“薺菜馬蘭頭，姊姊嫁在后門頭,?！?span> 薺菜是春天常吃的野菜，關(guān)于薺菜向來頗有風(fēng)雅的傳說,?！段骱斡[志》云：“三月三日男女皆戴薺菜花?！鳖櫟摗肚寮武洝飞弦嗾f,，“薺菜花俗呼野菜花，因諺有三月三螞蟻上灶山之語,，三日人家皆以野菜花置灶陘上,，以厭蟲蟻。清晨村童叫賣不絕,?；驄D女簪髻上以祈清目，俗號眼亮花,?！?/span> 不少人拿來涼拌著吃：薺菜去雜洗凈，放入沸水中焯至碧綠,，撈出放入涼水中降溫,，瀝干水分,，切成細(xì)末，放入盤中,；豆腐干,，熟胡蘿卜切成細(xì)末，放入盤中,，撒上熟芝麻,，加鹽，淋上麻油,，拌勻即可,。 也有些人挑來做菜或炒年糕吃。 小1也有吃法,，那時往往拿了小鏟子鏟上一籮筐薺菜,，摘洗凈了，撒上點鹽,，掛上面糊,，做成薺菜面餅吃；或者剁上肉餡,，包成餃子,，味道亦極鮮美。 清明前后掃墓時,，有些人家――大約是保存古風(fēng)的人家――用黃花麥果作供,，但不作餅狀，做成小顆如指頂大,，或細(xì)條如小指,，以五六個作一攢，名曰繭果,，與薺菜同為春天七草之一，可采來做點心用,，狀如艾餃,，名曰“草餅”，春分前后多食之,。 黃花麥果通稱鼠曲草,，春天采嫩葉，搗爛去汁,，和粉作糕,，稱黃花麥果糕。小孩們有歌贊美之云： 黃花麥果韌結(jié)結(jié),， 關(guān)得大門自要吃,， 半塊拿弗出,，一塊自要吃。 鼠曲草可用來做青團：采葉,，剁碎,，和糯米粉，還可加一點糖,，和成光滑的面團,，上鍋蒸15分鐘，放涼即成青團,。青團剛做出來時熱乎乎的,，十分香軟，但涼了以后就有點硬了,，嚼起來也費勁兒得很,。 掃墓時候所常吃的還有一種野菜，俗稱草紫,，通稱紫云英,。農(nóng)人在收獲后，播種田內(nèi),，用做肥料,，是一種很被賤視的植物，但采取嫩莖滴食,，味頗鮮美,，似豌豆苗。
紫云英常做小炒：取嫩莖洗凈瀝干切成段,，炒鍋內(nèi)熱油,，放入菜段翻炒斷生，加鹽調(diào)味即可,。 不過,，這時候還能常吃到的大概也就是香椿了，現(xiàn)在超市里已經(jīng)開始有賣,，四五十塊一斤,，貴得緊。鮮嫩的香椿芽適合與豆腐涼拌,，或者搭配雞蛋,。 香椿芽洗凈，切掉根部,，剁碎,，加入打散的雞蛋和少許鹽拌勻，炒鍋熱油，倒入翻炒至雞蛋嫩熟即可出鍋,，多炒則老,；當(dāng)然，煎成蛋餅一樣美味,。 小時候姥姥會把多余的香椿拿鹽漬了,，待想要吃時，裹上面粉或蛋液,，鍋中熱油,，做成炸香椿魚兒，一咬滿口咸香,，世上美味亦不過如此,！ 我們常常聽到季鷹想念家鄉(xiāng)鱸魚美味，罷官回家了,！其實,，不只有鱸魚啊，還有“莼羹”吶~ “翰（字季鷹）因見秋風(fēng)起,，乃思吳中菰菜,、莼羹、鱸魚膾,，曰：‘人生貴得適志,，何能羈宦數(shù)千里以要名爵乎！’遂命駕而歸,?！?/span> 這種滑溜溜的植物含有豐富的膠質(zhì)蛋白、碳水化合物,，脂肪,、多種維生素和礦物質(zhì)~ 芙蓉莼菜湯是一道簡單美味又營養(yǎng)的好菜：莼菜洗凈，焯水,，瀝干,；鍋內(nèi)加清水，清雞湯更好,，燒開,，倒莼菜，加鹽調(diào)味,；將兩個打散的蛋清下鍋迅速滑開，即成,。
春天的美味還少不了馬齒莧，小1的父親對馬齒莧情有獨鐘，每到馬齒莧瘋長的季節(jié),，父親總是驅(qū)使母親去屋后的一片空地里,，薅一簸籮馬齒莧，拿回來細(xì)細(xì)的洗凈,，焯水,，過涼，淋上麻汁撒上鹽,，野菜的清香混合著芝麻的濃香,，唇齒留香。
當(dāng)然還有另外的涼拌方法：將馬齒莧洗凈雜草和老莖,，沸水中焯30秒后撈出瀝干,；加入蒜茸，生抽,，陳醋,，鹽，糖,，香油調(diào)成的汁兒,，拌勻即可。
三月已到尾聲,，期待槐花開花的日子。小1那時不過總角之年,，空氣中漂浮著迷人的芬芳,，刺激著我肚子里的饞蟲，于是央求著母親借來折槐花枝的鉤子,，搭了梯子爬到樹上一陣折騰,，嘴里嚼著甜甜的生槐花，還央求著奶奶裹上面糊炸成槐花餅,，不過那時的槐花餅總覺得不如生吃來得美味,。
除了做成槐花餅，蒸著吃亦是美味：新鮮槐花取花朵,，洗凈,，加入面粉，鹽,，胡椒等調(diào)味料拌勻,，入籠屜中蒸熟即可。出鍋后可以加辣椒油同食,。
不知你是否吃過榆錢,？生吃有一絲甜香,。
小1記憶最深刻的是奶奶蒸玉米面兒窩頭的時候，總喜歡擼上一把榆錢摻進玉米面兒里,，蒸出來的窩頭一股子甜嫩嫩榆錢味兒,，本來不喜歡窩頭的我因著幾片榆錢能吃上兩個。
你還吃過什么野菜,？你家的野菜都有什么吃法,？留言告訴小1吧~ |
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