編者按：前兩天推發(fā)了關(guān)于咖啡和致癌物文章,。就這個(gè)話(huà)題,，今天好好說(shuō)說(shuō)身邊一些常見(jiàn)的致癌物。這些致癌物的描述大部分都是轉(zhuǎn)載自相關(guān)權(quán)威機(jī)構(gòu)網(wǎng)站,，個(gè)別是簡(jiǎn)單的翻譯,。需要說(shuō)明的是,，這種羅列其實(shí)是沒(méi)啥營(yíng)養(yǎng)的做法，也沒(méi)啥技術(shù)含量,，因?yàn)橹皇嵌ㄐ缘丶右粤_列,，而沒(méi)有定量化的描述和詳細(xì)解釋。

是的,，受篇幅所限,，本文無(wú)法給出這些致癌物的完整信息，這必然會(huì)給讀者造成一些困擾,，以為本文是想讓讀者遠(yuǎn)離這些致癌物,。不是的，讀者應(yīng)該根據(jù)本文提供的線(xiàn)索,，關(guān)注身邊經(jīng)常會(huì)接觸哪些致癌物,，然后進(jìn)一步了解情況，然后再權(quán)衡利弊進(jìn)行取舍,。是的,，只有信息完整了，才能正確評(píng)估,、衡量利弊,，才能做出對(duì)自己最有利的決定。這是我要再三強(qiáng)調(diào)的,。

其實(shí),，看完本文后，這些物質(zhì)就知道應(yīng)該受到足夠的警惕了,，而且這種簡(jiǎn)單的警惕,，就足以讓大部分致癌物風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)離我們。

癌癥是異常生長(zhǎng)的細(xì)胞群（通常來(lái)源于一個(gè)單細(xì)胞）,。這些細(xì)胞失去了正常的調(diào)控機(jī)制,，可以不斷的生長(zhǎng)，浸潤(rùn)?quán)徑M織,，向遠(yuǎn)隔部位轉(zhuǎn)移,，促進(jìn)新生腫瘤血管的生成。癌細(xì)胞（惡性）可以從體內(nèi)任何組織演變而來(lái),。

癌細(xì)胞經(jīng)過(guò)生長(zhǎng),、繁殖，形成癌組織腫塊——稱(chēng)作腫瘤——浸潤(rùn),、破壞正常的鄰近組織,。術(shù)語(yǔ)“腫瘤”指異常生長(zhǎng)或腫塊。腫瘤可以是癌性也可以是非癌性,。從原發(fā)（起始）部位來(lái)的癌細(xì)胞可以擴(kuò)散（轉(zhuǎn)移）到身體的各個(gè)部位,。

基因缺陷導(dǎo)致的癌癥是無(wú)法控制的,，這個(gè)缺陷會(huì)一代傳一代, 或由我一生中經(jīng)歷的某次基因變化引發(fā)。

但我們也知道, 在某些物質(zhì)中呼吸, 吃特定的東西, 甚至使用某些種類(lèi)的塑料, 都有可能誘發(fā)一些致命的癌癥,。下面是一些已知的致癌物質(zhì),，還有一些科學(xué)家正在將其作為首要嫌疑犯來(lái)進(jìn)行研究,。

糖

57%血糖會(huì)被腫瘤消耗掉,。

癌細(xì)胞對(duì)“糖”有特殊的嗜好?！疤恰奔刺妓衔铩[瘤組織葡萄糖攝取增加,、糖有氧酵解增強(qiáng)。

德國(guó)生物化學(xué)家,、諾貝爾獎(jiǎng)得主奧托·沃伯格提出,，腫瘤細(xì)胞的生化特征是糖代謝從氧化磷酸化向有氧酵解轉(zhuǎn)變，即沃伯格效應(yīng),。與氧化磷酸化相比,，糖酵解有利于腫瘤細(xì)胞的快速增殖，腫瘤細(xì)胞可通過(guò)糖酵解獲取中間代謝產(chǎn)物,，用于合成脂肪,、蛋白質(zhì)和核酸，以滿(mǎn)足自身活躍的合成需要,。

日本的名和能治醫(yī)師在《怎樣防治癌癥》一書(shū)中提出了“糖”與癌癥的關(guān)系,。他說(shuō)：“癌細(xì)胞等腫瘤細(xì)胞的生活能源是什么呢？它們不像一般正常細(xì)胞那樣依靠氧呼吸,，而是主要依靠糖酵解作用為生,。這些腫瘤細(xì)胞分解糖的能力非常強(qiáng)盛，約為血液的20倍,。如果使血液流過(guò)腫瘤,，約有57%的血糖被腫瘤消耗掉。由此可見(jiàn)癌細(xì)胞是多么喜歡糖了,?！?/span>

