很多人炒菜時其實使用油的方式都不合理,，不合理不僅會使菜肴的營養(yǎng)流失，影響口感,，做不出館子里的美味佳肴,；還會對我們的身體健康造成傷害。所以我們應該用合理的方式使用食品油,。

為什么你當不了大廚呢,？告訴你,，那是因為你不懂油！快點來學一學吧~

一,、熱 鍋 冷 油

很多人炒菜的做法是把油倒入冷鍋中,，然后等它慢慢燒開，其實這種做法是不對,！不但生成有過多煙油,，還會使菜肴的營養(yǎng)流失。

最正確的做法是,，先開小火將炒鍋燒熱，然后倒進油,，這樣的油溫馬上就會有三四成熱,，最適合拿來做口感軟嫩的菜肴！

炒肉片的時候,，油溫一定不能過熱，因為熱油會使肉緊縮,，失去彈性的口感,。

烹炒的時候把肉片快速放到三四成熟的油鍋里炒,，營養(yǎng)不流失的肉片口感就是好,。

同樣的方法可以炒出嫩嫩滑滑的蝦仁,。

二,、冷 鍋 冷 油

把油放入鍋中后,，不用等油燒熱，緊接著放入食材,，然后開火開始加熱烹制,。

這個方法特別適合于炸花生米,。

把油和花生米同時放入鍋中，再用小火加熱,，聞到花生香味后馬上關火,，盛出。

散去熱量后,，撒上鹽,，拌一拌，這樣炸出來的花生米又香又脆,！

三,、熱 油 鍋

如果此時油面開始向四周波動，還稍微有油煙升起,，這就是五六成熟的熱油鍋了,！

什么干炸魚,、干炸蝦,，想要外酥里嫩，就一定要用熱油鍋,。

春節(jié)在做各種油炸食品的時候，一定要記得用上這招,。

炒青菜的時候，油溫過高可能造成蔬菜受熱不均,，溫度過低蔬菜又容易出水,。

用熱油鍋炒出來的青菜,，不但顏色好看不易變黑,，且營養(yǎng)流失少！

四,、旺 油 鍋

旺油鍋就是俗稱的七八分熟，放入材料的時候,，會帶有輕微的油爆聲,。

如果想要吃到外皮金黃酥而不焦的荷包蛋,，那就要用七分熟的油溫,，并且煎炒的時間不能過長。

這種油溫也適合拿來煎豆腐,，因為油溫太低，豆腐容易碎掉,。

另外,，在炸雞腿的時候，中途持續(xù)加熱保持這樣的油溫,，炸出來的雞腿就能外焦里嫩了,！

五,、烈 油 鍋

油煙密,，有灼熱的熱氣，且不斷有青煙向上沖,，這就是有九十成熟的烈油,。

材料入鍋后有大泡沸騰,，且有較大的聲響,。這種油溫適合用于蒸菜和做水煮類菜肴。

水煮魚最必不可少的一步就是將熱騰騰的油淋到做好的菜上,。

把熱油淋在蔥絲,、蒜末,、花椒、辣椒碎上,，然后倒入煮好的魚片上,。

此時會有響亮的嘩嘩聲,，還會有熱油飛起來,，可要小心哦！