《茶經(jīng)》

湖北·天門 《茶經(jīng)樓》

一之出

茶者,，南方之嘉木也，一尺,、二尺乃至數(shù)十尺,。其巴山峽川，有兩人合抱者，伐而掇（duō）之,。其樹(shù)如瓜蘆,，葉如梔子，花如白薔薇,，實(shí)如栟櫚（bīng lǘ）,，蒂如丁香，根如胡桃,。

譯文：茶,，是我國(guó)南方的優(yōu)良樹(shù)木。它高一尺,、二尺。有的甚至高達(dá)幾十尺,。在巴山,、峽川一帶，有樹(shù)桿粗到兩人合抱的,。要將樹(shù)枝砍下來(lái),，才能采摘到芽葉。茶樹(shù)的樹(shù)形像瓜蘆,。葉形像梔子,。花像白薔薇,，種子像棕櫚,。果柄像丁香，根像胡桃,。

其字,，或從草，或從木,，或草木并,。其名一曰茶，二曰槚（jiǎ）,，三曰蔎（shè）,，四曰茗，五曰荈（chuǎn）,。其地,，上者生爛石，中者生礫壤,，下者生黃土,。凡藝而不實(shí)，植而罕茂。法如種瓜,，三歲可采,。野者上，園者次,。陽(yáng)崖陰林,，紫者上，綠者次,；筍者上,，牙者次；葉卷上,，葉舒次,。陰山坡谷者，不堪采掇,，性凝滯,，結(jié)瘕（jiǎ）疾。

譯文：“茶”字的結(jié)構(gòu),，有的從“草”部,，有的從“木”部，有的“草”“木”兼從,。荼的名稱有五種：一稱茶,，二稱槚，三稱蔎,，四稱茗,，五稱荈。種茶的土壤,，以巖石充分風(fēng)化的土壤為最好,，今有碎石子的礫壤次之，黃色粘土最差,。一般說(shuō)來(lái),，茶苗移栽的技術(shù)掌握不當(dāng)，移栽后的茶樹(shù)很少長(zhǎng)得茂盛,。種植的方法象種瓜一樣,。種后三年即可采茶。茶葉的品質(zhì),，以山野自然生長(zhǎng)的為好,，在園圃栽種的較次。在向陽(yáng)山坡,，林蔭覆蓋下生長(zhǎng)的茶樹(shù),，芽葉呈紫色的為好,，綠色的差些；芽葉以節(jié)間長(zhǎng),，外形細(xì)長(zhǎng)如筍的為好,，芽葉細(xì)弱的較次。葉綠反卷的為好,，葉面平展的次之,。生長(zhǎng)在背陰的山坡或山谷的品質(zhì)不好，不值得采摘,。因?yàn)樗男再|(zhì)凝滯,，喝了會(huì)使人腹脹。

茶之為用,，味至寒,，為飲最宜精行儉德之人。若熱渴,、凝悶,、腦疼、目澀,、四肢乏、百節(jié)不舒,，聊四五啜,，與醍醐、甘露抗衡也,。采不時(shí),，造不精，雜以卉（huì）莽,，飲之成疾,。茶為累也，亦猶人參,。上者生上黨,，中者生百濟(jì)、新羅,，下者生高麗,。有生澤州、易州,、幽州,、檀州者，為藥無(wú)效,，況非此者,，設(shè)服薺苨（qí nǐ）,，使六疾不瘳（chōu）。知人參為累,，則茶累盡矣,。

譯文：茶的功用，因?yàn)樗男再|(zhì)冷涼,，可以降火,，作為飲料最適宜。品行端正有節(jié)儉美德的人,，如果發(fā)燒,，口渴，胸悶,，頭疼,，眼澀，四肢無(wú)力,，關(guān)節(jié)不暢,，喝上四五口，其效果與最好的飲料醍醐,、甘露不相上下,。但是，如果采摘的不適時(shí),，制造的不精細(xì),，夾雜著野草敗葉，喝了就會(huì)生病,。茶和人參一樣,，產(chǎn)地不同，質(zhì)量差異很大,，甚至?xí)?lái)不利影響,。上等的人參出產(chǎn)在上黨，中等的出產(chǎn)在百濟(jì),、新羅,，下等的出產(chǎn)在高麗。出產(chǎn)在澤州,、易州,、幽州、檀州的（品質(zhì)最差）,，作藥用,，沒(méi)有療效，更何況比它們還不如的呢,！倘若誤把薺苨當(dāng)人參服用,，將使疾病不得痊愈,，明白了對(duì)于人參的比喻，茶的不良影響,，也就可明白了,。

二之具

籝（yíng），一曰籃,，一曰籠,，一曰筥（jǔ）。以竹織之,，受五升,，或一斗、二斗,、三斗者,，茶人負(fù)以采茶也。

譯文：籯,，又叫藍(lán),，又叫籠，又叫筥,。用竹編織,，容積五升，或一斗,、二斗,、三斗，是茶農(nóng)背著采茶用的,。

灶，無(wú)用突者,，釜,，用唇口者。

譯文：灶,，不要用有煙囪的（使火力集中于鍋底）,。鍋，用鍋口有唇邊的,。

甑（zèng）,，或木或瓦，匪腰而泥,，籃以簞之,，篾（miè）以系之。始其蒸也,，入乎簞,，既其熟也,，出乎簞。釜涸,，注于甑中,，又以谷木枝三亞者制之，散所蒸牙筍并葉,，畏流其膏,。

譯文：甑，木制或陶制,。腰部用泥封好,，甑內(nèi)放竹籃作甑箅，用竹片系牢,。開(kāi)始蒸的時(shí)候,，葉子放到箅里；等到熟了,，從箅里倒出,。鍋里的水煮干了，從甑中加水進(jìn)去,。也有用三杈的榖木翻拌,。蒸后的嫩芽葉及時(shí)攤開(kāi)，防止茶汁流走,。

杵臼,，一曰碓，惟恒用者佳,。

譯文：杵臼,，又名碓（用以搗碎蒸熟的芽葉），以經(jīng)常使用的為好,。

規(guī),，一曰模，一曰棬,。以鐵制之,，或圓或方或花。

譯文：規(guī),，又叫模,，又叫棬（就是模型，用以把茶壓緊,，并成一定的形狀）,，用鐵制成，有的圓形,，有的方形,，有的像花的形狀,。

承，一曰臺(tái),，一曰砧,。以石為之，不然以槐,、桑木半埋地中,，遣無(wú)所搖動(dòng)。

譯文：承,，又叫臺(tái),，又叫砧，用石制成,。如用槐樹(shù),、桑樹(shù)做，就要把下半截埋進(jìn)土中,，使它不能搖動(dòng),。

檐，一曰衣,。以油絹或雨衫單服敗者為之,，以檐置承上，又以規(guī)置檐上,，以造茶也,。茶成，舉而易之,。

譯文：檐,，又叫衣，可用油絹或穿壞了的雨衣,、單衣做成,。把'檐'放在'承'上，'檐'上再放模型,，用來(lái)制造壓緊的餅茶。壓成一塊后,，拿起來(lái),，另外換一個(gè)模型再做。

