為什么你當不了大廚,，做不出館子里的美味佳肴呢？小廚娘今天告訴你,，那是因為你不懂油,！快點來學一學吧~

熱 鍋 冷 油

很多人炒菜的做法是把油倒入冷鍋中,，然后等它慢慢燒開，其實這種做法是不對滴,！不但生成有過多煙油,，還會使菜肴的營養(yǎng)流失。

熱鍋冷油

最正確的做法是：先開小火將炒鍋燒熱,，然后倒進油，這樣的油溫馬上就會有三四成熱,，最適合拿來做口感軟嫩的菜肴啦,！

炒肉片

炒 肉 片 更 嫩

炒肉片的時候油溫一定不能過熱,，因為熱油會使肉緊縮，失去彈性的口感,。

油溫不宜過熱

烹炒的時候把肉片快速的放到三四成熟的油鍋里炒，營養(yǎng)不流失的肉片口感就是好,。

三四成熟油鍋炒，營養(yǎng)不流失的

同樣的想要炒出嫩嫩滑滑的蝦仁

炒蝦仁

冷 鍋 冷 油

把油放入鍋中后，不用等油燒熱,，緊接著放入食材,，然后開火開始加熱烹制。

冷鍋冷油

炸 花 生 米 更 酥 脆

這樣方法特別適合拿來油炸花生米,。

油炸花生米

把油和花生米同時放入鍋中,，再用小火加熱,，聞到花生香味后馬上關火，盛出,。

冷鍋冷油小火加熱

散去熱量后,，撒上鹽，拌一拌,，這樣炸出來的花生米又香又脆,！

撒細鹽

油炸花生米

熱 油 鍋

如果此時油面開始向四周波動,，還稍微有油煙升起，這就是五六成熟的熱油鍋了,！

五六成熱油鍋

煎 魚 炸 魚 更 香 脆

什么干炸魚，干炸蝦,，想要外酥里嫩,，就一定要用熱油鍋。

干炸魚,，干炸蝦

平時我們做各種油炸食品的時候一定要記得用上這招哦。

油炸食物

炒 青 菜 不 會 老

炒青菜的時候,，油溫過高可能造成蔬菜受熱不均，溫度過低蔬菜又容易出水,。

炒青菜

廚娘教你一招：用熱油鍋炒出來的青菜，不但顏色好看不易變黑,，且營養(yǎng)流失少,！

熱油鍋

旺 油 鍋

旺油鍋就是俗稱的七八分熟,，放入材料的時候,，會帶有輕微的油爆聲。

旺油鍋

荷 包 蛋 更 美 味

如果想要吃到外皮金黃酥而不焦的荷包蛋,，那就要用七分熟的油溫，并且煎炒的時間不能過長,。

七分熱

豆 腐 不 易 碎

這種油溫也適合拿來煎豆腐，因為油溫太低豆腐容易碎掉,。

煎豆腐

雞 腿 更 嫩

另外在炸雞腿的時候，中途持續(xù)加熱保持這樣的油溫，炸出來的雞腿就能外焦里嫩了,！

保持旺油溫炸雞腿更佳

烈 油 鍋

油煙密，有灼熱的熱氣,，且不斷有青煙向上沖,，這就是有九十成熟的烈油。

九十成熟的烈油

材料入鍋后有大泡沸騰,，且有較大的聲響。這種油溫適合用于蒸菜和做水煮類菜肴,。

適合用于蒸菜或者水煮菜肴

水 煮 魚 味 道 更 正 宗

水煮魚最必不可少的一步就是將熱騰騰的油淋到做好的菜。

水煮魚

把熱油淋在蔥絲,、蒜末、花椒,、辣椒碎上,，然后倒入煮好的魚片上。

佐料

此時會有響亮的嘩嘩聲,，還會有熱油飛起來，可要小心哦~