主要工作職責(zé)
[1]接受行政總廚的工作指令，向其匯報(bào)工作,。
[2]負(fù)責(zé)制定所屬分廚房廚師長的工作職責(zé),，并負(fù)責(zé)對廚師長進(jìn)行評估和考核，根據(jù)其工作實(shí)績,，提出獎(jiǎng)懲意見,，報(bào)總廚師長審批。
[3]協(xié)調(diào)各廚房之間的關(guān)系,，監(jiān)督和檢查各廚房生產(chǎn)的操作規(guī)程和菜點(diǎn)質(zhì)量,。

[4]根據(jù)各廚房每天提出所需原料的定貨規(guī)格進(jìn)行審核，并督促采購部按時(shí)購回,。
[5]參與菜單,、產(chǎn)品規(guī)格、食品規(guī)格的制定,，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制,，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況,，有針對性地調(diào)整菜單和菜價(jià),。
[6]根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務(wù)，檢查和監(jiān)督廚房開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,，檢查各份菜肴的數(shù)量,、規(guī)格和盤飾要求，檢查廚房生產(chǎn)過程的衛(wèi)生情況,，檢查處菜速度,，對菜點(diǎn)制作工作中的原料使用、貯藏,、庫存情況進(jìn)行控制,。負(fù)責(zé)、參與大型宴會(huì)和重要客人的菜肴制作,，負(fù)責(zé)開設(shè)一般高,、中檔宴會(huì)菜單及成本控制。

[7]督促和檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生和工作人員的儀表儀容及個(gè)人衛(wèi)生,。
[8]審核部門考勤表,，擬定獎(jiǎng)金發(fā)放計(jì)劃，報(bào)總廚師長審閱,。
[9]行政總廚師長不在時(shí)中餐總廚師長代行其職責(zé),。2,、日常具體工作任務(wù)
[1]檢查員工出勤情況和簽到情況。
[2]了解早餐的客情,，查看值班記錄,，布置有關(guān)工作。
[3]檢查早餐的開餐情況,，加強(qiáng)餐中巡視,。督促早餐的質(zhì)量和數(shù)量。
[4]巡視廚房各崗位人員的工作情況,。
[5]了解中午客情,，分派各分廚房廚師長的工作。

[6]簽暑有關(guān)報(bào)告,、報(bào)表,、領(lǐng)料單、維修單等,。
[7]根據(jù)隔日的訂貨情況檢查當(dāng)日所進(jìn)原料的種類,、數(shù)量、質(zhì)量是否符合要求,，所需材料是否按時(shí)到位,。對價(jià)格昂貴的原料要親自驗(yàn)收或督促驗(yàn)收。
[8]巡視加工間,、切配間,、面點(diǎn)間、冷菜間的工作狀況,。
[9]出席餐飲部經(jīng)理召開的每日例會(huì),。
[10]根據(jù)例會(huì)要求，布置廚房工作,。

[11]根據(jù)客情預(yù)測，檢查各項(xiàng)備餐工作,。
[12]查看重要宴會(huì)的菜單與特殊安排,。
[13]掌握菜點(diǎn)售缺情況，并及時(shí)通知餐廳,。
[14]巡視開餐進(jìn)程,，確保菜肴數(shù)量、質(zhì)量,、裝盤規(guī)格等符合標(biāo)準(zhǔn),，掌握出菜速度。
[15]一些重要客人的菜肴,，要親自烹制或監(jiān)督烹制,，以保證菜肴質(zhì)量和及時(shí)出菜,。
[16]保持與餐廳聯(lián)系，及時(shí)處理客人對菜點(diǎn)的投訴,。
[17]了解晚餐及明日的客情,，布置有關(guān)方面的工作。
[18]安排員工學(xué)習(xí)或業(yè)務(wù)培訓(xùn)及召開有關(guān)會(huì)議等,。