芘莉（bì lì）,，一曰羸子,，一曰篣筤（páng làng）。以二小竹長(zhǎng)三赤,，軀二赤五寸,，柄五寸,，以篾織，方眼如圃,，人土羅闊二赤,，以列茶也。

譯文：芘莉,，又叫籯子或篣筤,。用兩根各長(zhǎng)三尺的小竹竿，制成身長(zhǎng)二尺五寸,，手柄長(zhǎng)五寸,，寬二尺的工具，當(dāng)中用篾織成方眼,，好像種菜人用的土篩,，用來(lái)放置茶。（有詩(shī)云：筤篣曉攜去,，驀個(gè)山桑塢,。開(kāi)時(shí)送紫茗，負(fù)處沾清露,。歇把傍云泉,，歸將掛煙樹(shù)。滿此是生涯,，黃金何足數(shù),。）

棨（qǐ），一曰錐刀,，柄以堅(jiān)木為之,，用穿茶也。

譯文：棨,，又叫錐刀,，用堅(jiān)實(shí)的木料做柄，用來(lái)給餅茶穿洞眼,。

撲,，一曰鞭。以竹為之,，穿茶以解茶也,。

譯文：撲，又叫鞭,，竹子編成,，用來(lái)把茶餅穿成串，以便搬運(yùn)。

焙,，鑿地深二尺,，闊二尺五寸，長(zhǎng)一丈,，上作短墻,，高二尺，泥之,。

譯文：焙,，地上挖坑深二尺，寬二尺五寸,，長(zhǎng)一丈,，上砌矮墻，高二尺,，用泥抹平整,。

貫，削竹為之,，長(zhǎng)二尺五寸,，以貫茶焙之。

譯文：貫,，竹子削制成,，長(zhǎng)二尺五寸，用來(lái)穿茶烘培,。

棚,，一曰棧，以木構(gòu)于焙上,，編木兩層,，高一尺，以焙茶也,。茶之半干升下棚,，全干升上棚。

譯文：棚,，又叫棧,。用木做成架子，放在培上,，分上下兩層,，相距一尺，用來(lái)烘焙茶,。茶半干時(shí)，由架底升到下層；全干,，升到上層,。

穿，江東淮南剖竹為之,，巴川峽山紉谷皮為之,。江東以一斤為上穿，半斤為中穿,，四兩五兩為小穿,。峽中以一百二十斤為上，八十斤為中穿,，五十斤為小穿,。字舊作釵釧之“釧”，字或作貫串,，今則不然,。如“磨、扇,、彈,、鉆、縫”五字,，文以平聲書(shū)之,，義以去聲呼之，其字以穿名之,。

譯文：穿,，江東淮南劈篾做成；巴山峽川用構(gòu)樹(shù)皮做成,，用來(lái)貫串制好的茶餅,。江東把一斤稱'上穿'，半斤稱'中穿',，四兩,、五兩（十六兩制）稱'下穿'。峽中則稱一百二十斤為'上穿',，八十斤為'中穿',，五十斤為'小穿'。'穿'字,，先前作釵釧的'釧'字,，或作貫串。現(xiàn)在不同,，'磨,、扇、彈、鉆,、縫'五字,，字形還是按讀平聲（作動(dòng)詞）的字形，讀音卻讀去聲,，意思也按讀去聲的來(lái)講（作名詞）,。'穿'字讀去聲，表示一個(gè)單位,。

育,，以木制之，以竹編之,，以紙糊之,，中有隔，上有覆,，下有床,，傍有門，掩一扇,。中置一器,，貯煻煨火，令煴煴然,。江南梅雨時(shí),，焚之以火。

譯文：育,，用木制成框架,，竹篾編織外圍，再用紙裱糊,。中有間隔,，上有蓋，下有托盤(pán),，旁開(kāi)一扇門,。中間放一器皿，盛有火灰,，使有火無(wú)焰,。江南梅雨季節(jié)，加火除濕,。

三之造

凡采茶,，在二月、三月,、四月之間,。茶之筍者,，生爛石沃土，長(zhǎng)四五寸,，若薇蕨始抽,，凌露采焉。茶之牙者,，發(fā)于叢薄之上，有三枝,、四枝,、五枝者，選其中枝穎拔者采焉,，其日,，有雨不采，晴有云不采,。晴,，采之，蒸之,、搗之,、拍之、焙之,、穿之,、封之，茶之干矣,。

譯文：采茶都在二月,、三月、四月間,。肥壯如筍的芽葉,，生長(zhǎng)在有風(fēng)化石碎塊的土壤上，長(zhǎng)達(dá)四至五寸,，好像剛剛破土而出的薇,、蕨嫩莖，清晨帶著露水采摘它,。次一等的芽葉,，發(fā)生在草木夾雜的茶樹(shù)枝上。從一老枝上發(fā)生三枝,、四枝,、五枝的，選擇其中長(zhǎng)得挺拔的采摘,。當(dāng)天有雨不采,，晴天有云也不采,，晴天才能采，采摘的芽葉,，把它們上甑蒸熟,，用忤臼搗爛，放到模型里用手拍壓成一定的形狀,，接著焙干,，最后穿成串，包裝好,，茶就可以保持干燥了,。

茶有千萬(wàn)狀，鹵莽而言,，如胡人靴者,，蹙縮然；犎（fēng）牛臆者,，廉檐然,；浮云出山者，輪囷（qūn）然,；輕飚拂水者,，涵澹然。有如陶家之子羅膏土,，以水澄泚（cǐ）之,。又如新治地者，遇暴雨流潦之所經(jīng),。此皆茶之精腴,。有如竹籜（tuò）者，枝干堅(jiān)實(shí),，艱于蒸搗,，故其形籭簁（shāi shāi）然；有如霜荷者,，至葉凋,，沮易其狀貌,，故厥狀委萃然。此皆茶之瘠老者也。

