川渝地區(qū)“鴨腦殼”的火爆銷售，帶動了食客們吃“鴨”的熱情,。魏承新將其與干鍋相結(jié)合,，以鴨子的掌、翅,、脖,、頭、胗為原料先鹵后炒,，調(diào)入自制的番茄辣醬汁,，集辣、咸,、微酸,、微甜于一身，讓人吃得熱汗直流,。

批量預(yù)制：

1,、鴨掌1500個刷洗干凈，放入熱水汆燙一下,，撈出瀝干,，撕掉表面的黃膜,；鴨胗1000個沖去異味,，撕去表面黃膜。

2,、鴨翅1000克摘去余毛,，汆水備用,；鴨脖500根沖去異味,，汆水備用。

3,、鴨頭500個拔掉喉管,，沖去血水，在其喉嚨深處塞入少許干紅辣椒和花椒,，入沸水快速汆燙,，撈出沖洗干凈。

4,、麻辣鹵水燒開,，轉(zhuǎn)小火，先放入鴨掌,、鴨胗鹵15分鐘,，然后放入鴨頭、鴨翅,，15分鐘后下入鴨脖鹵30分鐘,，關(guān)火浸泡6小時至入味。將原料撈出,，改刀后分裝,，每袋內(nèi)含鴨掌3個,、鴨胗,、鴨翅各2個、鴨脖,、鴨頭各1個,。

走菜流程：

1、取一袋預(yù)制好的鴨霸王,，下入七成熱油拉一下,，撈出瀝油備用。

2,、鍋入底油燒至五成熱,，下入蒜瓣（拍破）30克、干辣椒段10克,、花椒10克爆香,，放入番茄辣醬汁小火炒香。

3,、倒入步驟1中過油的原料,，放入泡椒筍段、黃瓜條各70克,、杭椒段,、美人椒段各40克,，烹入料酒和清水的混合液（按照1∶1的比例調(diào)勻）80克，大火翻勻,，撒鮮花椒10克,，淋藤椒油15克，裝入提前燒熱的石鍋中即可走菜,。

番茄辣醬汁：

色拉油200克燒至五成熱,，放入姜末、蒜末各60克,、洋蔥碎,、泰椒碎、香菜碎各70克小火炒干水汽,，放入美極番茄辣椒醬600克炒出紅色,，調(diào)入美極鮮辣汁、美極鮮味汁,、米醋各80克,、白糖50克、雞粉40克,、白胡椒粉15克翻勻即可,。