“糖”對(duì)乳腺癌的促發(fā)作用令人注目。1977年-1979年,，世界經(jīng)濟(jì)合作和發(fā)展組織對(duì)20個(gè)國(guó)家的糖消耗量與乳腺癌發(fā)病率作了專(zhuān)門(mén)調(diào)查,，結(jié)果表明，那些糖消耗量大的國(guó)家,，如英國(guó),、荷蘭、愛(ài)爾蘭,、丹麥和加拿大等國(guó)的乳腺癌發(fā)病率都很高,，而糖消耗量小的國(guó)家,，如意大利、西班牙,、葡萄牙,、南斯拉夫和日本等國(guó)的乳腺癌的發(fā)病率則很低。調(diào)查還發(fā)現(xiàn),，65-74歲的老年婦女癌癥發(fā)病率最高,，老年婦女多吃糖有更大危險(xiǎn)性，蜂蜜,、糖漿,、果子原汁和葡萄糖攝入的多寡，都與乳腺癌的發(fā)病率成正比,。

加工食品

來(lái)自法國(guó)與巴西的研究者們希望能夠研究清楚高度加工食物與癌癥發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)之間的具體關(guān)系（包括乳腺癌,、前列腺癌以及腸癌等等）。

在這項(xiàng)研究中,，作者招募了104980名健康的法國(guó)成年人,，平均年齡在43歲左右。他們接受了兩次24小時(shí)在線(xiàn)飲食調(diào)查問(wèn)卷,，作者則根據(jù)他們提供的信息調(diào)查了3300中不同的食物的攝入情況,。

這些被囊括進(jìn)入調(diào)查范圍的食物根據(jù)其加工的程度進(jìn)行分類(lèi)，此外,，作者將其它已知的與癌癥的發(fā)生存在相關(guān)性的風(fēng)險(xiǎn)因子,，例如年齡、性別,、教育水平,、疾病史、鍛煉情況等等也納入了參考范圍,。

結(jié)果顯示,，日常攝入加工類(lèi)食物的水平每上升10%，則患癌的整體風(fēng)險(xiǎn)會(huì)提高12%,。其中患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)提高11%,，前列腺癌以及腸癌則受影響幅度不明顯。

雖然這僅僅是一個(gè)觀(guān)察性的結(jié)果,，并不能夠說(shuō)明其中的因果關(guān)系,，但該研究的樣本數(shù)量較大，而且矯正了許多其它的影響因子,。因此,，作者希望能夠通過(guò)未來(lái)的研究進(jìn)一步證實(shí)加工類(lèi)食物與患癌風(fēng)險(xiǎn)之間的真正關(guān)系。

吸煙

盡管煙草業(yè)試圖掩蓋這一事實(shí), 但我們已經(jīng)知道，煙草使用是全世界癌癥死亡的單一最大可避免風(fēng)險(xiǎn)因素,，估計(jì)每年導(dǎo)致22%的癌癥死亡,。2004年，740萬(wàn)癌癥死者中,，有160萬(wàn)由煙草使用導(dǎo)致,。

吸煙可導(dǎo)致多種形式的癌癥，包括肺癌,、食道癌,、喉癌、口腔癌,、咽喉癌,、腎癌,、膀胱癌,、胰腺癌、胃癌和宮頸癌,。大約70%的肺癌負(fù)擔(dān)單單由吸煙引起,。二手煙（也稱(chēng)為環(huán)境煙草煙霧）已被證明能夠使不吸煙者罹患肺癌。無(wú)煙煙草（也被稱(chēng)為口用煙草,、嚼煙或鼻煙）可導(dǎo)致口腔癌,、食道癌和胰腺癌。

不僅吸煙者受到影響, 吸入二手煙的人也會(huì)誘發(fā)癌癥,。美國(guó)疾控中心說(shuō): '在家里或工作時(shí)能接觸到二手煙的不吸煙者,，會(huì)增加 20-30% 患肺癌的風(fēng)險(xiǎn).'