譯文：茶的形狀千姿百態(tài),，粗略地說(shuō),，有的像胡人的靴子,，皮革皺縮著,；有的像封牛的胸部，有細(xì)微的褶痕,；有的像浮云出山,，團(tuán)團(tuán)盤(pán)曲,；有的像輕風(fēng)拂水，微波漣漪,；有的像陶匠篩出細(xì)土,，再用水沉淀出的泥膏那么光滑潤(rùn)澤；有的又像新整的土地,，被暴雨急流沖刷而高低不平,。這些都是精美上等的茶。有的葉像筍殼,，枝梗堅(jiān)硬,，很難蒸搗，所以制成的茶葉形狀像籮篩,；有的像經(jīng)霜的荷葉，莖葉凋敗,，變了樣子,，所以制成的茶外貌枯干。這些都是壞茶,、老茶,。

自采至于封七經(jīng)目，自胡靴至于霜荷八等,，或以光黑平正言嘉者,，斯鑒之下也。以皺黃坳垤言佳者,，鑒之次也,。若皆言嘉及皆言不嘉者，鑒之上也,。何者,？出膏者光，含膏者皺,；宿制者則黑,，日成者則黃，蒸壓則平正,，縱之則坳垤,。此茶與草木葉一也。茶之否臧,，存于口訣,。

譯文：從采摘到封裝，經(jīng)過(guò)七道工序,；從類似靴子的皺縮狀到類似經(jīng)霜荷葉的衰萎狀,，共八個(gè)等級(jí),。有的人把光亮、黑色,、平整作為好茶的標(biāo)志,，這是下等的鑒別方法。把皺縮,、黃色,、凸凹不平作為好茶的特征，這是次等的鑒別方法,。若既能指出茶的佳處,，又能道出不好處，才是最會(huì)鑒別茶的,。為什么呢,？因?yàn)閴撼隽瞬柚木凸饬粒柚木桶櫩s,；過(guò)了夜制成的色黑,，當(dāng)天制成的色黃；蒸后壓得緊的就平整,，任其自然的就凸凹不平,。這是茶和草木葉子共同的特點(diǎn)。茶制得好壞,，有一套口頭傳授的鑒別方法,。

四之器

風(fēng)爐：風(fēng)爐以銅鐵鑄之，如古鼎形,，厚三分,，緣闊九分，令六分虛中,，致其圬墁（wū màn）,。凡三足，古文書(shū)二十一字,，一足云“坎上巽（xùn）下離于中”,，一足云“體均五行去百疾”，一足云“圣唐滅胡明年鑄”,。其三足之間設(shè)三窗,，底一窗，以為通飚漏燼之所,，上并古文書(shū)六字：一窗之上書(shū)“伊公”二字,，一窗之上書(shū)“羹陸”二字，一窗之上書(shū)“氏茶”二字,，所謂“伊公羹陸氏茶”也,。置墆?（dì niè）于其內(nèi),，設(shè)三格：其一格有翟（dí）焉，翟者,，火禽也,，畫(huà)一卦曰離；其一格有彪焉,，彪者,，風(fēng)獸也，畫(huà)一卦曰巽,；其一格有魚(yú)焉,，魚(yú)者，水蟲(chóng)也,，畫(huà)一卦曰坎,。巽主風(fēng)，離主火,，坎主水,。風(fēng)能興火，火能熟水,，故備其三卦焉。其飾以連葩,、垂蔓,、曲水、方文之類,。其爐或鍛鐵為之,，或運(yùn)泥為之，其灰承,，作三足鐵柈臺(tái)之,。

譯文：風(fēng)爐，用銅或鐵鑄成,，像古鼎的樣子,，壁厚三分，爐口上的邊緣九分,，爐多出的六分向內(nèi),，其下虛空，抹以泥土,。爐的下方有三只腳,，鑄上籕文，共二十一個(gè)字,。一只腳上寫(xiě)'坎上巽下離于中',，一只腳上寫(xiě)'體均五行去百疾',。一只腳上寫(xiě)'圣唐滅胡明年鑄'。在三只腳間開(kāi)三個(gè)窗口,。爐底下一個(gè)洞用來(lái)通風(fēng)漏灰,。三個(gè)窗口上書(shū)六個(gè)字的籕文，一個(gè)窗口上寫(xiě)'伊公'二字,，一個(gè)窗口上寫(xiě)'羹陸'二字,，一個(gè)窗口上寫(xiě)'氏茶' 二字，意思就是'伊公羹,，陸氏茶',。爐上設(shè)置支撐鍋?zhàn)佑玫亩猓溟g分三格,。一格上有只野雞圖形,。野雞是火禽，畫(huà)一離卦,。一格上有只彪的圖形,。彪是風(fēng)獸，畫(huà)一巽卦,。一格上有條魚(yú)的圖形,。魚(yú)是水蟲(chóng)，畫(huà)一坎卦,，'巽'表示風(fēng),，'離'表示火，'坎'表示水,。風(fēng)能使火燒旺,，火能把水煮開(kāi)，所以要有這三卦,。爐身用花卉,、流水、方形花紋等圖案來(lái)裝飾,。風(fēng)爐也有用熟鐵打的,，也有用泥巴做的?；页校ń邮芑覡t的器具）,，作一個(gè)有三只腳的鐵盤(pán)，托住爐子,。

筥（jǔ）：筥以竹織之,，高一尺二寸，徑闊七寸，或用藤作,，木楦（xuàn）,，如筥形，織之六出,，固眼其底,，蓋若利篋口，鑠之,。

譯文：筥,，用竹子編制，高一尺二寸,，直徑七寸,。也有的先做個(gè)像筥形的木箱，再用藤子編在外面,，有六出的圓眼,。底和蓋像箱子的口，削光滑,。

炭撾（zhu?。?/span>：炭撾以鐵六棱制之，長(zhǎng)一尺,，銳一豐,，中執(zhí)細(xì)頭，系一小環(huán),，以飾撾也,。若今之河隴軍人木吾也，或作鎚（chuí）,，或作斧，隨其便也,。

譯文：炭撾,，用六棱形的鐵棒做，長(zhǎng)一尺,，頭部尖,，中間粗，握處細(xì),，握的那頭套一個(gè)小環(huán)作為裝飾,，好象現(xiàn)在河隴地帶的軍人拿的'木吾'。有的把鐵棒做成槌形,，有的做成斧形,，各隨其便。

火筴：火筴一名箸，若常用者圓直一尺三寸,，頂平截,，無(wú)蔥臺(tái)勾鎖之屬，以鐵或熟銅制之,。

譯文：火筴,，又叫箸，就是平常用的火鉗,。用鐵或熟銅制成,。圓直形，長(zhǎng)一尺三寸,，頂端平齊,，飾有蔥臺(tái)、勾鏁之類的東西,。

鍑（fù）：鍑以生鐵為之,，今人有業(yè)冶者所謂急鐵。其鐵以耕刀之趄煉而鑄之,，內(nèi)摸土而外摸沙土,。滑于內(nèi),，易其摩滌,；沙澀于外，吸其炎焰,。方其耳,，以正令也；廣其緣,，以務(wù)遠(yuǎn)也,；長(zhǎng)其臍，以守中也,。臍長(zhǎng)則沸中,，沸中則末易揚(yáng)，末易揚(yáng)則其味淳也,。洪州以瓷為之,，萊州以石為之，瓷與石皆雅器也,，性非堅(jiān)實(shí),，難可持久。用銀為之,，至潔,，但涉于侈麗,。雅則雅矣，潔亦潔矣,，若用之恒,，而卒歸于銀也。

