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年過完了,，兒時的年味還沒寫完。 兒時的年味（1）里寫了過年前要做米面,、糯米粑粑,、炒米糖等美食，都是以糯米為原材料做出來的不同食物,，下面要說的還是以糯米為原料做出來的食物：糯米圓子,。
糯米圓子和生腐 記得小時候，每到臘月二十七八的樣子,，媽媽就會煮一鍋糯米飯,，軟硬適中，糯米飯煮熟后,，放入肉末,、鹽，然后讓爸爸用鍋鏟使勁的揣糯米飯,，直到糯米飯都粘粘到一起不見米飯顆粒,，差不多就揣好了。揣糯米飯的作用是讓糯米更加軟糯更加有嚼勁,，揣這種糯米飯是力氣活,，后來都是哥哥,、姐夫替代老爸揣糯米飯工作， 糯米飯揣好后,，就搓成一個個圓子,，放入六熱的油鍋炸至表面金黃，浮起油面,，撈出備用,。 剛炸好的糯米圓子，外脆里糯,，香糯可口,，十分的好吃。 因?yàn)槎枷矚g吃糯米圓子,，每年過年,，媽媽都要炸一大臉盤糯米圓子。炸好的圓子,，每餐煮飯時蒸上一碗,，就是一道菜。每到吃飯時,，那糯米圓子必是大家爭搶之美食,。 可以說糯米圓子是安徽一帶春節(jié)前必備的的年節(jié)食品，春節(jié)家宴招待親友的一款美味佳肴,，糯米圓子寓意著團(tuán)團(tuán)圓圓,、美滿幸福。
在炸糯米圓子的那一天,，每家還會炸一些生腐,。 生腐是豆腐切成條狀，放入炸糯米圓子的熱油中,，炸至豆腐的水分慢慢揮發(fā),，在油中浮起就可撈起，這就形成了生腐,。通過高溫油炸的生腐,，外焦黃，內(nèi)嫩白,，充滿氣泡,。 外皮光滑，內(nèi)如絲網(wǎng),，細(xì)軟綿實(shí),，富有彈性，一捏成團(tuán)，放開還原,。 炸好的生腐,，大家都喜歡用線穿成串，掛在家門口的通風(fēng)處,，存放一月,，不霉不變， 生腐的吃法很多種,，既可作蒸,、炒、燉之主菜,，又可做多種肉食的配料,。小時候最喜歡吃生腐炒菜梗，再放點(diǎn)肉絲,，那簡直是太美味了,。生腐燒肉，那就更不用說了,。 可惜,，現(xiàn)在再也吃不到那時候自家炸的生腐了。 現(xiàn)在,，菜市場賣的豆腐果兒,，和兒時的生腐是一樣的，但就是吃不出兒時的味道,。
炒貨 小時候，家里是沒有錢買瓜子堅(jiān)果之類的零食,。但每到過年時,，家家戶戶都會炒點(diǎn)花生、蠶豆,、豌豆的,。有的家庭好的，還會炒山芋糖,。 山芋糖是將山芋煮熟,，去皮，揉均勻,，然后用酒瓶搟成薄薄的皮,，切成細(xì)條，再曬干,。過年時,，把這種曬干的山芋糖炒熟，就是我們盼望了一個冬天的美味,。
兒時的年味,，都和吃相關(guān),。一方水土養(yǎng)一方人，長江流域的人們,，利用大米,、豆類等有限資源，制作出不同的美味,，豐富了過年了年味,，也讓我們留下難以忘懷的年味兒。 兒時的年味還有哪些,，《兒時的年味（3）》將繼續(xù)分享,。 陽光徐徐歡迎每一位相遇的朋友。???? |
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