日曬和無(wú)保護(hù)陽(yáng)光照射

根據(jù)皮膚癌基金會(huì)的數(shù)據(jù)，在35歲前經(jīng)常日光浴的人他們皮膚黑色素瘤的風(fēng)險(xiǎn)可以增加75%,。

經(jīng)常的太陽(yáng)也會(huì)傷害你的皮膚, 所以如果要在陽(yáng)光下超過(guò)15分鐘,，要注意穿著防護(hù)服和使用防曬霜，當(dāng)然尋找陰涼處是個(gè)不錯(cuò)的主意,。

有毒化學(xué)品的工作

有些人每天都在工作中接觸致癌物質(zhì),。在工作中有可能接觸到致癌物質(zhì)的人包括:

• 鋁業(yè)工人

• 畫(huà)家

• 操作瀝青攤鋪機(jī), 與致癌苯接觸。

• 橡膠生產(chǎn)工人

• 每天接觸染發(fā)劑的美發(fā)師

• 美甲師會(huì)有吸入煙霧的危險(xiǎn).

• 所有工作夜班的人 (美國(guó)國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)于2007年將夜間工作歸類(lèi)為可能致癌物質(zhì)）

CDC 有一個(gè)職業(yè)性癌癥危險(xiǎn)名單可供參考

砷

砷是地殼上的自然現(xiàn)象,，廣泛分布在大氣,、水和陸地等環(huán)境中，無(wú)機(jī)砷為劇毒,。

人們因飲用受污染的水,、在食品加工和糧食作物灌溉中使用受污染的水、工業(yè)加工,、食用受污染的食品和吸煙,，接觸濃度越來(lái)越高的無(wú)機(jī)砷。長(zhǎng)期接觸無(wú)機(jī)砷，尤其是通過(guò)飲用水和食物等渠道,，可導(dǎo)致慢性砷中毒,。皮膚病變和皮膚癌是最典型的后果。世界衛(wèi)生組織說(shuō), 在50個(gè)國(guó)家, 至少有1.4億人飲用含有砷含量很高的水,。

另外,，砷也是煙草中致癌物之一。

烤焦的肉

高溫烹飪或?qū)⑹澄镏苯臃旁诨鹕匣驘岜砻嫔?，比如燒烤或用鍋煎,，可能更加鮮嫩可口, 但也會(huì)產(chǎn)生好幾種致癌化學(xué)物（比如多環(huán)芳烴和雜環(huán)芳胺）它們可能也增加了癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

根據(jù)國(guó)家癌癥研究所, 世界衛(wèi)生組織說(shuō)：高溫烹飪方法會(huì)產(chǎn)生引起致癌風(fēng)險(xiǎn)的化合物,，但這些化合物的作用尚未完全認(rèn)識(shí)清楚,。

但在實(shí)驗(yàn)室的實(shí)驗(yàn)中, 科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了這些物質(zhì)可以誘發(fā)DNA的改變，這些改變可能會(huì)增加癌癥的風(fēng)險(xiǎn),。

煤

世界衛(wèi)生組織（WHO）下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)的在一份報(bào)告中說(shuō),，燃煤造成的室內(nèi)空氣污染已被確定可以致癌，中,、低收入國(guó)家的婦女是其主要受害者,。還有，生物質(zhì)燃料（biomass fuel）,，特別是木柴,，在室內(nèi)釋放的污染，可能也會(huì)致癌,。

另外,，煤礦工人的肺部、膀胱和胃癌的發(fā)病率較高,。有足夠的證據(jù)表明那些處理煤氣化的礦工有可能會(huì)吸入更多的煤塵而增加癌癥風(fēng)險(xiǎn),。

酒精

由美國(guó)臨床癌癥協(xié)會(huì)（ASCO）發(fā)表的一則聲明，飲酒確實(shí)具有導(dǎo)致癌癥發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn),，對(duì)于被診斷患有癌癥的患者來(lái)說(shuō),，繼續(xù)飲酒會(huì)導(dǎo)致新的癌癥類(lèi)型的發(fā)生。這則聲明指出,，因癌癥死亡的風(fēng)險(xiǎn)“在中度以及重度飲酒的患者群體中增加地十分迅速”,。

美國(guó)國(guó)家癌癥研究所的數(shù)據(jù)也指出，'患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)隨著飲酒量的增加而增大',，而且經(jīng)常的大量飲酒不僅能提高癌癥風(fēng)險(xiǎn),，還可能誘發(fā)多種類(lèi)型的癌癥, 包括喉嚨、肝臟,、乳房和結(jié)腸癌,。 

