出瀝水,，加入一半的胡蘿卜碎混合均勻 將豬肉末放入碗中,，加入蝦仁,、剩余的胡蘿卜碎、料酒,、生抽,、淀粉、香油和鹽,，用筷子順著一個(gè)方向攪拌均勻 雙手沾少許清水,，取適量肉餡捏成小肉丸，在表面均勻的滾上一層糯米,，擺入盤中,，入蒸鍋大火蒸10分鐘，取出撒上香蔥點(diǎn)綴即可
上海八寶飯用料 糯米350g,；紅豆沙250g,；豬油50g；白砂糖50g,；紅棗4顆,；熟核桃5顆；西瓜子仁少許,；葡萄干少許,；桂圓干25個(gè)；松仁少許 做法 糯米洗凈泡4小時(shí)后上蒸籠,，水開后大火蒸30分鐘,。約20分鐘左右，可以開蓋再淋一些水在糯米飯上,。以保證最表面的米飯也濕潤軟糯,。 米飯倒入大的料理盆中，趁熱拌勻豬肉和糖,。如果講究一些,，可以用冰糖粉代替白砂糖。當(dāng)然,，這細(xì)微的口感差別,，不是那么明顯。 取一瓷碗,，用毛刷在碗內(nèi)抹上豬油,。一來方便等下在碗底放干果“定位”。另一方面,，這樣蒸好的八寶飯更有光澤,。（如果是做很多凍進(jìn)冰箱，那就直接鋪上保鮮膜就好了,。這一步就省略,。） 瓷碗底部鋪上自己喜歡的干果,。我是非常喜歡放桂圓肉和葡萄干的。紅綠絲就很討厭,。入蒸鍋大火蒸10分鐘后取出,，倒扣裝盤即成。 鋪好干果后,，舀一大勺糯米飯到碗里。然后用勺子壓實(shí),。中間壓出一個(gè)凹洞,，留待等下填紅豆沙。有人擔(dān)心會(huì)把底部圖案弄散,，實(shí)際上完全不用擔(dān)心,。米飯舀入后，稍微壓一下,，干果果脯就會(huì)被定住,。 填入約與米飯等量的紅豆沙。也可減少大米飯的4/5 再蓋一團(tuán)糯米飯,，用手壓實(shí),。 如果直接要吃，那就上蒸籠大火蒸10分鐘,，然后倒扣出來,，就好了。如果存入冰箱,，保鮮膜包好,，用手稍稍整形，然后放進(jìn)冷凍室就行,。
鮮蝦釀香菇用料 鮮香菇,；鮮蝦仁；馬蹄,；胡蘿卜,；蔥姜水；黃酒,；鹽,、白糖；白胡椒粉,；水淀粉 做法 鮮香菇洗凈,，擦干水分后，去蒂成小碗托狀備用,。 備餡,。 鮮蝦剝殼挑出蝦線,，洗凈控干水分備用。 用刀背碾壓后,，再剁碎,。 胡蘿卜切小碎粒。 馬蹄洗凈去皮切小碎粒,。 剛才切下來的香菇蒂取一兩個(gè)也切小碎粒,。 調(diào)餡兒。 蝦泥放碗中,，加入黃酒,、鹽、白糖（一點(diǎn)點(diǎn)提鮮,，但不能吃出甜味）,、白胡椒粉、蔥姜水（一點(diǎn)點(diǎn)）攪打均勻,。 再加入胡蘿卜碎,、香菇蒂碎、馬蹄碎攪打上勁,。 把調(diào)好的餡兒嵌入香菇內(nèi),。 蒸制。 入蒸鍋,，沸水上鍋,，大火6分鐘。 取出盤子,，里面有許多蒸出來的湯汁,。 把湯汁倒入炒鍋里，加熱,，嘗一下味道,，加入少許的鹽調(diào)味，再加入水淀粉勾薄芡,，把芡汁淋在蒸好的蝦仁釀香菇上,，撒上少許的小香蔥碎即可。
臘味合蒸用料 娃娃菜1棵,；自制香腸2節(jié),；醬肉1小塊；雞精少許,；白糖少許,；料酒少許；蔥少許， 做法 娃娃菜剝?nèi)ダ先~,，留菜心,，洗凈后切成長的斜刀片；香腸和醬肉切薄片,。 娃娃菜放在盤底,，將香腸和醬肉碼在娃娃菜的上方，盡量蓋滿娃娃菜,。 在香腸醬肉上撒點(diǎn)白糖和味精,，淋少許料酒。 隔水,，大火蒸15-20分鐘左右,。 出鍋時(shí)撒點(diǎn)蔥花。
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