【泡子糖】用炒米或炸出的米泡子抆制的糖,。

【蔌菜】讀若“熟菜”，指蔬菜,。蔬本為蔌,，而蔌為早期蔬菜的總稱?！稜栄拧め屍鳌罚翰酥^之蔌,；郭注：蔌者，菜茹之總名,。

【蔌菜飯】[?u??????3f???3]平時(shí)百姓的中晚餐。因舊時(shí)農(nóng)民的菜肴基本上都是蔬菜而得名,，亦謙指招待客人的飯菜,。【皮糠】細(xì)糠,。為雞,、鵝的輔助飼料，豬的主要精飼料,。

【吃食】食物,，有時(shí)指小孩零食。

【吃嘴】零食,。

【千量】借音詞,。即千張。

【錢串子】指粉絲,。又名“銀鏈條”,，為食物的吉祥叫法。

【切糖】交切,。為花生與芝麻抆制后,，切成的薄片。

【硬飯】水放得過少而煮成的米飯,。也指平常的干飯（相對(duì)于老年人常食用的稀飯而言）,。

【硬扎東西】同樣體積但營(yíng)養(yǎng)含量較高的食物。對(duì)于老年人或生病久食流質(zhì)食物的人來說,，也指普通的干飯,。

【日月】生活（主要指飲食）。

【桑果子】桑椹,。

【臊子】俗稱“騷子”,，指動(dòng)物的睪丸,、禽類的尾尖即法氏囊至泄殖腔部分。如豬～,、鴨～等,。而禽類臊子俗稱“屁股”，如雞屁股,、鴨屁股等,。

【生腸】禽類腸子，特指生殖部分的腸子,?！吧弊x若sèn。

【隨茶便飯】招待客人時(shí),，形容自己所備飯菜簡(jiǎn)陋的謙虛之辭,。

【隨茶淡飯】（謙稱）便飯。

【山芋飯】在煮制米飯快收湯時(shí)放上山芋而燒成的飯,。

注：這是舊時(shí)江淮人家最常見的主食,，年長(zhǎng)者對(duì)此飯都留有深刻記憶。山芋本來是用來喂豬的,，但在糧食匱乏年代也是人的主食之一,。燒煮時(shí)，鍋內(nèi)所放山芋和米的比例一般對(duì)半,。家境好一點(diǎn)的,，米多山芋少；而窮家鍋底一般只煮一點(diǎn)點(diǎn)米飯,，填飽全靠飯上的山芋,。雖能抵飽，久食之胃泛酸水,，因而農(nóng)民對(duì)山芋是既感激又厭之,。此處“山芋”亦發(fā)音“傻芋”。

【山芋面粑粑】將山芋干磨碎,，用面籃（一種細(xì)篩）篩出極細(xì)的粉,，和成面團(tuán)，于蓋飯鍋（即煮飯過程中米湯快燒干時(shí)停止燒煮片刻再續(xù)燒的環(huán)節(jié)）時(shí),，用手摶成圓餅狀,，貼在鍋邊或放入箅子上蒸制而成。色棕灰晶瑩,，味微甜,，口感細(xì)膩、軟糯而有韌性，是舊時(shí)百姓用粗糧制作的美味家常食物之一,。

【山芋楔】山芋干,。或作“山芋屑”,。初冬由鮮山芋削成3至5毫米厚芋片,，撒在田頭犁翻的干土上，或于門板,、席子上曬干的片狀食物,。削薄片易曬干，但芋干不甜,，且凸翹,、易碎、占體積,；切厚難曬易上霉,，卻能鎖住糖分，煮飯粥加入口感面而甜,。

【山芋楔飯】用稻米加山芋干或其碎屑煮成的飯,。米和山芋干一同入鍋，比例（按體積）大致在3:1左右,。

【山芋楔面粥】用磨碎的山芋干加少量米煮成的稀粥。

【山芋楔粥】用稻米和山芋干熬煮的稀飯,。有時(shí)將芋干搗碎再煮,，以節(jié)省燃料。

【山芋粥】山芋與少量米一起煮的粥,。這也是糧食短缺時(shí)期百姓常見的中晚餐主食,。

【皮蒳】榨菜的瘤狀根莖。

【潽蛋】近似蒸雞蛋,。

【丸藥】讀若wó-yuè,，藥品，特指呈片,、粒,、丸狀的成藥?！妒酚洝け怡o倉(cāng)公列傳》：即令更服～,，出入六日，病已,。合肥該詞乃為古音,。

【碗底子】粘在碗邊或碗里所剩的一點(diǎn)點(diǎn)飯菜。

【泡子】 爆米花之類的膨化食品,。

【泡囊子】豬身上肥泡肉,、淋巴腺體之類的東西,。

【舌條】豬舌頭。

【獅子頭】一種半個(gè)拳頭大小,、表面有較深斜切褶皺,、外酥里軟味香的油炸面食。為地方名點(diǎn)之一,，亦稱“獅獅頭”,。

【喜蛋】昔時(shí)婦女坐月子期間，忌外人進(jìn)房,，友人來賀,，通常于堂屋請(qǐng)吃紅糖喜蛋，四只方為喜蛋,。另指回贈(zèng)送月子禮者的煮熟染紅雞蛋,。

