紅燒菜中最常用到的一種烹制技巧便是炒糖色,。它是利用糖類在高溫下焦糖化的過程而形成的一種上色手法,。別看這糖色只用一個(gè)“炒”,，但其實(shí)時(shí)間的掌握和溫度的拿捏都決定了一道菜最后能否有著完美的香氣和色澤。

但并不是所有紅燒的菜肴都一定要炒糖色才好吃,，比如今天的這道家常版紅燒牛肉,。

家庭版的紅燒，做法上省略了炒糖色的步驟,，但卻依然保留了味道上的精華,。大口吃著肉，再喝著小酒,，連我都要忍不住想象一下這愜意的生活了～

牛肉 500克

料酒 1/2湯匙

生抽 1湯匙

糖 2茶匙

蔥 1段

姜 1塊

八角 2個(gè)

桂皮 1個(gè)

干辣椒 3個(gè)

鹽 2茶匙

（注：1湯匙大約等于15克,，1茶匙大約等于5克，鹽的量可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整）

中級(jí)

制作時(shí)間：85分鐘

 1. 將牛肉切成小塊,，冷水焯水后盛出放入碗中備用

冷水焯水會(huì)使肉在熱力的慢慢滲透下,，做到內(nèi)外同時(shí)熟透。