杏鮑菇扣西蘭花用料 杏鮑菇2個（大約150克）,；西蘭花150克,；蔥；姜,；蒜,；蠔油1湯勺,；老抽1湯勺；白糖1/2茶勺,；鹽1茶勺 做法 - 杏鮑菇切片,西蘭花掰成小朵,蔥姜蒜切末
- 熱鍋入油,油溫后下一半蔥姜蒜煸出香味,入西蘭花煸炒,加鹽和高湯(或清水),大火1分鐘出鍋裝盤
- 另起鍋入油,油溫后下另一半蔥姜蒜煸出香味,入杏鮑菇煸炒
- 加蠔油,、老抽、白糖,燒至湯汁稠濃,出鍋扣在西蘭花上即可
川味蹄花湯用料 白蕓豆1把,；豬蹄1只,；白酒2勺；姜4片,；香葉4片,；鹽適量；油潑辣子半勺,；醋2勺,；生抽1勺；糖一點點,；蒜2瓣,；熟白芝麻1小撮；蔥2根 做法 - 白蕓豆提前半天浸泡,，充分泡發(fā),。蒜切碎，蔥切蔥花,，姜切片,。
- 豬蹄一只，剁開,，清水浸泡一會兒,，洗凈。
- 鍋里加清水,，加香葉4片,，姜片2片，白酒1勺,，煮開,。入豬蹄焯水5分鐘，撈起沖洗干凈,。
- 豬蹄入砂鍋加水至滿,。大火煮開后加2片姜片，1勺白酒小火慢燉,。燉至湯汁略發(fā)白后倒入蕓豆,，加開水，繼續(xù)燉,。豬蹄軟爛（約2個半小時）后加鹽調味關火,。
- 油潑辣子半勺,，2勺醋，1勺生抽,，少量糖,，蒜末，熟芝麻調汁,。
- 裝盤前撒蔥花,。
- 【油潑辣子】碗中放入辣椒面，熟白芝麻,，少量鹽,，糖，少量清水拌勻,。菜油加熱至冒煙,，關火稍晾涼后全部倒入碗中，滴幾滴香醋,，氣泡全部消失后晾涼,。濾去上層的紅油后入干燥玻璃瓶冰箱保存。油：辣椒面=2:1油：水=10:1油潑辣子和醋調成醬汁,，適合蘸食或拌面,。
紅燒牛筋用料 牛筋250克；干辣椒適量,；姜5片,；蒜3瓣；生抽2勺,；老抽半勺,；糖半勺；鹽適量 做法 - 牛筋買回后洗凈剁大塊,，加水,，姜片燉熬3-4小時（中途撇去少量浮末）。撈起瀝干,。涼透切小塊,。
- 剩下的牛筋湯是美味滋補的高湯。
- 油鍋燒熱,，入姜片,，蒜瓣，干辣椒爆香,。倒入牛筋塊翻炒均勻。
- 加2勺生抽,，半勺老抽,，半勺糖炒勻上色,。加適量清水，適量鹽燉煮一會兒,，收干汁即可,。
- 牛筋湯入冰箱會凝結成凍。
秘制東坡肘子用料 蹄髈一個,，約900g,；冰糖20粒；桂皮一截,，10cm長的,；八角3個；香葉5片,；丁香5粒,；草果2個；肉豆蔻一個,；芫荽籽半大勺,；花椒1大勺；陳皮1大勺,；料酒8大勺,；生抽4大勺；蔥5根,；姜一大塊 做法 - 蔥切段,，姜切片待用。蹄髈清理干凈后放在鍋里,，加入能將其沒過的清水,，加一半蔥段、一半姜片和3大勺料酒一并煮開
- 將八角丁香等小顆粒的香料用紗布包起來待用
- 開中小火,，在燉鍋內投入冰糖,，再加小半碗清水約100ml，讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色,，整個過程需時10-15分鐘
- 待糖色變成深琥珀色時,，立即澆入大量熱水，把香料也都丟進去略煮出香味
- 放入蹄髈,，剩下的料酒,、蔥段和姜片，加開水至湯汁基本能浸沒蹄髈
- 煮開后轉最小火,，蓋上蓋子燜煮2小時以上,，中間將蹄髈翻身幾次