譯文：鍑（同'釜',，即鍋）,。用生鐵做成。'生鐵'是現(xiàn)在搞冶煉的人說(shuō)的'急鐵',，那鐵是以用壞了的農(nóng)具煉鑄的,。鑄鍋時(shí)，內(nèi)面抹上泥,，外面抹沙,。內(nèi)面抹上泥，鍋面光滑,，容易磨洗,；外面抹上沙，鍋底粗糙,，容易吸熱,。鍋耳做成方的，讓其端正,。鍋邊要寬,，好伸展開(kāi)。鍋臍要長(zhǎng),，使在中心,。臍長(zhǎng)，水就在鍋中心沸騰,；在中心沸騰,，水沫易于上升；水沫易于上升,，水味就淳美,。洪州用瓷做鍋，萊州用石做鍋,，瓷鍋和石鍋都是雅致好看的器皿,，但不堅(jiān)固,，不耐用,。用銀做鍋，非常清潔,，但不免過(guò)于奢侈了,。雅致固然雅致，清潔確實(shí)清潔，但從耐久實(shí)用說(shuō),，還是鐵好,。

交床：交床以十字交之，剜中令虛,，以支鍑也,。

譯文：交床，用十字交叉的木架,，把中間挖凹些,，用來(lái)支持鍋。

夾：夾以小青竹為之,，長(zhǎng)一尺二寸,，令一寸有節(jié)，節(jié)已上剖之,，以炙茶也,。彼竹之筱津潤(rùn)于火，假其香潔以益茶味,，恐非林谷間莫之致,。或用精鐵熟銅之類,，取其久也,。

譯文：夾，用小青竹制成,，長(zhǎng)一尺二寸,。讓一頭的一寸處有節(jié)，節(jié)以上剖開(kāi),，用來(lái)夾著茶餅在火上烤,，讓那竹條在火上烤出水來(lái)，借它的香氣來(lái)增加茶的香味,。但不在山林間炙茶,，恐怕難以弄到這青竹。有的用好鐵或熟銅制作,，取其耐用的長(zhǎng)處,。

紙囊：紙囊以剡藤紙白厚者夾縫之，以貯所炙茶,，使不泄其香也,。

譯文：紙袋，用兩層又白又厚的剡藤紙做成,。用來(lái)貯放烤好的茶,，使香氣不散失,。

碾：碾以橘木為之，次以梨,、桑,、桐柘為臼，內(nèi)圓而外方,。內(nèi)圓備于運(yùn)行也,，外方制其傾危也。內(nèi)容墮而外無(wú)余木,，墮形如車輪,，不輻而軸焉，長(zhǎng)九寸,，闊一寸七分,，墮徑三寸八分，中厚一寸,，邊厚半寸,，軸中方而執(zhí)圓，其拂末以鳥(niǎo)羽制之,。

譯文：碾槽,，最好用橘木做，其次用梨木,、桑木,、桐木、柘木做,。碾槽內(nèi)圓外方,。內(nèi)圓以便運(yùn)轉(zhuǎn)，外方防止翻倒,。槽內(nèi)剛放得下一個(gè)碾磙,，再無(wú)空隙，木碾磙,，形狀像車輪,，只是沒(méi)有車輻，中心安一根軸,。軸長(zhǎng)九寸,，寬一寸七分。木碾磙,，直徑三寸八分,，當(dāng)中厚一寸，邊緣厚半寸,。軸中間是方的,，手握的地方是圓的。拂末（掃茶末用）,，用鳥(niǎo)的羽毛做,。

羅合：羅末以合蓋貯之，以則置合中,，用巨竹剖而屈之,，以紗絹衣之，其合以竹節(jié)為之,，或屈杉以漆之,。高三寸，蓋一寸,，底二寸,，口徑四寸。

譯文：羅,、盒,，用羅篩出的茶末放在盒中蓋緊存放，把'則'（量器）也放在盒中,。羅用大竹剖開(kāi)彎屈成圓形,，羅底安上紗或絹。盒用竹節(jié)制成,，或用杉樹(shù)片彎曲成圓形,，加上油漆。盒三寸,，一寸,，底二寸，直徑四寸,。

則：則以海貝蠣蛤之屬,，或以銅鐵竹匕策之類。則者,，量也,，準(zhǔn)也，度也,。凡煮水一升,，用末方寸匕。若好薄者減之,，嗜濃者增之,，故云則也。

譯文：則,，用海中的貝殼之類,，或用銅,、鐵、竹做的匙,、策之類,。'則'是度量標(biāo)準(zhǔn)的意思。一般說(shuō)來(lái),，燒一升的水,，用一'方寸匕'的匙量取茶末。如果喜歡味道淡的,，就減少茶末,；喜歡喝濃茶的，就增加茶末,，因此叫'則',。

水方：水方以椆木、槐,、楸,、梓等合之，其里并外縫漆之,，受一斗,。

譯文：水方，用翚,、槐,、楸、梓等木制作,，內(nèi)面和外面的縫都加油漆,，容水量一斗。

漉水囊：漉水囊,，若常用者,，其格以生銅鑄之，以備水濕,，無(wú)有苔穢腥澀,。意以熟銅苔穢、鐵腥澀也,。林棲谷隱者或用之竹木,，木與竹非持久涉遠(yuǎn)之具，故用之生銅,。其囊織青竹以卷之,，裁碧縑以縫之，紐翠鈿以綴之，又作綠油囊以貯之,，圓徑五寸,，柄一寸五分。

譯文：漉水囊（濾水工具）,，同常用的一樣,，它的骨架用生銅鑄造，以免打濕后附著銅綠和污垢,，使水有腥澀味道。用熟銅,，易生銅綠污垢,；用鐵，易生鐵銹,，使水腥澀,。隱居山林的人，也有用竹或木制作,。但竹木制品都不耐用,，不便攜帶遠(yuǎn)行，所以用生銅做,。濾水的袋子,，用青篾絲編織，卷曲成袋形,，再裁剪碧綠絹縫制,，綴上翠鈿作裝飾。又做一個(gè)綠色油布口袋把漉水囊整個(gè)裝起來(lái),。漉水囊的骨架口徑五寸,，柄長(zhǎng)一寸五分。