柴油機(jī)排氣

世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)在2012年,，把柴油引擎尾氣的致癌危害等級(jí)，由1988年劃歸的“可能致癌”類(lèi)別提升到“確定致癌”類(lèi)別,。

根據(jù)國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)的研究,，柴油尾氣中含有30多種致癌物。

腌制的肉類(lèi),、魚(yú)和腌食品

很多沿海地區(qū)都有用鹽腌魚(yú)的傳統(tǒng),，還有一些地區(qū)則是每年都要腌制各種肉類(lèi)，由于這類(lèi)食品加工工藝會(huì)產(chǎn)生大量硝酸鹽和亞硝酸鹽,，這些都是公認(rèn)的動(dòng)物致癌物,，而且也可能導(dǎo)致人類(lèi)癌癥。

英國(guó)癌癥研究機(jī)構(gòu)認(rèn)為, '來(lái)自中國(guó)的移民, 或者是生活在英國(guó)的中國(guó)裔移民, 比其他種族群體有更高的鼻咽癌發(fā)病率,。' 這可能是因?yàn)樗麄兊娘嬍持邪^(guò)多腌制肉類(lèi)相關(guān),。

另外，吃大量的腌制食品也可以增加患胃癌的風(fēng)險(xiǎn).

液壓破碎法

液壓破碎法（利用高壓將水,、化學(xué)物質(zhì)和沙打到地下以獲取天然氣的方法,，這樣做會(huì)污染了地下水，從而導(dǎo)致雨水也受影響）這可能把可以誘發(fā)癌癥等苯和甲醛釋放到空氣和水中,。

火腿,、熏肉,、香腸等加工肉類(lèi)

加工過(guò)的肉類(lèi)如熱狗,、火腿、熏肉和香腸會(huì)引起癌癥,。這是因?yàn)橥ㄟ^(guò)腌制,、熟化、發(fā)酵,、或煙熏等方式處理肉類(lèi)食品,，可以延長(zhǎng)保存期并能維持風(fēng)味。加工肉類(lèi)在醃制和煙熏等制作過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì),。醃制肉類(lèi)時(shí)所使用的硝酸鹽和亞硝酸鹽在人類(lèi)的消化腸道內(nèi)可被細(xì)菌轉(zhuǎn)化為N-亞硝基化合物,，其中一些有可能令人類(lèi)致癌。此外,，紅肉在攝氏200度或以上高溫烹煮時(shí)（例如燒烤）,，會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺及多環(huán)芳香族碳?xì)浠衔锏纫阎驊岩芍掳┪镔|(zhì)。

IARC得出結(jié)論認(rèn)為每天食用50克加工肉類(lèi),，患大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)將增加18%,；吃得愈多，風(fēng)險(xiǎn)愈大,。但I(xiàn)ARC又指出,，'對(duì)個(gè)人來(lái)說(shuō)，因食用加工肉類(lèi)而患上大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)依然很低。'但鑒于全球食用加工肉類(lèi)的人數(shù)眾多,，這個(gè)結(jié)論值得關(guān)注,。

世衛(wèi)組織還表示任何種類(lèi)的紅肉都可能與患結(jié)腸癌等癌癥的風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。

石棉

一名工人從法國(guó)一所小學(xué)的天花板上除去石棉水泥

所有形式的石棉對(duì)人體均有致癌性,。接觸石棉,，包括溫石棉，會(huì)導(dǎo)致肺癌,、喉癌和卵巢癌,，還會(huì)導(dǎo)致間皮瘤（一種胸腔和腹腔內(nèi)壁上的癌癥）。接觸石棉也能引起其它疾病,，如石棉肺（肺纖維化）,、胸膜斑、胸膜增厚和胸腔積液,。

目前,，世界上約有1.25億人在工作場(chǎng)所接觸到石棉。職業(yè)性癌癥導(dǎo)致的死亡中估計(jì)大約一半由石棉引起,。此外,，據(jù)估計(jì)，每年幾千人的死亡可歸咎于在家接觸石棉,。

事實(shí)還顯示,，同時(shí)接觸煙草煙霧和石棉纖維使罹患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)顯著增大，而且吸煙越多,，風(fēng)險(xiǎn)越大,。

盡管美國(guó)環(huán)境保護(hù)局對(duì)石棉的使用進(jìn)行了限制，但是含石棉的產(chǎn)品在美國(guó)尚未完全禁止,。國(guó)內(nèi)情況由于沒(méi)有數(shù)據(jù),，大家自行腦補(bǔ)。

