|
潮汕美食品類繁多,，其經(jīng)典代表之一就是“鹵鵝”。而最近潮汕鹵鵝在廣東引發(fā)了一陣追捧熱潮,，僅僅在廣州中心城區(qū),，潮汕鹵鵝的食店就已經(jīng)是百花齊放，多不勝數(shù),。  莎士比亞說：“一千個人眼里,，有一千個哈姆雷特?！倍磺l鹵水配方,，就會有一千種鹵鵝味道，并沒有說哪一家才是“最”正宗,，只可以說哪一種才更合個人口味,。而當(dāng)如今到處是“正宗”時，味道就自然成為了關(guān)鍵,！ 藏身CBD商圈的鹵鵝店 作為眾多開在廣州的鹵鵝店之一的「帥鵝」,，就大隱隱于天河南六運(yùn)街之中。  鹵鵝類單點飯月銷量達(dá)3000碗 曾經(jīng)被人一口氣打——包 20只鹵水獅頭全鵝 被直接買走,！
對于吃的,，我總是要追根溯源，「帥鵝」家的鵝和鹵水有多特別,，我也去嘗了一下,。 鵝是鵝中之王，鹵水是百年配方 不是所有的鵝種都隨便鹵,，只有“潮汕鹵水獅頭鵝”才能如此顯赫聲名,。潮汕有句民諺：“稚雞,，碩鵝，老鴨母”,。獅頭鵝因其鵝冠發(fā)達(dá)呈獅頭,，且體型碩大，可以長到二三十斤,，故被成為獅頭鵝,。
無論是一種情懷還是美味的執(zhí)念，潮汕獅頭鵝已然是潮汕一種獨(dú)特的文化符號,。一方水土養(yǎng)一方“鵝”，獅頭鵝僅在潮汕地區(qū)有養(yǎng)殖,，接近自然放養(yǎng),，且只喂養(yǎng)新鮮牧草及米糠為主要飼養(yǎng)原料。
燒臘店的普通燒鵝可能最多養(yǎng)了90日左右就被制作成品,，而潮汕獅頭鵝就要養(yǎng)足至少120天,。 「帥鵝」制作鹵鵝的每個環(huán)節(jié)都嚴(yán)格要求、把控,，食材的源頭有了保證,，采用傳統(tǒng)的手工拔毛方式，而且當(dāng)天鹵制當(dāng)天銷售,，保證出品既新鮮又有品質(zhì),。 「帥鵝」的鹵鵝，關(guān)鍵也在于鹵汁 鹵,，就是用生抽和香料藥材調(diào)好的“鹵水”,，使食物致熟或令其入味的烹調(diào)方法。
而「帥鵝」用歷經(jīng)百年流傳下來的鹵水秘方鹵制鵝肉,，不放任何食品添加劑味精等調(diào)味品,。自有一套獨(dú)特的制鹵技法，鹵湯在熬制的過程中要分別加入川椒,、八角,、桂皮、丁香,、小茴香,、南姜、香茅,、肉蔻,、香葉、砂仁等20種配料,。在眾多香料中,，「帥鵝」更是使用了50年的老桂皮作為材料,，而被稱作潮州姜的南姜、香茅都是獨(dú)門食材,。
潮汕鹵水小科普 鹵,，是潮汕人對美食最喜歡的烹飪做法之一，歷史可追溯至北魏時期,。對于潮汕人來說,，潮式鹵水堪比軟黃金，強(qiáng)調(diào)“藥食同源,，以食同源”,，需有專人服侍，隔3,、5天就添加一次香料,，隔渣濾精，保味道純正,。 縱觀全國各地鹵菜文化,，地域不同，各地的鹵水口味均有所不同,，中原地方氣候變化大,，需在飲食中補(bǔ)充熱量滿足需求，故“味重”,；西北之地以“辛香”“麻辣”見長,，而在嶺南地區(qū)，因氣候溫和,，口味以“清淡”,、“爽口”著稱。 人在「帥鵝」店,，哪能不沾鹵水香,？ 一只獅頭鵝身上不同的部位有不同的口感，鵝肝,、鵝胗,、鵝血、鵝掌,、鵝翅……每一種單獨(dú)吃用,，感覺都不盡相同，加上百年配方的鹵水底加持,，時間越長香氣就越是持久,，所以才讓「帥鵝」的出品如此獨(dú)特。 帥氣單品粉肝 世人都知道法國鵝肝,，其實潮汕的鹵水鵝肝毫不遜色,。潮汕鵝肝不經(jīng)灌食,，為了取出鵝肝的時候不破壞鵝身的整體形狀，因此相對小巧,，一個只有一斤多,。
有年代感的秘制鹵水配方，是鵝肝的最佳歸屬,。鹵好的鵝肝完整,、光滑，肉質(zhì)細(xì)膩,，并且散發(fā)濃香,。另外，鵝肝還要放進(jìn)鵝油里頭持續(xù)浸泡,，這是讓鵝肝更加嫩,，又可以讓其顏色不至于變太深的秘密所在。