【死面】未加酵母的面團(tuán)。

【松蜜】昆蟲在馬尾松針葉上所下的蜜,，色白,、碎米大小，粘附葉上,，甘鮮如飴,。

【素油】菜油（包括菜籽油、花生油,、棉籽油）,。

【糖熝蛋】]糖水荷包蛋?！盁选弊x若“跺”,。

注：昔時(shí)老人常言：吃白水元宵、糖熝蛋能養(yǎng)人,。類似的飲食經(jīng)驗(yàn)還有：蘿卜,、大麥粥能通氣；經(jīng)常吃毫（點(diǎn)）腥氣（魚蝦）可以長(zhǎng)力氣,；小廝（男孩）要多吃點(diǎn)豬肝,；吃菠菜不要把根去掉，菠菜根補(bǔ)血,。

【糖果】以炒米,、炒花生、芝麻,、姜末等為原料,，以山芋糖稀等為粘合劑和甜味劑，家庭自制的節(jié)日糕點(diǎn)。一般臘月抆制,，切成方片,，貯入密封容器。商店賣的帶糖紙的糖果被稱為“小糖”或“洋糖果子”,。

【糖稀】用山芋等原料熬制的膏狀原糖,，是制作其它糖果及含糖糕點(diǎn)的主要成分和黏合劑。

【溏心元宵】有糖餡的糯米元宵,。一般以白糖或紅糖為餡,。

【燙飯】將剩飯加水煮開即成，是一種最省燃料的做飯方式,。類似泡飯,。大致分兩種，一種不加油鹽,，食之需佐以小菜,；另一種放油鹽，還可加入小白菜等,。

【忘蛋】未孵化成小雞的蛋,，指毈蛋。喻指記性差或不成器的人,。

【下飯小菜】①佐餐小菜,。②他人的出氣筒或取樂、奚落,、戲謔的對(duì)象,。

【下水】動(dòng)物體內(nèi)可食的內(nèi)臟。也叫雜碎,，如豬心肺,、肚腸,、腰子等,。

注：舊時(shí)農(nóng)戶所養(yǎng)的家畜請(qǐng)人屠宰，下水一般歸屠戶所有,。

【香頭】 少量增加香味的菜肴配頭,。多指蔥蒜、芫荽等具有強(qiáng)烈起香,、祛腥效果的蔬菜,。

【香油】菜油。包括菜籽油,、花生油,。偶指麻油。

【澆之】借音詞。讀若“消直”,，稀薄,、容易消化的食物，如稀粥,、面條,、各種糊糊等。

【小菜】咸菜,。

【小菜飯】（謙稱）便飯,。通“蔌菜飯”。

【小炒】炒菜,。一般含有肉絲,、肉片。

【小麥粥】用小麥面熬煮的糊狀食物,。舊時(shí)農(nóng)村小麥粥原料一般為二次臼碾的小麥粉,，含少量麩質(zhì)。

【小米】秈米,、早稻米,。

【小糖】在商店里購(gòu)買的工業(yè)品糖果。

【小煠】讀若“小哲”,，一種用薄面皮折疊成小方塊經(jīng)油炸而成的,，具有香、脆,、酥特點(diǎn)的小食,。

【心】餡。

【心肺湯】豬肺燉制的湯,。味鮮,，傳可下心火（降火）。

【心裹子】動(dòng)物的心臟,，如：豬～,、雞～?！肮彼鬃鳌肮?。《玉篇》：裹,，包也,。《韻會(huì)》：指所包之物,。故用“心裹”,，亦用“心包”,。合肥方言，凡可食用的動(dòng)物心臟均稱“心裹子”,。

