初春的雨貴如油,，

可雨卻綿延不斷。

透過層層雨霧,，

仿佛能聞到萬物破土而出的芳香,，

那些頭茬嫩野菜也該蘇醒了吧？

圖片來源：武漢吃貨

看了一位美食博主上山挖雷筍的視頻,，提著鐮刀小籃子就爬進(jìn)了田野里——自己挖,！

為此泰妹專門給大家整理了挖野菜攻略，保證比菜場的香,！

挖野菜前需要準(zhǔn)備:手套,，剪刀或鐮刀，長鐵棍（挖筍用）,，提籃（建議不要拿桶,，野菜容易悶壞），雨靴,，防蚊蟲叮咬的藥水,。下面我們就去這些地方開挖啦！

雷筍

雷筍,，就是雷竹長出的竹筍,。挖的時(shí)候要用一根鐵棍，從竹筍旁邊破土而下,，進(jìn)深20-30厘米后,，用巧進(jìn)往上撅，這樣才不會(huì)傷害到筍根,。

雷筍和其他筍不一樣,，鮮美非常，甘甜脆嫩,，出肉率高達(dá)70%,！帶回家切片放進(jìn)油鍋煸炒燜煮后，美味的油燜筍就上桌啦,！

泰妹再來推薦一下獨(dú)家挖筍秘笈

在清明前后挖春筍是最好的時(shí)間

通過“三看”,，即看山、看竹,、看鞭

可以判斷春筍有無,、深淺、多少和遠(yuǎn)近

看  山

上山采挖應(yīng)選擇陰涼,、背陽,、鞭淺、潮濕的山窩采挖,。最近在下雨,，泥土都比較松，挖筍還是比較容易的,。

看  竹

聽老一輩說,，結(jié)筍多的竹生長茂盛，葉色較濃,。竹葉長勢差的竹子結(jié)筍少,，竹葉過密，葉色過濃的竹子結(jié)筍也不多。

看  鞭

竹林里竹鞭錯(cuò)綜復(fù)雜,，挖到筍的鞭大伙可以沿著這根竹鞭再挖一會(huì),，可能還有筍。學(xué)會(huì)判斷,，竹鞭金黃色,，較干燥可追；嫩鞭,、水份多的鞭不追,。

挖筍技巧

竹鞭為橢圓形狀。如果平臥,，則筍結(jié)在兩邊,，挖筍時(shí)，中間可重鋤,，兩邊要輕鋤,，以免傷筍；如果側(cè)臥,，則筍結(jié)在中間,，挖筍時(shí)，兩邊可重鋤,，中間要輕鋤,，同時(shí)要注意結(jié)在下側(cè)的“翻鞭筍”。

挖筍坐標(biāo)

五部溪永寧江

仙居朱溪

黃巖沙埠山卡

寧溪富山大裂谷

當(dāng)然,，

春鮮遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止筍

接下來泰妹再推薦一些其他的春季野菜采摘攻略吧,！

莼菜

莼菜的葉片像睡蓮一般浮在湖面上，可食用的嫩莼菜就藏在葉片的底下,。

莼菜本身沒有味道,，但勝在口感滑嫩圓融，做成一碗鮮美的莼菜羹再好不過了,。

薺菜

薺菜最家常的食用方式就是包餃子,，把薺菜和肉餡攪拌在一起，加上蔥姜,，鹽,，雞精和香油，每一口都是小時(shí)候的味道,。

香椿

香椿紅邊綠葉,，老一輩吃香椿，直接焯水,，剁碎,，再拿鹽和味精一腌就可以了,，配著粥吃特別下飯。

野韭菜

“清明螺,，賽過鵝”,，新鮮的野韭菜可以跟清明前后的新螺肉一起爆炒，這真是這個(gè)時(shí)節(jié)特有的珍饈,。

蕨菜

蕨菜一般長在陰涼處和小樹林,，記得一定要剪綠葉的嫩芽,。

蕨菜帶回家可以熱水焯熟后,，吃在嘴里滑溜溜的，十分有嚼勁,。

水芹

水芹在采摘時(shí)記得穿上雨靴,，當(dāng)然赤腳更貼近大自然。水芹可以直接炒,，再加點(diǎn)香干,。眼看到嫩色，牙得到嚼頭,，鼻聞到的清香,，這大概就是春的味道了。

不過,，野菜雖好吃

自己動(dòng)手挖還是有難度的,！

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