   大家對(duì)紅絲絨蛋糕的刻板印象, 是不是還停留在 色素,、黏膩 成熟、艷麗 等等的基礎(chǔ)上…… ↓↓↓     其實(shí)不然~ 今天教大家做的這一款,， 加入了草莓、酸奶,、奶油芝士等小清新原料~ 且整個(gè)外觀設(shè)計(jì)為紅白相間的豎條紋,， 讓人仿佛看見(jiàn)了紅色的跳躍琴鍵~ 讓視覺(jué)瞬間豁然開(kāi)朗起來(lái)~ 而一向如此美麗的中國(guó)紅,！ 也一直是我灰常喜歡的顏色！  正式步驟開(kāi)始,！,！！ 紅絲絨草莓酸奶芝士蛋糕 原材料準(zhǔn)備： 全蛋：140g 幼砂糖①：100g 淀粉糖漿：10g 低筋面粉：81g 可可粉：1g 紅曲粉：8g 無(wú)鹽黃油：25g 牛奶：40g 奶油芝士：150g 幼砂糖②：40g 原味酸奶：25g 香草精：2.5ml 吉利?。?g 淡奶油：82g 幼砂糖③：8g 草莓：適量 Tips 1>淀粉糖漿：淀粉糖漿是淀粉水解,、脫色后加工而成的粘稠液體,甜味柔和,容易為人體直接吸收。主要是麥芽糖,，還有葡萄糖,，低聚糖、糊精等其他單糖和低聚糖的混合型糖汁,。（可以直接在某寶上購(gòu)買(mǎi),，實(shí)在沒(méi)有的話(huà)也可以用葡萄糖漿、玉米糖漿等代替） 2>香草精：替代香草莢,，在用量少時(shí)調(diào)味更方便,。（也可以直接在某寶上購(gòu)買(mǎi)，同樣可以用你喜歡的果酒代替調(diào)味用,，實(shí)在沒(méi)有也可以不加~） 3>草莓：盡量選用個(gè)頭大小差不多的奶油草莓,，切開(kāi)的造型更好看，甜度也更高一些~大概準(zhǔn)備10個(gè)左右無(wú)殘破的草莓就夠了~ 制作步驟 1 將全蛋,、幼砂糖①和淀粉糖漿一起混合均勻,，邊攪邊隔水加熱至40℃左右。    2 用電動(dòng)打蛋器打至濕性發(fā)泡,。 3 將低筋面粉,、可可粉和紅曲粉混合過(guò)篩至漿料中，翻拌均勻,。 4 無(wú)鹽黃油和牛奶隔水融化后保持約50-60℃,，將一小部分拌好的漿料加入牛奶黃油混合物中攪拌均勻，再將拌好的漿料倒回主漿料中混合拌勻,。 5 烤箱提前預(yù)熱180℃,，將拌好的漿料入模烘烤35分鐘左右出爐、脫模,、撕紙,、晾涼。 （入烤箱前記得輕震模具消除漿料中的大氣孔,，出爐后也要記得輕震模具讓模具與蛋糕更好脫離~） （模具可以提前在底部和邊緣貼一層烘焙紙隔離,，到時(shí)更好脫模~） 6 先將蛋糕切成厚度約為1.5cm左右的薄片，再按步驟依次將紅絲絨蛋糕胚切成2.5cm * 3.5cm左右的長(zhǎng)方體,。 7 將片與片之間的紅絲絨蛋糕體中間擠上打發(fā)好的淡奶油（淡奶油+幼砂糖③打至7成發(fā)泡）,。 8 接著將蛋糕片夾奶油垂直豎放,，緊貼模具邊緣繞成緊密的一整圈（模具為8寸慕斯圈模，記得在圈模底部貼上保鮮膜防漏,，圈模里圈圍上一圈玻璃紙或pet薄片方便脫模）,； 并將夾縫中缺的或多余的奶油抹平，并均勻的擠上一圈奶油保證所有露出的蛋糕胚都裹上奶油（以免與之后加入的慕斯體無(wú)法融合有空隙） 最后加上底部的紅絲絨蛋糕胚（約為6寸） 9 奶油芝士室溫軟化（冬天可以入微波爐轉(zhuǎn)幾秒）后用打蛋器攪勻,，加入幼砂糖②,、原味酸奶和香草精攪拌均勻。 1 0 吉利丁提前用涼水泡軟并隔水融化后,，倒入拌好的芝士漿料中攪拌均勻,，再加入之前打發(fā)好的淡奶油拌勻。 1 1 先填一層芝士慕斯?jié){料抹平,； 依次放滿(mǎn)草莓片,； 再填薄薄一層漿料抹平； 再次放滿(mǎn)草莓片,； 最后將剩余的芝士慕斯?jié){料全部倒入,，輕輕震平。入冰箱冷藏至少3-4小時(shí),。 1 2 最后將多余的紅絲絨蛋糕胚搓成細(xì)密的碎屑（顆粒較大的話(huà)可以過(guò)一遍篩網(wǎng)）,，將其均勻的在凍好的慕斯頂部撒一圈紅絲絨蛋糕沫做裝飾~就完成啦！ 完 成 emmmmmm....先嘗一嘗吧,！
至于什么味道嘛~~ 大家自己做了嘗嘗就知道咯??！
一定學(xué)會(huì)了吧！ 你家店里又可以新增一款爆款新品咯,！ 全球烘焙培訓(xùn)3月4月5月份報(bào)名中 23天VIP法式西點(diǎn)蛋糕綜合課,， 15天VIP私房蛋糕創(chuàng)業(yè)班課， 15天翻糖甜品臺(tái)課,，11天面包綜合課程 7天法式西點(diǎn)精品課程 7天高端時(shí)尚蛋糕課程 5天韓式裱花課,，5天歐包課， 4天星空巧克力玫瑰花課,， 4天意大利比薩課程 掃描二維碼直接報(bào)名：非誠(chéng)勿擾 全球烘焙指南 |
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