紅薯酒是以紅薯為原料，采取傳統(tǒng)或現(xiàn)代工藝,，經(jīng)酒曲發(fā)酵,，小型酒廠釀酒設(shè)備蒸餾得到的蒸餾酒。那用小型酒廠釀酒設(shè)備釀造紅薯酒的技術(shù)您會嗎,？

雅大客戶用釀酒設(shè)備釀造的紅薯酒

紅薯是一種營養(yǎng)齊全且豐富的天然食品,，含有蛋白質(zhì)、脂肪,、多糖,、磷、鈣,、鉀,、胡蘿卜素、維生素A,、維生素C、維生素E、維生素B1,、維生素B2和8種氨基酸,。

以紅薯為原料開發(fā)的食品有許多，比如紅薯粉,、紅薯片,、紅薯淀粉、紅薯酒……,，其實,，人類用紅薯來釀酒已經(jīng)有幾千年歷史了。

紅薯

用紅薯來釀酒,，選擇新鮮紅薯,，紅薯粉廠的下腳料、曬干的紅薯干都可以,。下面我們一起來看看美味的紅薯酒是怎樣釀出來的吧,！

1、挑選,、清洗,。去除紅薯中的爛果、壞果,，若紅薯挖爛了,，也要將表面切掉。紅薯上面有很多泥,，一定要清洗干凈,。

紅薯去皮清洗

2、蒸煮,。點火,，燒開鍋爐水，待料桶上氣后將冼凈的紅薯放入雅大小型酒廠釀酒設(shè)備中,，蒸煮蒸透后鏟出,。

蒸煮熟后的紅薯

然后將提前泡好的大米放入鍋中，蒸熟（也可以分層同時蒸）,。

3,、攤涼。蒸熟的紅薯,、大米飯分別攤涼冷卻,。

4、加水打漿,。將紅薯中心溫度涼到40—50℃時,，加入30-40%的清水，方便紅薯打成漿泥，然后再加入已蒸熟的大米飯或糯米飯拌勻,。

5,、加曲發(fā)酵。等紅薯漿和大米的混合物降到33℃左右時,，按紅薯+大米的重量的5%的比例加入雅大紅薯酒曲,，攪拌均勻，半密封發(fā)酵,。

加入雅大紅薯酒曲后攪拌均勻

前3天每天攪拌1次,，攪拌時一定要抄底，將底部的料全部攪起來,，3天后全密封,，再攪拌2-3次就可以不用攪拌了。

紅薯酒攪拌發(fā)酵

秋季溫度在20-30度之間,，不需要采取任何溫控措施就能發(fā)酵得很好,。

15-20天后，待汽泡由大變小,，最后消失,，酒醅味有點微酸，無刺鼻味,，有酒香味時,，即發(fā)酵完全。

6,、蒸餾,。將發(fā)酵好的紅薯酒醅倒入雅大小型酒廠釀酒設(shè)備中蒸餾，就可以得到紅薯酒了,，在蒸餾過程中一定要掐頭去尾取中間,。

用小型酒廠釀酒設(shè)備蒸紅薯酒

紅薯酒醅粘性大，如果您是用傳統(tǒng)直熱設(shè)備烤酒,，在操作過程中一定要小心,，避免糊鍋，否則,，辛辛苦苦釀造的紅薯酒就廢了,。

7、催陳過濾,。剛蒸餾出來的紅薯酒有薯雜味,，我們可以用雅大催陳過濾機催陳過濾，以消除酒中的薯雜味,，使酒質(zhì)明顯的提高,。

8,、成品。催陳過濾后,，裝入陶缸密封陳釀半月即成成品,，即可出售。

裝入陶缸陳釀

當(dāng)然,，如果你不急著馬上對外出售，建議用自然陳釀的方式來代替催陳過濾,。

紅薯除了能用來釀造紅薯白酒外,，還可以用來釀造紅薯黃酒，具體的工藝流程跟黃酒的工藝流程差不多,。

相對其他農(nóng)作物而言,，紅薯具有產(chǎn)量高、收購價格低等優(yōu)點,，無論是自己種植或收購薯農(nóng)種植的紅薯釀酒,，都可獲得很好的經(jīng)濟效益。