黑豆自古被譽為“腎之谷”,，李時珍在《本草綱目》中記錄:“豆有五色，各治五臟,。黑豆屬水性寒,，為腎之谷，入腎功多...”黑豆又叫烏豆,，冬豆子,，是植物大豆的黑色種子，味甘,，性平,，歸脾，腎經(jīng),。中醫(yī)認為黑色入腎,，黑豆的外形也形似我們的腎臟，腎虛或腎氣不足者可多食黑豆及其制品,。從營養(yǎng)學角度黑豆也是大豆制品中的佼佼者,。

（1）含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白。黑豆的蛋白質(zhì)含量較高,，36g/100g,，其中必須氨基酸種類齊全，經(jīng)常食用,，可增強免疫能力,，修復受損細胞。

（2）預防動脈粥樣硬化,。黑豆中的植物固醇可與體內(nèi)的膽固醇競爭上崗,，促進膽固醇代謝，抑制低密度脂蛋白氧化速度,，降低血液粘稠,，預防心血管疾病。

（3）美容養(yǎng)顏,。古代很多藥典中都有記錄黑豆可以“駐顏,，明目，烏發(fā)”,，黑豆中的花青素,，多糖,，維生素E,，B族維生素都非常豐富，具有超強的抗氧化作用,，對抗體內(nèi)自由基,，改善粗糙皮膚，保持容顏艷麗。

黑豆的食用方法很多,，流傳最廣的就是醋泡黑豆,，適用于高血壓的病人，方法如下:黑豆200g,，陳醋500g,，浸泡1周后，每次嚼服30粒,，每日3次,。這里的黑豆指的是生豆，但對于腸胃功能不良的人群不適用,。

溫馨提示您購買黑豆要“二看一捏”:一看顏色是否烏黑,，二看品質(zhì)是否新鮮，有蠟紙感,，最后捏一捏豆子的干癟,，選擇堅硬的豆子為好。

（王芳,，主管護師,，國家一級公共營養(yǎng)師，國家健康管理師,，好食營養(yǎng)工作室創(chuàng)始人,，王興國營養(yǎng)特訓班5期學員）