- 此時候蹄髈已經基本軟爛了，此時撈出鍋里的香料等所有雜物，并且轉移出一半的湯汁不用,，在剩下的湯汁里倒入生抽
- 此時敞開蓋子,，開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍蹄髈表面,，并不時的將其翻身,，注意觀察上色的均勻程度，整個過程需要約40分鐘
- 當湯汁開始變厚的時候將蹄髈撈出來盛在盤中待用,，繼續(xù)收鍋里的湯汁,，至色深濃稠并起泡，澆到蹄髈上即可
黑椒年糕牛肉粒用料 小雞蛋1個（約20克）,；黑椒汁2大匙,；牛西冷200克（也可以用牛柳）；年糕150克,；洋蔥1/4個,；醬油2大匙；糖1小匙,；生粉1大匙 做法 - 牛肉自然解凍后用紙巾吸去水分
- 將牛肉和年糕分別切成1.5公分大小的粒,，洋蔥切末
- 牛肉粒加入1大匙醬油拌勻
- 加入一個小雞蛋拌勻
- 再加入生粉拌勻，冷藏半小時
- 取出后加入1大匙植物油拌勻
- 年糕入沸水煮軟
- 炒鍋燒熱,，加入油滑鍋后,，下牛肉粒大火快速煸炒至變色，盛出
- 另起油鍋小火煸香洋蔥末,，下年糕
- 加入2大匙黑椒汁,、1大匙醬油、1小匙白糖和少許煮年糕的水炒勻
- 轉大火,，倒入煸好的牛肉粒,，快速炒勻即可
蕃茄疙瘩湯用料 蕃茄；雞蛋,；面粉,；油菜；口蘑,；鹽,；雞精 做法 - 蕃茄兩個洗凈控水
- 蕃茄切片
- 油菜和口蘑洗凈控水口蘑切片
- 蔥花切丁
- 面粉一點一點加清水
- 慢慢用筷子攪拌
- 攪成面疙瘩
- 油熱蔥花爆鍋
- 下蕃茄片翻炒
- 番茄炒粘加適量清水加入口蘑
- 水煮開下面疙瘩
- 疙瘩煮熟
- 飛雞蛋花
- 加油菜
- 加入適量的食鹽
- 加入適量的雞精
- 攪勻就出鍋了
- 疙瘩湯，開動吧,！
栗子燉雞用料 雞腿3只,；栗子一碗；大蔥半根,；生姜三四片,；冰糖幾顆,；紅燒汁少許；生抽適量,；食鹽適量 做法 - 雞腿洗凈,，用砍刀剁成小塊，別太碎了
- 燒一大鍋熱水,，雞塊放進去焯水，撈出溫水洗凈控水備用
- 栗子去皮,，蔥姜切片
- 冰糖少許,，不用放的太多，放進油鍋里加熱融化,，出焦糖的氣味
- 加入蔥姜段,，慢炸一會出香味
- 這時加入控水的雞塊
- 加入去殼的板栗
- 加入李錦記的紅燒汁不用太多
- 加入適量生抽
- 再加入適量清水，沫過雞塊一指即可
- 加入適量食鹽
- 大火燒開中火慢燉,，直到把湯汁濃稠
- 關火盛盤,，配一碗白飯可棒了！
油燜大蝦用料 蝦若干只,；蔥一根,；番茄醬少許；白糖少許,；料酒適量,；食鹽少許；耗油少許,；蒜末用3顆大蒜,；植物油適量；香菜少許 做法 - 蝦先去蝦線,，沿蝦背剪開,，挑出來即可
- 鍋中倒入植物油，量略多,，燒8成熱,，然后將蝦倒進油鍋煎至蝦變色
- 蝦取出，然后留底油,，放入蒜末,，番茄醬，白糖翻炒出香味
- 然后將蝦倒進鍋中,，淋料酒,，耗油，食鹽適量,，放入蔥段,，蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可
- 然后擺盤就可以吃啦
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