瓢：瓢一曰犧杓,，剖瓠為之,，或刊木為之。晉舍人杜毓《荈賦》云：“酌之以匏,?！鞭耍耙?，口闊脛薄柄短,。永嘉中，馀姚人虞洪入瀑布山采茗,，遇一道士云：“吾丹丘子,，祈子他日甌犧之余乞相遺也?！睜?，木杓也,，今常用以梨木為之。

譯文：瓢,，又叫犧,、杓。把瓠瓜（葫蘆）剖開(kāi)制成,，或是用樹(shù)木挖成,。晉朝杜毓的《荈賦》說(shuō)：'用瓠舀取'。瓠,，就是瓢,。口闊,、瓢身薄,、柄短。晉代永嘉年間,，余姚人虞洪到瀑布山采茶,，遇見(jiàn)一道士對(duì)他說(shuō)：'我是丹邱子，希望你改天把甌,、犧中多的茶送點(diǎn)我喝,。'犧，就是木杓?，F(xiàn)在常用的以梨木挖成,。

竹筴：竹筴或以桃、柳,、蒲,、葵木為之，或以柿心木為之,，長(zhǎng)一尺,，銀裹兩頭。

譯文：竹夾,，有用桃木做的,，也有用柳木、蒲葵木或柿心木做的,。長(zhǎng)一尺,，用銀包裹兩頭。

鹺簋（cuó guǐ）：鹺簋以瓷為之,，圓徑四寸,。若合形，或瓶或罍（léi），貯鹽花也,。其揭竹制,，長(zhǎng)四寸一分，闊九分,。揭,，策也。

譯文：鹺簋,，用瓷做成,，圓形，直徑四寸,，像盒子,，也有的作瓶形，小口壇形,，裝鹽用,。揭,，用竹制成,，長(zhǎng)四寸一分，寬九分,。這種揭,，是取鹽用的工具。

熟盂：熟盂以貯熟水,，或瓷或沙,，受二升。

譯文：熟盂,，用來(lái)盛開(kāi)水,，瓷器或陶器，容量二升,。

碗：碗,，越州上，鼎州次,，婺州次,，岳州次，壽州,、洪州次,。或者以邢州處越州上,，殊為不然,。若邢瓷類銀，越瓷類玉，邢不如越一也,；若邢瓷類雪,，則越瓷類冰，邢不如越二也,；邢瓷白而茶色丹,，越瓷青而茶色綠，邢不如越三也,。晉·杜毓《荈賦》所謂器擇陶揀,，出自東甌。甌,，越也,。甌，越州上口唇不卷,，底卷而淺,，受半升已下。越州瓷,、岳瓷皆青,，青則益茶，茶作白紅之色,。邢州瓷白,，茶色紅；壽州瓷黃,，茶色紫,；洪州瓷褐，茶色黑：悉不宜茶,。

碗,，越州產(chǎn)的品質(zhì)最好，鼎州,、婺州的差些,，又岳州的好，壽州,、洪州的差些,。有人認(rèn)為邢州產(chǎn)的比越州好，（我認(rèn)為）完全不是這樣,。如果說(shuō)邢州瓷質(zhì)地像銀,，那么越州瓷就像玉，這是邢瓷不如越瓷的第一點(diǎn),。如果說(shuō)邢瓷像雪,，那么越瓷就像冰,，這是邢瓷不如越瓷的第二點(diǎn)。邢瓷白而使茶湯呈紅色,，越瓷青而使茶湯呈綠色,，這是邢瓷不如越瓷的第三點(diǎn)。晉代杜毓《荈賦》說(shuō)的'器擇陶揀,，出自東甌'（挑揀陶瓷器皿,，好的出自東甌）。甌（地名）,，就是越州,，甌（容器名，形似瓦盆）,，越州產(chǎn)的最好,，口不卷邊，底卷邊而淺,，容積不超過(guò)半升,。越州瓷、岳州瓷都是青色,，能增進(jìn)茶的水色,，使茶湯現(xiàn)出白紅色，邢州瓷白,，茶湯是紅色,；壽州瓷黃,，茶湯呈紫色,；洪州瓷褐，茶湯呈黑色,，都不適合盛茶,。

畚（běn）：畚以白蒲卷而編之，可貯碗十枚,?；蛴霉_，其紙帕,，以剡紙夾縫令方,，亦十之也。

譯文：畚,，用白蒲草編成,，可放十只碗。也有的用竹筥,。紙帕,，用兩層剡紙,，裁成方形，也是十張,。

札：札緝栟櫚皮以茱萸木夾而縛之,。或截竹束而管之,，若巨筆形,。

譯文：札，用茱萸木夾上棕櫚皮,，捆緊,。或用一段竹子,，扎上棕櫚纖維,，像大毛筆的樣子（作刷子用）。

滌方：滌方以貯滌洗之余,，用楸木合之,，制如水方，受八升,。

譯文：滌方,，盛洗滌的水和茶具。用楸木制成,，制法和水方一樣,，容積八升。

滓方：滓方以集諸滓,，制如滌方,，處五升。

譯文：滓方,，用來(lái)盛各種茶渣,。制作如滌方，容積五升,。

巾：巾以絁為之,，長(zhǎng)二尺，作二枚,，玄用之以潔諸器,。

譯文：巾，用粗綢子制作,，長(zhǎng)二尺,，做兩塊，交替使用,，以清潔茶具,。

具列：具列或作床,，或作架，或純木純竹而制之,，或木法竹黃黑可扃而漆者,，長(zhǎng)三尺，闊二尺,，高六寸,，其到者悉斂諸器物，悉以陳列也,。

譯文：具列,，做成床形或架形，或純用木制,，或純用竹制,。也可木竹兼用，做成小柜,，漆作黃黑色,，有門可關(guān)，長(zhǎng)三尺,，寬二尺,，高六寸。其所以叫它具列,，是因?yàn)榭梢再A放陳列全部器物,。

都籃：都籃以悉設(shè)諸器而名之。以竹篾內(nèi)作三角方眼,，外以雙篾闊者經(jīng)之,，以單篾纖者縛之，遞壓雙經(jīng)作方眼,，使玲瓏,。高一尺五寸,，底闊一尺,，高二寸，長(zhǎng)二尺四寸,，闊二尺,。

譯文：都籃，因能裝下所有器具而得名,。用竹篾編成,，內(nèi)面編成三角形或方形的眼，外面用兩道寬篾作經(jīng)線,，一道窄篾作緯線,，交替編壓在作經(jīng)線的兩道寬篾上,，編成方眼，使它玲瓏好看,。都籃高一尺五寸,，長(zhǎng)二尺四寸，闊二尺,，底寬一尺,，高二寸。

