蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法,，味美好吃,，營養(yǎng)受損少，老少皆宜,。寶寶們也許吃清水蒸蛋厭煩了,，不如變著花樣來做吧，蒸蛋里面可以放：嫩豆腐,，香菇碎,，青菜碎,，肉泥,，胡蘿卜，還有蝦,。

1,、鮮雞蛋2個,， 加入與雞蛋同量的溫開水（喜歡吃嫩一點(diǎn)的可以多加一點(diǎn)兒水），打散至均勻,。

2,、 將打均勻的蛋液過細(xì)紗網(wǎng),，濾去蛋液中的絮狀物。這一步很重要,，決定著蛋羹是否絲滑,、細(xì)膩。沒有細(xì)紗網(wǎng)也可以用屜布或絲襪代替,， 經(jīng)過濾的蛋液（有沫的話要撇掉）明顯細(xì)嫩了好多,。

3,、用保鮮膜封住，用牙簽在保鮮膜上戳五,、六個小洞,。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。一切準(zhǔn)備完全后,，就可以上鍋蒸了,。蒸鍋水開后,，將蛋液放入。視份量多少,，蒸六至十分鐘即可,。 這是雞蛋和清水按1:1的比例蒸出來的，如果覺得有點(diǎn)老,，建議做的時候可以再多放一點(diǎn)兒清水,。

4,、蒸好出鍋之后，可以在里面加入喜歡的食物或鹵汁,，制成更多風(fēng)味獨(dú)特的美味了(比如:蟹肉,、帶殼蜆等等)。嘗一口,，非常軟嫩,，在舌尖一下子就滑下去了，蛋香味也很濃,！

制作關(guān)鍵：

1,、兌入雞蛋中的，要用溫開水,，否則就變成蛋花湯了,。此外，關(guān)于溫開水的量,，喜歡干一點(diǎn)的蛋羹,，就少兌一點(diǎn)水，反之亦然--我個人覺得1:1的比例,，蠻好的,，就像果凍一樣。

2,、要想蛋羹細(xì)膩平滑,，必須先過濾蛋液，濾去浮沫,。

3,、蒙上保鮮膜是為了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面"坑坑洼洼",。建議還是用保鮮膜,，但是要用耐高溫的那種!

雞蛋羹因為簡單易學(xué),，成為不少快食主義的新寵,，不過想要蒸出完美的賣相和口感，可不容易,！想要蒸出來香滑軟嫩不起孔,，這幾個技巧一定要學(xué)會。

1、打蛋的時候用溫開水

一般用涼水打出來的蛋,，蒸完可能比較硬,，口感不好。打蛋的時候加入適量的溫水?dāng)嚢杈鶆?，蒸出來的蛋會更加嫩滑?/p>

忌加生水和開水,。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后,，空氣排出,，蛋羹會出現(xiàn)小蜂窩,，影響蛋羹質(zhì)量,，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會受損,。也不宜用開水,，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸,，營養(yǎng)受損,，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫開水蒸雞蛋羹,，會使?fàn)I養(yǎng)免遭損失,，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦,，口感鮮美,。

2,、要想滑嫩多加水

水多一點(diǎn)，蛋液更稀,，蒸出來也更嫩,，不過也不宜過多，一般水和蛋液的比例為1:1，最多不超過1:1.5就可以了,。想要蒸蛋更入味的話,，這一步還可以加入少許鹽和胡椒粉哦~

3,、沒有氣孔要過篩

很多人做出來的雞蛋羹跟蜂窩煤似的，主要是因為雞蛋羹上面有泡沫,，如果泡沫沒有及時去除,，空氣就會鎖在蛋液中，蛋液固化后就形成了蜂窩狀,。去除泡沫可以用筷子挑,，也可以用篩子篩。

忌猛攪蛋液,。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡,，攪溶解后蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液,，加入溫開水后再輕微打散攪和即可,。

當(dāng)然還有一個原因,，一般水蒸氣遇到鍋蓋很容易形成小水滴，滴到蛋羹中,，所以一定要在雞蛋羹上面封一個保鮮膜,，這樣蒸出來的雞蛋羹就會很平滑。

4、雞蛋羹不沾碗邊抹點(diǎn)油

如果你用了細(xì)網(wǎng)篩篩蛋液,，就不容易沾碗邊兒,，如果沒有過篩，也不用擔(dān)心,，只要在碗邊抹點(diǎn)香油就可以啦,。出鍋的時候撒點(diǎn)蔥花蒜末滴幾滴生抽，淋上香油絕對香噴噴,！

除了普通的水蒸蛋,，還可以做文蛤海鮮蒸蛋,、肉餅蒸蛋、只需要在混合蛋液的步驟再加入干凈的食材一起去蒸就好啦。忌蒸前加入調(diào)味品,。蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品,，會使蛋白質(zhì)變性，營養(yǎng)受損,，蒸出的蛋羹也不鮮嫩,。調(diào)味的方法應(yīng)是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀,，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花,、香油等。這樣蛋羹味美,，質(zhì)嫩,，營養(yǎng)不受損。

5,、別久蒸,，鍋邊留點(diǎn)縫

由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右,，就會逐漸凝固成塊,，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬,，蛋白質(zhì)受損,。蒸氣太大就會使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低,。

蒸雞蛋羹最好用放氣法為好,，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴(yán)，留一點(diǎn)空隙,，邊蒸邊跑氣?；蛘哂帽P子扣上,。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。