夾起一塊蘸著鹵汁或蒜泥醋入口,，粉嫩柔滑中帶很輕微的韌度，而且味道甘香豐腴,，還有連綿不絕的回甘,，口腔中留下淡淡鹵香。 蒜泥醋 吃鹵水鵝還有一個黃金搭檔,，潮汕人在美食上的執(zhí)念,，還表現(xiàn)在醬料醬汁方面。特別調(diào)制的蒜泥醋酸味柔和,，略帶甜味,，配著鹵鵝食物一起吃更為提味，還可以解膩助消化,。 帥氣拼盤掌翅雙拼 「帥鵝」的鹵水鵝掌翅比較適合年輕人,，肉雖不及鵝身那樣豐滿，但吃的就是已經(jīng)鹵入骨頭重的咸香滋味,，以及掌翅特有的嚼勁,！
而鵝掌翅的骨膠原也不可小看，咬起來味道讓人十分銷魂,。 帥氣鹵味鵝肉飯 「帥鵝」出品的招牌菜之一鵝肉飯,，不得不說，師傅切肉的速度飛快,！
每一片鵝肉還能精確到0.5cm的厚度,！這是店家經(jīng)過試驗研究得出的數(shù)字，能讓鹵水味道最快釋放,，也在蘸汁時能極快入味,。
夾起一片蘸了蒜泥醋的鹵鵝肉連皮帶肉吃下,，因為本身鹵水咸淡適宜，鵝肉肉質(zhì)飽滿多汁,，越嚼越香,，吃過后口腔還會回蕩天然返甜的鵝肉滋味。 帥氣單人套餐 這份套餐很適合的講求健康快食的上班族日常享用,，套餐配有一飯一鹵拼盤,，一湯一菜，分量十足,，一人吃很能滿足口腹,。
「帥鵝」家的清香型鹵汁，初入口時味道較輕,，細(xì)品卻回味綿長,，爾后帶甘甜之感，很見功力,?？谖墩{(diào)和十分中正，多吃幾口也不覺渴,。
鹵汁澆在飯里,，拌勻一起吃還不錯。 帥氣雙人套餐 當(dāng)然,，店里也貼心準(zhǔn)備了兩人份的套餐,。米飯菜和湯是標(biāo)配，而鹵水鵝肉則有三拼,，這個分量的性價比也是驚喜的,。
值得一提的是，「帥鵝」的例湯是根據(jù)節(jié)氣變化更換的,，一般一周就換一次湯譜,。 帥鵝牛丸湯 在潮汕，除了鹵鵝,，另一個名聲遠(yuǎn)播的當(dāng)然是手打牛肉丸了,，好的牛肉丸，是緊致,、厚實的,。
新鮮端上的牛丸湯，牛肉丸吸飽了湯汁水分,，漲得像兵乓球一般大,，一口咬下去，感覺肉丸微微地收縮,，然后在口腔中迸開,，熱騰騰的汁液帶著牛肉香氣濺射在牙齒上,，爽口彈牙說的就是這種情景。 帥氣牛肉丸粿條 來了潮汕店,，哪能不吃丸粿條,？微寒的時節(jié)，來叫上一碗清湯牛丸粿條,，聞著撒上蒜末,、蔥花清香四溢清湯，是一種暖意十足的享受,。
重要是,，湯和食材都是真材實料，完全不需要添加任何味精,，就已經(jīng)風(fēng)味十足,，扒著吃完一整碗，牛肉丸爽彈,，粿條香滑,，吃完整個人也會微微發(fā)熱，冬天就是這么暖身子,。 上班想著吃啥,，下班也還在想著吃啥，「帥鵝」就是一家在CBD上班族可以收入”今天吃什么”清單中的一個店,。
有時間的時候，堂食,，點上幾份鹵水單品開胃,，跟同事朋友一起享用鹵鵝套餐，越品越有味道,。
如果工作太忙沒有時間到店,，「帥鵝」還上線了外賣配送，考慮到天氣因素,，保溫袋已悄然上陣,，包裝設(shè)計感和誠意都十足。 說到這,，我又想吃上一碗鹵鵝飯和牛丸湯,，沾一沾鹵水香。
帥 鵝 (天河南店) 地址：天河南一路82號102鋪 (天河南步行街粒上皇后方) 營業(yè)時間：10:30-22:30 電話：020-38559326 帥 鵝 (獵德店) 地址：興盛路風(fēng)情街12號102鋪 （獵德大道全家便利店旁） 營業(yè)時間：10:00-20:00 電話：020-28176089 帥 鵝 (體育東店) 地址：廣州電腦城首層102鋪 （體育中心A出口 City Market便利工廠內(nèi)） (1月15日開業(yè)) 帥 鵝 (美林海岸店) 地址：天河區(qū)美林海岸北門旁 (籌備中) 連續(xù)日日原創(chuàng)精彩文章+搜羅有趣內(nèi)容,，你訂閱了嗎,？ 點擊關(guān)鍵字查看：廣州| 長沙| 成都| 汕頭| | 廈門| 濟(jì)州島| PinkSTAR| 亞洲BEST50| 上海米其林| 腸粉|云吞面| 咖啡| | 老壇酸菜牛肉面 |
|
|