五之煮

凡灸茶,，慎勿于風(fēng)燼間灸,，熛焰如鉆，使炎涼不均,。持以逼火,，屢其翻正，候炮出培塿（lǒu）狀蝦蟆背,，然后去火五寸,，卷而舒則本其始，又灸之,。若火干者,，以氣熟止；日干者,，以柔止,。

譯文：烤餅茶，注意不要在通風(fēng)的馀火上烤,，因?yàn)轱h忽不定的火苗像鉆子,，使茶受熱不均勻?？撅灢钑r(shí)要靠近火,，不停地翻動(dòng)，等到烤出突起的像蝦蟆背上的小疙瘩,，然后離火五寸,。當(dāng)卷曲的茶餅又伸展開(kāi)，再按先前的辦法又烤,。如果制茶時(shí)是用火烘干的,，以烤到冒熱氣為度；如果是用太陽(yáng)曬干的,，以烤到柔軟為好,。

其始若茶之至嫩者，茶罷熱搗葉爛而牙筍存焉,。假以力者,，持千鈞杵亦不之爛,，如漆科珠，壯士接之不能駐其指,，及就則似無(wú)禳骨也,。灸之，則其節(jié)若倪,，倪如嬰兒之臂耳,。既而承熱用紙囊貯之，精華之氣無(wú)所散越,，候寒末之,。

譯文：開(kāi)始，對(duì)于很柔嫩的茶葉,，蒸后乘熱搗杵,，葉搗爛了，而茶梗還是完整的,。如果只用蠻力,，拿很重的杵桿也搗不爛它。這就如同圓滑的漆樹(shù)子粒,，雖然輕而小,，但壯士反而捍不住它是一個(gè)道理。搗好后,，好像一條梗子也沒(méi)有了,。這時(shí)來(lái)烤，柔軟得像嬰兒的手臂,?？竞昧耍脽嵊眉埓b起來(lái),，使它的香氣不致散發(fā),，等冷了再碾成末。

其火用炭,，次用勁薪,。其炭曾經(jīng)燔灸，為膻膩所及,，及膏木敗器不用之,。古人有勞薪之味，信哉,！

譯文：烤餅茶的火，最好用木炭,，其次用火力強(qiáng)的柴（如桑,、槐之類）,。曾經(jīng)烤過(guò)肉，染上了腥膻油膩氣味的炭,，或是有油煙的柴以及朽壞的木器,，都不能用。古人說(shuō)：'用朽壞的木制器具燒煮食物,，會(huì)有怪味',，確實(shí)如此。

其水,，用山水上,，江水中，井水下,。其山水,，揀乳泉石地慢流者上，其瀑涌湍漱勿食之,，久食令人有頸疾,。又多別流于山谷者，澄浸不泄,，自火天至霜郊以前,，或潛龍畜毒于其間，飲者可決之以流其惡,，使新泉涓涓然酌之,。其江水，取去人遠(yuǎn)者,。井取汲多者,。

譯文：煮茶的水，用山水最好,，其次是江河的水,，井水最差。山水,，最好選取乳泉,、石池漫流的水（這種水流動(dòng)不急），奔涌湍急的水不要飲用,，長(zhǎng)喝這種水會(huì)使人頸部生病,。幾處溪流匯合，停蓄于山谷的水,，水雖澄清,，但不流動(dòng)。從熱天到霜降前，也許有龍潛伏其中,，水質(zhì)污染有毒,，要喝時(shí)應(yīng)先挖開(kāi)缺口，把污穢有毒的水放走,，使新的泉水涓涓流來(lái),，然后飲用。江河的水,，到離人遠(yuǎn)的地方去取,，井水要從有很多人汲水的井中汲取。

其沸如魚(yú)目,，微有聲為一沸,，緣邊如涌泉連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸,，已上水老不可食也,。

譯文：水煮沸了，有像魚(yú)目的小泡,，有輕微的響聲,，稱作'一沸'。鍋的邊緣有泡連珠般的往上冒,，稱作'二沸',。水波翻騰，稱作'三沸',。再繼續(xù)煮,，水老了，味不好,，就不宜飲用了,。

初沸則水合量，調(diào)之以鹽味,，謂棄其啜余,，無(wú)乃而鐘其一味乎？第二沸出水一瓢,，以竹筴環(huán)激湯心,，則量末當(dāng)中心，而下有頃勢(shì)若奔濤,，濺沫以所出水止之,，而育其華也。

譯文：開(kāi)始佛騰時(shí),，按照水量放適當(dāng)?shù)柠}調(diào)味,，把嘗剩下的那點(diǎn)水潑掉。切莫因無(wú)味而過(guò)分加鹽，否則,，不就成了特別喜歡這種鹽味了嗎,！第二沸時(shí),，舀出一瓢水,，再用竹夾在沸水中轉(zhuǎn)圈攪動(dòng)，用'則'量茶末沿旋渦中心倒下,。過(guò)一會(huì),，水大開(kāi)，波濤翻滾,，水沫飛濺,，就把剛才舀出的水摻入，使水不再沸騰,，以保養(yǎng)水面生成的'華 ',。

凡酌置諸碗，令沫餑均,。沫餑,，湯之華也。華之薄者曰沫,，厚者曰餑,，細(xì)輕者曰花，如棗花漂漂然于環(huán)池之上,。又如回潭曲渚,，青萍之始生；又如晴天爽朗,，有浮云鱗然,。其沫者，若綠錢浮于水渭,，又如菊英墮于鐏俎之中,。餑者以滓煮之。及沸則重華累沫,，皤皤然若積雪耳,。《荈賦》所謂“煥如積雪,，燁若春敷”,，有之。

譯文：喝時(shí),，舀到碗里,，讓'沫餑'均勻。'沫餑'就是茶湯的'華'。薄的叫'沫',，厚的叫'餑',，細(xì)輕的叫'花'。'花'的外貌,，很像棗花在圓形的池塘上浮動(dòng),，又像回環(huán)曲折的潭水、綠洲間新生的浮萍,，又像晴朗天空中的鱗狀浮云,。那'沫'，好似青苔浮在水邊,，又如菊花落入杯中,。那'餑'，煮茶的渣滓時(shí),，水一沸騰,，面上便堆起很厚一層白色沫子，白白的像積雪一般,?！肚F賦》中講的'明亮像積雪，光彩如春花',，真是這樣,。

第一煮水沸，而棄其沫之上,，有水膜如黑云母,，飲之則其味不正。其第一者為雋永,，或留熟以貯之,，以備育華救沸之用。諸第一與第二第三碗,，次之第四第五碗,，外非渴甚莫之飲。凡煮水一升,，酌分五碗,，乘熱連飲之，以重濁凝其下,，精英浮其上,。如冷則精英隨氣而竭，飲啜不消亦然矣,。

