一,、蒸水蛋

用料：雞蛋2個(gè)、溫開水,、鹽,、海鮮醬油

做法：

1.雞蛋打散，加入1一1.5倍的溫開水,，加適量鹽打勻

2.過篩,。。,。（如果篩網(wǎng)不夠密,，過篩后碗里還有小泡，拿個(gè)勺子給刮干凈就成）

3.在碗面上蓋上保鮮膜

4.蒸鍋加水,，水燒開后,，放入蒸蛋碗，小火蒸12分鐘,，再關(guān)火不離鍋虛蒸幾分鐘

5.離鍋,，淋上海鮮醬油,，舀上一勺,，開吃~

二、肉沫蒸蛋

用料：雞蛋3個(gè),、肉沫,、蔥姜、魚露,、醬油,、料酒,、黑胡椒粉、糖,、鹽,、蜂蜜

做法：

1.超市買來的新鮮肉沫，放入冰箱冷凍之前,，用保鮮袋分裝出每次的用量,，再用手掌壓扁冷凍起來，下次使用時(shí)用冷水浸泡一會(huì)很快就可以化凍了,。

2.將雞蛋打在碗里，加少許生抽和鹽,。將蛋液攪拌均勻,。用網(wǎng)篩過濾下蛋液可使蒸出來的蛋更嫩滑，將沒攪勻的蛋白濾出不要,。（沒有網(wǎng)篩可以省略這一步）

3.加入兩倍于蛋液的溫水（以不燙手為宜）,。

4.攪拌均勻，濾出蛋液上浮著的泡面,，最后蓋上蓋子或蒙上保鮮膜放入蒸鍋中,。冷水上鍋，水開后轉(zhuǎn)中火蒸約10-15分鐘,。（根據(jù)容器大小和蛋的數(shù)量決定）

5.蒸的時(shí)候我們可以炒肉沫,。炒鍋熱油，放入生姜片爆香后撈出生姜不要,，再放入蔥花,，肉沫煸炒。加幾滴料酒,，待肉沫煸炒至顏色發(fā)白,，加少許老抽和生抽、少許水煸炒,。撒蔥花,，加少許鹽和糖調(diào)味后翻炒出鍋。將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可,。嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦,。點(diǎn)綴香菜芝麻就可以開吃啦。

三,、火腿腸雞蛋羹

用料：雞蛋2個(gè),、橄欖油適量、火腿腸適量、醬油適量

做法：

1.火腿腸切成小丁,，香菜洗凈切末

2.雞蛋磕入碗中打勻,，加入一倍的溫水打勻

3.加入火腿腸丁（留3分之一）,，鍋內(nèi)水先燒成有聲音了再把蛋羹放入,，蓋上大火15分鐘

4.之后打開，撒上留下的火腿腸丁,，加入6月鮮鮮醬油

5.加入適量的橄欖油,，撒上香菜末上桌

四、蝦仁雞蛋羹

用料：蝦仁8個(gè),、雞蛋3個(gè),、鹽適量、生抽適量,、芝麻油適量,、黃酒適量

做法：

1.雞蛋加鹽打散，用打蛋器會(huì)更細(xì)膩,，鹽少放,，蒸好還要加生抽，蝦仁去蝦線加黃酒,，鹽,，生粉腌制。

2.雞蛋加等量熱水打勻,。水溫從涼到開都可以,，涼水要多蒸些時(shí)間，開水就可以短時(shí)間蒸好,，雞蛋從冰箱取出比較涼,，我直接用開水沖，有些凝結(jié)物,，不會(huì)影響蒸出來的口感,。

