1.五香味汁

配方：八角10克,，桂皮5克，丁香2克,，草果2克，甘草2克,，香葉2克,，沙仁2克,，山奈2克，小茴3克,，精鹽約20克,，料酒50克，醬油50克,，白糖10克,，味精10克，姜末20克,，小麻油100克等,。

做法：將以上香料加清水或鮮湯1200克，小火燒開5分鐘后加入味料并倒入容器中,，用小麻油封汁燜泡15分鐘后即可使用,。

2.紅油味汁

配方：紅油100克,，醬油50克，味精20克,，白糖30克,，料酒75克，蒜泥50克,，精鹽約20克,，姜末20克，五香粉15克等味料加開水750克（或鮮湯）調(diào)制而成,。

3.棒棒味汁

配方：芝麻醬50克,，生抽100克，白醋50克,，精鹽20克,，紅油30克，蔥花5克,，味精15克,，小麻油20克，花椒油10克,，白糖10克,。

做法：將以上調(diào)料入碗碟調(diào)勻即成，如口味過重可適當(dāng)兌入清水,，調(diào)勻后淋入涼菜中或拌入肚絲,、雞絲中即成。

4.果汁味汁

配方：果醬100克，棉白糖200克,，白醋50克,，酸梅醬50克，精鹽5克,，檸檬香精1克,。

做法：將以上調(diào)料加少許果汁飲料調(diào)拌均勻即成。如拌水果丁用可不加果汁飲料,，因水果透水,。如制魚球、魚點,、肉丁等涼菜,，可將原料掛糊炸熟，然后在鍋中收汁,。

5.糖醋味汁

配方：白糖250克,，大紅浙醋150克，精鹽8克,，蒜泥20克,，姜末10克，醬油10克,，色拉油50克,，小麻油50克。

做法：將以上調(diào)料加清水250克在鍋中熬化后淋入小麻油即成,。

使用說明：此糖醋汁常用于涼菜中的糖炙骨,、熏魚等，一般是將腌制入味的原料炸熟后用糖醋汁在鍋中收上鹵,，出菜時再淋入此汁,，糖醋汁在鍋中熬制時一定要有濃稠感為佳。

6.蒜泥味汁

配方：蒜泥250克，精鹽50克,，味精50克,，白糖30克，料酒50克,，白胡椒20克,，色拉油100克，小麻油50克,。

做法：將以上調(diào)料加入清湯或涼開水750克攪拌均勻,，然后放入色拉油及小麻油拌均即成,。

7.陳皮味汁

配方：陳皮50克，碎干椒20克,，花椒末15克,，碎八角15克，精鹽30克,，白糖15克，料酒30克,，姜片15克,，蔥白15克，紅油100克,。

做法：將陳皮剁成碎末,，與以上香料放入鍋中略炸后加入清水750克燒開。將鹵汁倒入容器并淋入紅油,，燜泡30分鐘后去掉碎渣物即成,。

使用說明：本味汁可直接拌入或淋入裝盤的涼菜中。而陳皮牛肉,、陳皮白肚丁等涼菜可直接在鍋中收汁上味,，但要注意炒出紅油味。味型特點是麻辣鮮香,，陳皮味濃,。

8.茄汁味汁

配方：蕃茄醬200克,，白糖300克，精鹽15克,，白醋50克,，蒜泥30克，姜末10克,，色拉油200克,。

做法：將色拉油入鍋燒熱后下蒜泥及蕃茄醬炒香，再加入清水500克及以上調(diào)料炒勻即成,。

9.姜汁味汁（需要500道醬料配方的,，請私信發(fā)“醬料”兩字，感謝,。）

配方：去皮凈姜250克,，白醋100克，精鹽50克,，白胡椒15克,，味精25克,，色拉油100克，小麻油50克,。

做法：將凈姜剁成姜茸,，加涼開水750克及以上調(diào)料攪拌呈姜汁狀后調(diào)入色拉油和小麻油即成。