譯文：第一次煮開(kāi)的水,，把沫上一層像黑云母樣的膜狀物去掉,，它的味道不好。此后,，從鍋里舀出的第一道水,，味美味長(zhǎng)，謂之'雋永',，通常貯放在'熟盂'里,，以作育華止沸之用。以下第一,、第二,、第三碗,，味道略差些,。第四、第五碗之外,，要不是渴得太厲害,，就值不得喝了。一般燒水一升,，分作五碗,，趁熱接著喝完。因?yàn)橹貪岵磺宓奈镔|(zhì)凝聚在下面,，精華浮在上面,，如果茶一冷，精華就隨熱氣跑光了,。要是喝得太多,，也同樣不好。

茶性儉,，不宜廣,，則其味黯澹，且如一滿碗,，啜半而味寡,，況其廣乎！其色緗也,，其馨也,。其味甘，檟也,；不甘而苦,，荈也；啜苦咽甘,，茶也,。

譯文：茶的性質(zhì)'儉',，水不宜多放，多了,，它的味道就淡薄,。就像一滿碗茶，喝了一半,，味道就覺(jué)得差些了,，何況水加多了呢！茶湯的顏色淺黃,，香氣四溢,。味道甜的是'槚'，不甜而苦的是'荈',；入口時(shí)有苦味,，咽下去又有馀甘的是'茶'。

六之飲

翼而飛,，毛而走,，呿（qū）而言，此三者俱生于天地間,。飲啄以活,，飲之時(shí)，義遠(yuǎn)矣哉,。至若救渴,，飲之以漿；蠲（juān）憂忿,，飲之以酒,；蕩昏寐，飲之以茶,。

譯文：禽鳥(niǎo)有翅而飛,，獸類毛豐而跑，人開(kāi)口能言,，這三者都生在天地間,。依靠喝水、吃東西來(lái)維持生命活動(dòng),?？梢?jiàn)喝飲的作用重大，意義深遠(yuǎn),。為了解渴,，則要喝水；為了興奮而消愁解悶,，則要喝酒,；為了提神而解除瞌睡,，則要喝茶。

茶之為飲,，發(fā)乎神農(nóng)氏,，間于魯周公，齊有晏嬰,，漢有揚(yáng)雄,、司馬相如，吳有韋曜,，晉有劉琨,、張載遠(yuǎn)、祖納,、謝安,、左思之徒，皆飲焉,。滂時(shí)浸俗,，盛于國(guó)朝，兩都并荊俞間,，以為比屋之飲。

譯文：茶作為飲料,，開(kāi)始于神農(nóng)氏,，由周公旦作了文字記載而為大家所知道。春秋時(shí)齊國(guó)的晏嬰,，漢代的揚(yáng)雄,、司馬相如，三國(guó)時(shí)吳國(guó)的韋曜,，晉代的劉琨,、張載、陸納,、謝安,、左思等人都愛(ài)喝茶。后來(lái)流傳一天天廣泛,，逐漸成為風(fēng)氣,，到了我唐朝，達(dá)于極盛,。在西安,、洛陽(yáng)兩個(gè)都城和江陵、重慶等地,，竟是家家戶戶飲茶,。

飲有粗茶,、散茶、末茶,、餅茶者,，乃斫，乃熬,，乃煬,，乃舂，貯于瓶缶之中,，以湯沃焉,，謂之茶?；蛴檬[,、姜、棗,、橘皮,、茱萸、薄荷之等,，煮之百沸,，或揚(yáng)令滑，或煮去沫,，斯溝渠間棄水耳,，而習(xí)俗不已。

譯文：茶的種類,，有粗茶,、散茶、末茶,、餅茶,。（要飲用餅茶時(shí)）用刀砍開(kāi)，炒,，烤干,，搗碎，放到瓶缶中,，用開(kāi)水沖灌,，這叫做'夾生茶'?；蚣邮[,、姜、棗,、橘皮,、茱萸,、薄荷等，煮開(kāi)很長(zhǎng)的時(shí)間,，把茶湯揚(yáng)起變清,，或煮好后把茶上的'沫'去掉，這樣的茶無(wú)異于倒在溝渠里的廢水,，可是一般都習(xí)慣這么做,！

于戲！天育萬(wàn)物皆有至妙,，人之所工,，但獵淺易。所庇者屋屋精極,，所著者衣衣精極,，所飽者飲食，食與酒皆精極之,。茶有九難：一曰造,，二曰別，三曰器,，四曰火,，五曰水，六曰炙,，七曰末,，八曰煮，九曰飲,。陰采夜焙非造也，嚼味嗅香非別也,，膻鼎腥甌非器也,，膏薪庖炭非火也，飛湍壅潦非水也,，外熟內(nèi)生非炙也,，碧粉縹塵非末也，操艱攪遽非煮也,，夏興冬廢非飲也,。

譯文：啊，天生萬(wàn)物,，都有它最精妙之處,，人們擅長(zhǎng)的，只是那些淺顯易做的,。住的是房屋,，房屋構(gòu)造精致極了,；所穿的是衣服，衣服做的精美極了,；飽肚子的是飲食,，食物和酒都精美極了。（而飲茶呢,？卻不擅長(zhǎng),。）概言之，茶有九難：一是制造,，二是識(shí)別,，三是器具，四是火力,，五是水質(zhì),，六是炙烤，七是搗碎,，八是烤煮,，九是品飲。陰天采,，夜間焙,，則制造不當(dāng)；憑口嚼辨味,，鼻聞辨香,，則鑒別不當(dāng)；用沾染了膻氣的鍋與腥氣的盆,，則器具不當(dāng),；用有油煙的柴和烤過(guò)肉的炭，則燃料不當(dāng),；用流動(dòng)很急或停滯不流的水,，則用水不當(dāng)；烤得外熟內(nèi)生,，則炙烤不當(dāng),；搗得大細(xì)，成了綠色的粉末,，則搗碎不當(dāng),；操作不熟練，攪動(dòng)太急,，則燒煮不當(dāng),；夏天才喝，而冬天不喝，則飲用不當(dāng),。

夫珍鮮馥烈者,，其碗數(shù)三；次之者,，碗數(shù)五,。若坐客數(shù)至，五行三碗,，至七行五碗,。若六人已下，不約碗數(shù),，但闕一人而已,，其雋永補(bǔ)所闕人。

譯文：屬于珍貴鮮美馨香的茶,，（一爐）只有三碗,。其次是五碗。假若喝茶的客人達(dá)到五人,，就舀出三碗傳著喝,；達(dá)到七人，就舀出五碗傳著喝,；假若是六人,，不必管碗數(shù)（意謂照五人那樣舀三碗），只不過(guò)缺少一人的罷了,，那就用'雋永'來(lái)補(bǔ)充,。