3.蛋液過篩，這步可以省略,，過篩的雞蛋羹口感更細(xì)膩,，也會(huì)濾掉打蛋時(shí)的大氣泡使成品外觀更佳。

4.鍋里水燒開放入雞蛋液大火蒸5分鐘蛋液凝固,。

5.加蝦仁蒸2分鐘到蝦仁熟透,。

6.淋上生抽,，芝麻香油，就可以享用

五,、蝦皮雞蛋羹

用料：土雞蛋2個(gè),、蝦皮1撮、醋少許,、香油少許,、水(溫)140克

做法：

1.蝦皮清洗干凈，熱水燙一下,，擠干水份備用

2.蛋液加溫水打勻,，過篩倒入燉盅中，加入蝦皮,。蓋上蓋，上鍋中火蒸15分鐘左右,。蒸好的雞蛋羹加點(diǎn)醋和香油

六,、蛤蜊蒸蛋

用料：蛤蜊、雞蛋,、姜兩片,，少許蔥、香油,、海鮮醬油

做法：

1.買來新鮮的蛤蜊,，花蛤、毛蛤,、文蛤都可以,。最好買肉肉多的。用鹽加香油水浸泡兩小時(shí)以上,，讓它們把沙子吐干凈,。

2.將吐沙干凈的蛤蜊洗凈，放鍋里,，配兩片姜和蔥,，大火煮熟，蛤蜊一張嘴就撈出,，時(shí)間稍微長一點(diǎn)肉就老了,。（不是等所有的蛤蜊張嘴才撈,，那樣就晚了，可以一起撈出來,，掰開它,。）謹(jǐn)記：湯不要倒掉。

3.雞蛋打散,，加入煮蛤蜊的水（一定要等其冷卻后）,，比例是1：1，一起打顫,。

4.取個(gè)盤子,，將盤子刷一層油，將蛤蜊擺好在盤子里,，將蛋液過篩倒入碗中,，蛋液5.不用過多，沒過蛤蜊一半即可,。（可以直接將蛤蜊帶殼煮,，或者刨出來。帶殼就是樣子美,。）

6.外面覆一層保鮮膜（保鮮膜可以防止蒸出蜂窩蛋羹,，做出的蛋羹平滑），涼水入蒸鍋,，大火燒開轉(zhuǎn)中火十分鐘,，蒸熟即可。

7.出鍋,，撒上海鮮醬油,，可以吃了！,！

七,、香腸蒸蛋

用料：香腸兩節(jié)、料酒一匙,、鹽一小撮,、雞蛋一到兩個(gè)、蔥花適量

做法：

1.將香腸斜切成薄片,碼在盤子里 中間預(yù)留一些空間給雞蛋,。

2.料酒均勻撒在香腸上

3.在中間空隙位置打上雞蛋

4.在蛋黃上撒一小撮鹽

5.上鍋蒸至香腸開始變半透明+流油

6.撒一把蔥花,，悶半分鐘

7.出鍋

八、蟹棒蒸蛋

用料：雞蛋、蟹棒,、蔥花

做法：

1.蒸水蛋

2.蒸到一半熟的時(shí)候,，把蟹棒撕碎，撒在上面,，在繼續(xù)蒸到全熟,，撒上蔥花就可以

九、鮮香菇蒸蛋

用料：雞蛋1個(gè),、鮮香菇1小個(gè),、水適量、香油,，鹽,，蒸魚醬油，蔥花適量

做法：

1.雞蛋打入碗中拌勻,，再加入一倍量多點(diǎn)的溫開水,，放入少許鹽，繼續(xù)攪拌均勻,。這時(shí)碗里有很多泡泡，用勺子把泡泡撇去,。

2.伴好的蛋液加入洗凈切成薄片的香菇,。

3.蒸鍋里燒開水，放入蒸碗并蓋上蓋子,，中火煮7一8分鐘即可,。

4.出鍋后放入蔥花，淋少許麻油,，生抽就可以吃啦,！

十、菠菜雞蛋羹

用料：雞蛋4個(gè),、菠菜100克,、鹽適量、蒸魚豉油適量

做法：

1.菠菜摘去老葉,，洗凈,。鍋置火上加入水燒開,，放入洗凈的菠菜汆燙至熟。

2.燙好的菠菜撈出后放入涼水中冰一下

3.冰好的菠菜撈出擠去水,，用刀剁碎,，雞蛋4個(gè)打入碗內(nèi)。

4.加入適量的鹽,，攪散攪勻后待用,。要盡量攪勻哦

5.把剁好的菠菜加入到攪好的蛋液中攪拌均勻

6.鍋至火上加入水燒開，再把蛋液放入蒸籠上

7.蓋上內(nèi)蓋,，再蓋上外蓋,，中火8~10分鐘即可

8.蒸好的雞蛋羹從籠屜中端出，淋入少許蒸魚豉油