【導讀】愛吃魚的朋友都知道,，吃魚有益減少心臟病的危害,、降低膽固醇，魚的肉質細嫩,，有溫中益氣,，暖胃，潤肌膚等功能,，是溫中補氣養(yǎng)生食品,。下面小編就給各位吃貨朋友們推薦幾道魚的做法。

水煮魚

材料:草魚1條(約1000克),，黃豆芽300克,。

調料:料酒、鹽,、雞精各5克,，白胡椒粉、干淀粉,、香油各少許,，雞蛋清1個，蒜瓣,、姜片,、花椒、干紅辣椒各適量,。

做法:

1.草魚洗凈,，魚頭剁下劈開備用；魚身片成3～5毫米厚的片,，調入雞蛋清,、少許鹽,、干淀粉、料酒,、雞精,、白胡椒粉、香油抓勻,；將魚骨剁成幾段備用：黃豆芽洗凈,，用沸水焯3分鐘備用。

2.鍋置火上,，放油(約150克)燒至六成熱,，放入花椒，小火炸2分鐘后放入干紅辣椒,，辣椒變色后,，撈出花椒、辣椒和一半油備用,。

3.火調大,，放入蒜瓣和姜片熗鍋，出香味后,，將魚頭魚骨入鍋翻炒幾下,，調入料酒、鹽,，加沸水700克,，湯沸騰出味后將魚片下入鍋中。

4.魚片熟后倒進豆芽墊底的容器中,。燒熱舀出的半碗花椒,、辣椒油，淋上即可,。

大廚支招:

煮魚的水量不宜多,，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可,。

魚肉的味道是靠前面腌出來的,，后面不需再調味,，所以一開始就要腌透,。

糖醋鯉魚

材料:活鯉魚1條(約750克)，京糕,、青梅各5克,。

調料:醬油10克，白糖50克,，番茄醬,、醋各20克,，鹽3克，料酒15克,，面粉,、水淀粉、干淀粉各50克,。姜汁少許,，蔥、姜各10克,。

做法:

1.將魚洗凈,，魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨，然后順骨切1．5厘米,，使魚肉翻起,；用面粉、干淀粉和適量水調戍面糊,，將魚裹勻備用,。

2.京糕、青梅切小丁用開水略燙,；蔥,、姜切末,。

3.放油燒至七戍熱，掛好糊的魚蘸干淀粉,，投入炸熟,，撈出控油。

4.鍋內留少許底油燒熱,，加入蔥,、姜末爆香，撈出,，放入醬油,、白糖、鹽,、番茄醬,、料酒、醋,、姜汁燒開,，淋水淀粉制成糖醋汁，澆在炸好的魚上，再撒些青梅,、京糕丁即可,。

大廚支招:

炸魚時，為達到外焦里嫩的目的,，就必須采取先大火熱油,，再微火溫油：最后大火沖炸的方法。

鯉魚上漿,，可用干淀粉,，也可用水淀粉，注意上漿不能過厚,，過厚炸出的魚里軟外硬,。

營養(yǎng)師叮嚀:

鯉魚有滋補腱胃、利水消腫,、通乳,、清熱解毒等功效，對各種水腫,、浮腫,、腹脹、少尿,、黃疸,、乳汁不通皆有益。

酸菜魚

材料:凈草魚500克,，泡酸菜100克,。

調料:泡辣椒50克，蒜30克,，鹽,、胡椒粉、味精,、料酒,、香油、蔥,、姜各適量,。

做法:

1.把草魚頭取下，片出脊骨,，魚肉片成片,，用蔥、姜,、料酒,、鹽腌制待用；將泡辣椒,、蒜一起切成粒狀,；酸菜切成小片待用。

2.鍋置火上,，放油燒熱,，將泡辣椒、蒜一起放入,，再放酸菜炒出香味,，加人清水，并放入魚頭,、脊骨一起熬15分鐘以上,。

3.在鍋中加入鹽、料酒,、胡椒粉,、味精調味，下入魚片燒煮3～5分鐘至魚肉剛熟,，淋入香油即可,。

大廚支招:

片魚片時盡量薄厚均勻。

大火熬魚,，才能出白色奶湯,。

營養(yǎng)師叮嚀:

酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口,，開胃健睥,，醒酒提神，湯美適口,。

主婦心得:

魚片的切法：先將魚骨剔去留魚肉,，然后順著魚尾的方向斜切，將魚肉片成一片片的,；不可逆著魚肉的紋理切片,，否則煮好的魚片會碎爛不好吃。