節(jié)育和雌激素

荷爾蒙也會(huì)致癌,。

過(guò)早開(kāi)始進(jìn)入青春期或進(jìn)入更年期以后的女性可能增加患乳癌的風(fēng)險(xiǎn),。因?yàn)檫@讓她們的身體更長(zhǎng)久地暴露在雌激素和孕激素下。

長(zhǎng)期使用使用避孕藥也可以增加?jì)D女乳腺癌和宮頸癌的風(fēng)險(xiǎn),。荷爾蒙替代療法和口服避孕藥都是雌激素來(lái)源,，而且均有研究證明是患乳腺癌的危險(xiǎn)因素。

病毒

某些病毒可以間接增加你患癌癥的風(fēng)險(xiǎn),。這是因?yàn)樵谀承┣闆r下, 病毒會(huì)引發(fā)細(xì)胞的基因改變, 從而導(dǎo)致癌癥,。

美國(guó)CDC說(shuō): '與癌癥相關(guān)的病毒是人類(lèi)乳突病毒 hpv 可以導(dǎo)致宮頸癌；乙肝和丙肝炎病毒可誘發(fā)肝癌,；愛(ài)潑斯坦-巴爾病毒可能導(dǎo)致一種淋巴瘤,。此外,，幽門(mén)螺桿菌也會(huì)引起胃癌。

你的父母

基因突變?cè)诖蠹s5-10%的癌癥中起著關(guān)鍵作用,，研究人員將特定基因突變與超過(guò)50種遺傳性癌癥綜合征相關(guān)聯(lián),，這些疾病可能使個(gè)體易患某些癌癥。

美國(guó)國(guó)家癌癥研究所的這段話(huà)聽(tīng)起來(lái)讓人很絕望：'Genetic changes that promote cancer can be inherited from our parents if the changes are present in germ cells, which are the reproductive cells of the body (eggs and sperm). Such changes, called germline changes, are found in every cell of the offspring.'（大意是：誘發(fā)癌癥的基因可以從父母那里通過(guò)精卵細(xì)胞遺傳過(guò)來(lái),，這種變化稱(chēng)為種系變化,，而且這些會(huì)存在與子代的每一個(gè)細(xì)胞中）

例如, 某些類(lèi)型的乳腺癌是 BRCA1 和 BRCA2 基因突變的結(jié)果。如果你不能改掉這些基因,，這些癌癥風(fēng)險(xiǎn)從上一代人傳給下一代,。

肥胖

肥胖可以增加包括乳房、結(jié)腸,、直腸,、食道、腎臟和胰腺在內(nèi)的各種癌癥的風(fēng)險(xiǎn),。

吃健康的食物和足夠的運(yùn)動(dòng), 不僅有助于人們保持健康的體重, 而且還可以降低這些癌癥的風(fēng)險(xiǎn),。

甲醛

一些建筑材料會(huì)釋放大量甲醛，多年來(lái), 科學(xué)家們已經(jīng)知道甲醛會(huì)導(dǎo)致大鼠鼻腔癌,。 和國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)說(shuō),，它也會(huì)引起人類(lèi)的癌癥.

空氣污染

新德里一個(gè)煙霧籠罩的早晨, 一個(gè)女人在等待公共汽車(chē)

國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）在2013年公布的一項(xiàng)研究結(jié)果顯示，因工農(nóng)業(yè)生產(chǎn),、交通,、發(fā)電等人類(lèi)行為導(dǎo)致的日益嚴(yán)重的污染,，已使戶(hù)外空氣成為致癌物質(zhì)的混合物,，不僅對(duì)人類(lèi)的基本健康造成影響，更增加了人們罹患癌癥死亡的危險(xiǎn),。

該機(jī)構(gòu)指出,，雖然此前人們就已知道空氣污染可增加罹患呼吸和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn),，但最近的研究表明,，暴露在室外受污染的空氣之中,，還可增加罹患肺癌和膀胱癌的風(fēng)險(xiǎn),。

二氧化硅

一個(gè)用氣動(dòng)鉆頭在建筑工地上粉碎石塊的緬甸男孩

二氧化硅在沙子、石頭和混凝土中天然存在,。經(jīng)口攝取的二氧化硅基本上是無(wú)毒的,。然而，吸入細(xì)分散的結(jié)晶二氧化硅粉塵可能導(dǎo)致矽肺病,、支氣管炎或癌癥,，因?yàn)榛覊m停留在肺中并持續(xù)刺激組織，從而降低肺容量,。研究顯示,，暴露于結(jié)晶二氧化硅的工人比一般人群的狼瘡和其他自體免疫性疾病的預(yù)期高出10倍,。

