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在前面的文章中為大家解析了順升號對于熟茶的品鑒標準與方法，這是因為很多茶友一直喝不懂熟茶,，認為熟茶味道都差不多,，缺乏各自的特點。其實這也難怪,，因為經(jīng)過渥堆發(fā)酵后，熟茶唯一能彰顯自己個性的就是香氣了,，厚度與滑度是可以靠時間的沉淀變得更好,，而甜度大多取決于梗的多少以及黃片等。香氣對于大多數(shù)茶友來說相對不太好辨別,，加上市面上的熟茶基本上用料都差不多,，這也就使得我們要先講熟茶后講生茶~  順升號認為，一款生茶應(yīng)該判斷8個指標：風(fēng)格（甜/苦）,，香,，滑，厚,，生津,，回甘，醇,，凈,。下面依次為大家說明介紹。 一,、風(fēng)格 首先,，我們接觸一款生茶首先要分辨它的風(fēng)格，它是屬于甜茶,，還是屬于苦茶,。業(yè)內(nèi)對于苦甜茶沒有明確的劃分，不過相對來說,，一般把勐海所產(chǎn)生茶列為苦茶,，比較出名的是：老班章、老曼娥,、布朗山,、南糯山等。把臨滄所產(chǎn)生茶列為甜茶,，比較出名的是：冰島,、昔歸,、小戶寨等。把勐臘所產(chǎn)生茶列為苦甜茶,，比較出名的是：莾枝,，蠻磚，易武等,。當(dāng)然這個只是個大概參考,，并不絕對。新茶友大概了解一下即可,，風(fēng)格只是為了告訴您,，比如您喝一款老曼娥，您說它喝著苦,，那么是正常的,，這不是它的缺點而是它的特點。 二,、香氣 說到香氣,，就不得不說現(xiàn)在市面上遍布的香氣名稱實在是太多了，這里順升號隨便給您列舉幾個您看看,，像什么蘭香,、蜜香、花香,、冰糖香等等,。其實您大可不必完全弄懂，只需要大概了解下哪個產(chǎn)地的茶是什么香氣即可,，或者您直接以山頭命名該香氣即可,，比如“布朗香氣”，“彎弓香氣”,，“帕沙香氣”等,。香氣是您判斷產(chǎn)地的指標，而且生茶的香氣不會像熟茶一樣過幾年變成另一種香氣,，生茶的香氣會越來越渾厚,，如同青澀的小伙子變成穩(wěn)重的男子漢一樣。 三,、滑 第三個是滑度,，滑與澀是相反的。這個指標也與產(chǎn)地有關(guān),，有的產(chǎn)地就是以澀為特色的,，比如景邁。景邁的特點就是高香氣，澀味重,。還有一點就是澀是一個相對的概念,，比如說臨滄茶比易武茶澀，勐海茶比臨滄茶苦等等,?？辔杜c澀味其實都是相對的，因此當(dāng)您喝到一款茶有苦澀味,，先根據(jù)香氣分析它的產(chǎn)地,，如果它的產(chǎn)地的茶本身就應(yīng)該帶有這個特點，那您喝出來也很正常啦~ 四,、厚 厚度在熟茶的品鑒當(dāng)中已經(jīng)提到過,，生茶也同樣有。一般新茶的湯質(zhì)都比較薄,，如果是臨滄茶,，那可能更薄一些。但厚度并不是作為判斷樹齡的依據(jù),，因為同一款茶，剛做出來的時候肯定是要比存放個三五年薄,，有些茶友反饋說喝了一款生茶比較薄,，可能是臺地。那這個就很有偏見了,，古樹新茶也是會薄一些的,，會隨著存放時間慢慢變厚。 五,、生津 重點的來了,，很多入門的茶友最不好分辨的就是生津與回甘。今天順升號就來詳細講一講,，生津回甘也是分辨大小樹的重要指標之一,，分辨大小樹也會在日后寫一篇。 生津指的是茶湯入口后,，舌面底部,，口腔內(nèi)，都開始分泌唾液,，好的生津甚至舌面以及口腔兩側(cè)也會有,。生津也就是“望梅止渴”的體現(xiàn)啦。其實生津相對于回甘來說還是比較好分辨以及掌握的,。 六,、回甘 回甘指的是茶湯飲下后，喉嚨處會往上返一股甘甜,，或者清涼感,，也被稱為喉韻,。要注意的是，甘與甜并不相同,。甘就如同吃下橄欖一樣,，即使已經(jīng)咽下，但口中仍有回味,，而甜就如同水果糖,，在口中的時候有甜味，咽下去后這股味道便隨之消失,?；馗实母侍鸩粌H飲下茶湯后會有，好的茶甚至可以回甘十于分鐘甚至半個小時,。 七,、醇 醇在熟茶當(dāng)中就提到過，換言之就是無雜味,，生茶的制作過程中同樣有幾率出現(xiàn)一些怪味,。先說說在熟茶當(dāng)中沒提到過的倉味吧。倉味指的是茶葉的存放環(huán)境內(nèi)存在異味,，被茶葉吸入,。倉味一旦形成則無法根本性散去，換個環(huán)境散個五年十年只能大部分散去,，但你要說百分百散去是不可能的,，這也是為什么順升號多次強調(diào)普洱茶的存放環(huán)境非常重要的原因之一。第二個順升號稱其為陽光味,，您基本上喝不到,，一般剛剛曬好的茶葉才會喝出來，入口會有股類似我們剛剛曬完被子后,，躺進去聞被子會有一股的味道,，很快就會散去，因此無需擔(dān)心,。 八,、凈 就是茶湯要干凈沒有雜質(zhì)，這個放在最末是因為它最基礎(chǔ),，因為畢竟細節(jié)決定成敗,。你做茶可以做得不好喝，不好喝是能力問題,，但是不干凈就是態(tài)度問題了,！因此一款好的熟茶也必須做到干凈。 以上大概就是順升號點評生茶的一些指標了，以后的文章還會為您介紹,，如何分辨大樹茶小樹茶,，如何分辨產(chǎn)地等。當(dāng)然了,，這不僅僅需要理論知識,，更需要您多嘗多品。 |
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