【鮏氣】俗稱“腥氣”,，泛指魚、蝦等水產(chǎn)品的腥臭氣味,，方言也可引申指魚蝦等水產(chǎn)品,。《說文》釋鮏：魚臭也,，從魚生聲,。

【咸貨】冬天腌曬的肉類、魚類,。咸肉類合肥地區(qū)一般以腌肋條,、腌豬后座臀為上品；少數(shù)人家還將豬肝,、肚腸,、排骨、蹄爪等加以腌制,。禽類主要是咸雞（主要是腌鏇雞）,、咸鴨（一般為公鴨）、咸肫,，偶見咸鵝,。魚類的咸貨多為腌家魚（鰱魚），腌混子（青魚）是較高級(jí)的品種,。鯽魚,、鲹鰷、茅草魚等小雜魚平時(shí)一般鮮吃,，春夏吃不完時(shí)也多腌曬,。

【血衁】一種菜肴原料，用動(dòng)物血烴制而成的,、成半凝固狀的血塊,。“衁”讀作“晃”,。

【鏇雞】閹割過的公雞,。較一般雞只味鮮,，多于除夕日燉食或冬日腌制,。一作“線雞”。

【腰脢肉】脢肉,、里脊,。今人多用“梅”,，實(shí)為“脢”?！墩f文》：脢,，背肉也?！兑住罚合唐涿?。

【腰臊】豬腰子。

【腌菜】亦稱“小菜”,。多用芥菜腌制,，亦可以白菜、蘿卜秧為原料,。歷來是窮人家常菜譜,，也為人喝粥、下飯之佐餐小菜,。

【一小嘴】很少的一點(diǎn)飯菜,，比“一小叨”多，比“小半碗”少,。如：“我喝之不少酒,，盛～飯就夠之?！?/span>

【營(yíng)湯】粥上面的濃汁米湯,。

注：“營(yíng)”有滋補(bǔ)、保養(yǎng)之義,，故取此名,。此地傳說有孝女，將鍋內(nèi)的厚稀飯留給母親吃,，自己只喝營(yíng)湯,。久之，母親瘦,，自己卻越發(fā)白胖,，鄰以為其虐母。真相大白后,，有了營(yíng)湯比米更有營(yíng)養(yǎng)的說法,。

【油葷】動(dòng)物類食品。特指動(dòng)物油,，偶泛指包括植物油在內(nèi)的油脂,。

【油水】讀若“油稅”。①本指食物中的脂肪量,，泛指營(yíng)養(yǎng)含量,。②喻指收入,、外快。

【油香】油炸的稀軟糯米面餅,，偶帶蘿卜絲餡等,。

【魚凍子】呈果凍狀的冷凍魚湯。偶指冷凍了的,、含少量魚湯的剩魚,。食用時(shí)一般不加熱。

【圓子】重要場(chǎng)合餐席上必備的,，用肉,、糯米、生姜等原料,，經(jīng)混合搋剁,、摶搓、煠制而制成的丸子,?？捎枚垢⑸接?、藕,、蘿卜等原料取代部分糯米分別制做豆腐圓子、山芋圓子,、藕圓子,、蘿卜圓子等。

【元宵】用糯米粉搓制的,、置水中煮食的丸形食品,。偶讀若“油宵”。

【鲊面】用磨碎的炒米制成的鲊粉,。用以蒸鲊肉塊,、排骨等。與現(xiàn)今店賣袋裝鲊粉不同,，過去鲊菜,，姜末、五香,、八角,、醬等配料是鲊制前才放入原料里的，最后再抆上純鲊粉,。

【鲊茄子】將蒸熟于飯鍋上的茄子搗爛,，加鹽、煉豬油,，拌上蒜泥即成,。

【鲊肉】蒸鲊的豬肉塊。

【鲊蔌菜】鲊制的蔬菜,。主要是鲊茄子,。

【脹鍋飯】新筑鍋臺(tái)煮的第一頓飯。這頓飯以盡量多煮,、多吃為善,，以祈求來日食物豐盛。

【扭果子】麻花,?！芭ぁ狈窖宰x若“肘”。

【豬頭領(lǐng)】豬前肩以上,、剔除豬頭骨的豬臉,、豬耳朵部分。一般用來做鹵菜,，其中肉厚的部分又稱“豬頭肉”,。亦稱“豬頭臉”、“豬領(lǐng)巴子”,。

【豬下跩】豬下腹肉,。

【豬心肺】豬肺。

【粥糊子】剩余的少許粥渣,、濺在衣物上已干的粥湯印跡,。

【機(jī)面】筒子面。

【雞鵝鴨只】主要家禽的總稱,。

【衣子】果實(shí)等外殼內(nèi)壁或果仁外包的薄皮,，如“花生衣子”。偶指部分野果的萼,。

【座子】豬的腿部肉,。分座臀（“臀”讀若dēn，又稱后座）,、前座,。