建筑工人和礦工通過(guò)切割、鋸或鉆石的時(shí)候如果不加以保護(hù)就很可能吸入二氧化硅顆粒,。

輻射

X射線(xiàn)和伽瑪射線(xiàn)這類(lèi)電離輻射會(huì)誘發(fā)癌癥,。太陽(yáng)中的紫外線(xiàn)也可以。

有關(guān)輻射風(fēng)險(xiǎn)的知識(shí)主要通過(guò)對(duì)日本原子彈幸存者的流行病學(xué)研究以及對(duì)醫(yī)學(xué)和職業(yè)輻射暴露群體的研究得來(lái),。電離輻射可能誘發(fā)白血病和多種實(shí)體腫瘤,，年輕時(shí)遭受暴露帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)更高。據(jù)估計(jì),，居住地土壤和建筑材料中的氡氣暴露占肺癌總數(shù)的3%至14%,，成為繼煙草煙霧之后的第二大肺癌病因。家庭中的氡氣濃度可以通過(guò)改善通風(fēng)和密封地板及墻面得到改善,。電離輻射是一種基本診斷和治療工具,。為確保使其益處大于潛在的輻射風(fēng)險(xiǎn),，應(yīng)對(duì)放射性醫(yī)學(xué)操作做出適當(dāng)規(guī)定，并進(jìn)行正確操作，以降低不必要的輻射劑量，尤其是兒童,。

紫外線(xiàn)輻射,，特別是太陽(yáng)輻射,，對(duì)人體具有致癌性,，可導(dǎo)致所有主要類(lèi)型的皮膚癌,，如基底細(xì)胞癌（BCC）、鱗狀細(xì)胞癌（SCC）和黑素瘤,。2000年,，全球共診斷出20多萬(wàn)例黑素瘤病例,，還有6.5萬(wàn)例黑素瘤相關(guān)死亡,。避免過(guò)度暴露,，使用防曬霜和保護(hù)性服裝都是有效的預(yù)防性措施,?；谧贤饩€(xiàn)發(fā)射型膚色儀器與皮膚和眼黑素瘤之間的相關(guān)性，該設(shè)備現(xiàn)在也被列為對(duì)人類(lèi)致癌類(lèi),。

慢性,、長(zhǎng)期的DNA損傷性炎癥

慢性炎癥慢性炎癥可能是由于一直感染不能消除、對(duì)正常機(jī)體組織的免疫反應(yīng)異?；蚍逝值葪l件引發(fā)的,。隨著時(shí)間的推移，慢性炎癥會(huì)導(dǎo)致DNA損傷并誘發(fā)癌癥,。例如,，患有慢性炎癥性腸病如潰瘍性結(jié)腸炎和克羅恩病的人患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)增加。

個(gè)別塑料

有些塑料可能是危險(xiǎn)的, 特別是用這些塑料制作的容器內(nèi)部出現(xiàn)劃痕或裂紋后可以浸出的化學(xué)物質(zhì)雙酚A（BPA）,。BPA常用于生產(chǎn)與食品直接接觸的塑料那部分,，包括塑料包裝和廚房用具，也用于罐和罐蓋的內(nèi)涂層,。由于其酚結(jié)構(gòu),，BPA已被證明與雌激素受體相互作用，并通過(guò)雌激素受體（ER）依賴(lài)的信號(hào)通路作為激動(dòng)劑或拮抗劑,。因此,，BPA已在多種內(nèi)分泌疾病的發(fā)病機(jī)制中發(fā)揮作用，其中包括女性和男性不育,、性早熟,、激素依賴(lài)性腫瘤，如乳腺癌和前列腺癌以及包括多囊卵巢綜合征在內(nèi)的多種代謝紊亂,。

丙烯酰胺

一些在高溫下烹調(diào)的食物的褐變——如面包,、咖啡或餅干——產(chǎn)生一種叫做丙烯酰胺的化合物。這種物質(zhì)會(huì)自然發(fā)生在每一次的美拉德反應(yīng)的過(guò)程中,。想美味就要忍受,。

好消息是，雖然這種物質(zhì)很危險(xiǎn),，但是在咖啡,、面包或餅干中的丙烯酰胺的含量是很少的，只有大劑量長(zhǎng)期暴露才會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn),。