七之事

王皇炎帝。神農(nóng)氏,。周魯周公旦,。齊相晏嬰。漢仙人丹丘子,。黃山君司馬文,。園令相如。楊執(zhí)戟雄,。吳歸命侯。韋太傅弘嗣,。晉惠帝,。劉司空琨。琨兄子兗州刺史演,。張黃門孟陽(yáng),。傅司隸咸。江洗馬充。孫參軍楚,。左記室太沖,。陸吳興納。納兄子會(huì)稽內(nèi)史俶,。謝冠軍安石,。郭弘農(nóng)璞?；笓P(yáng)州溫,。杜舍人毓。武康小山寺釋法瑤,。沛國(guó)夏侯愷,。馀姚虞洪。北地傅巽,。丹陽(yáng)弘君舉,。安任育。宣城秦精,。敦煌單道開(kāi),。剡縣陳務(wù)妻。廣陵老姥,。河內(nèi)山謙之,。后魏瑯琊王肅。宋新安王子鸞,。鸞弟豫章王子尚,。鮑昭妹令暉。八公山沙門譚濟(jì),。齊世祖武帝,。梁·劉廷尉。陶先生弘景,?；食煊⒐珓蕖?/span>

譯文：（共四十七則,，擇有關(guān)人名略記于下）神農(nóng)氏（又稱'炎帝',，'三皇'之一）。周公（名'旦'）,。齊相晏嬰,。漢仙人丹邱子。黃山君,。（漢）孝文園令司馬相如,。（漢）給事黃門侍郎（執(zhí)戟）揚(yáng)雄,。吳歸命侯、太傅韋宏嗣（韋曜）,。晉惠帝,。（晉）司空劉琨，琨兄之子袞州刺史劉演,。（晉）張孟陽(yáng)（張載）,。（晉）司隸校尉傅咸。（晉）太子洗馬江統(tǒng),。（晉）參軍孫楚,。（晉）記室督左太沖（左思）。（晉）吳興人陸納,，納兄子會(huì)稽內(nèi)史陸俶,。（晉）冠軍謝安石（謝安）。（晉）弘農(nóng)太守郭璞,。（晉）揚(yáng)州太守桓溫,。（晉）舍人杜毓。武康小山寺和尚法瑤,。沛國(guó)人夏侯愷,。余姚人虞洪。北地人傅巽,。丹陽(yáng)人弘君舉,。樂(lè)安人任瞻。宣城人秦精,。敦煌人單道開(kāi),。剡縣陳務(wù)之妻。廣陵一老婦人,。河內(nèi)人山謙之,。后魏瑯琊人王肅。劉宋新安王子鸞,，鸞之弟豫章王子尚,。鮑照之妹鮑令暉。八公山和尚譚濟(jì),。南齊世祖武皇帝,。（南朝梁）廷尉劉孝綽。（南朝梁）陶弘景先生,。唐朝英國(guó)公徐勣,。

《神農(nóng)·食經(jīng)》：“茶茗久服，令人有力,、悅志”。

譯文：《神農(nóng)食經(jīng)》說(shuō)：'長(zhǎng)期飲茶，使人精力飽滿,，興奮,。'

周公《爾雅》：“槚，苦茶,?！?/span>

譯文：周公《爾雅》說(shuō)：'槚，就是苦茶,。'

《廣雅》云：“荊巴間采葉作餅,，葉老者餅成，以米膏出之,，欲煮茗飲,，先灸，令赤色,，搗末置瓷器中,，以湯澆覆之，用蔥,、姜,、橘子芼之，其飲醒酒,，令人不眠,。”

譯文：《廣雅》說(shuō)：'荊州（湖北西部）,、巴州（四川東部）一帶地方,，采茶葉做成茶餅，葉子老的,，制成茶餅后,，用米湯浸泡它。想煮茶喝時(shí),，先烤茶餅,，使它呈現(xiàn)紅色，搗成碎末放置瓷器中,，沖進(jìn)開(kāi)水,。或放些蔥,、姜,、橘子合著煎煮。喝了它可以醒酒,，使人興奮不想睡,?！?/span>

《晏子春秋》：“嬰相齊景公時(shí)，食脫粟之飯,，灸三戈五卯茗萊而已,。”

譯文：《晏子春秋》說(shuō)：'晏嬰作齊景公的相時(shí),，吃的是粗糧（菜）是燒烤的禽鳥(niǎo)和蛋品,，除此之外，只飲茶罷了,。

司馬相如《凡將篇》：“烏啄桔梗芫華,，款冬貝母木蘗蔞，芩草芍藥桂漏蘆,，蜚廉雚菌荈詫,，白斂白芷菖蒲，芒消莞椒茱萸,?！?/span>

譯文：漢司馬相如《凡將篇》在藥物類中記載有：'鳥(niǎo)頭、桔梗,、芫花,、款冬花、貝母,、木香,、黃柏、瓜蔞,、黃芩,、甘草、芍藥,、肉桂,、漏蘆、蟑螂,、雚蘆,、荈茶、白蘞,、白芷,、菖蒲、芒硝,、茵芋,、花椒、茱萸,。'

《方言》：“蜀西南人謂茶曰葭,?！?/span>

譯文：漢揚(yáng)雄《方言》說(shuō)：'蜀西南人把茶葉收做蔎。'

華佗《食論》：“苦茶久食益意思,?！?/span>

陶弘景《雜錄》：“苦茶輕換膏，昔丹丘子青山君服之,。”

譯文：陶弘景《雜錄》說(shuō)：'苦茶能使人輕身?yè)Q骨,，從前丹邱子,、黃山君飲用它。'

《后魏錄》：“瑯琊王肅仕南朝,，好茗飲莼羹,。及還北地，又好羊肉酪漿,，人或問(wèn)之：茗何如酪,？肅曰：茗不堪與酪為奴?！?/span>

譯文：《后魏錄》：'瑯琊王肅在南朝做官,，喜歡喝茶，吃莼羹,。等到回到北方,，又喜歡吃羊肉，喝羊奶,。有人問(wèn)他：'茶和奶比,，怎么樣？'肅說(shuō)：'茶給奶做奴仆的資格都?jí)虿簧稀?'

《孺子方》：“療小兒無(wú)故驚蹶,，以蔥須煮服之,。”

譯文：《孺子方》：'治療小孩不明原因的驚厥,，用苦茶和蔥的發(fā)根煎水服,。'

八之出

山南以峽州上，襄州,、荊州次,，衡州下，金州,、梁州又下,。

淮南以光州上，義陽(yáng)郡,、舒州次,，壽州下,，蘄州、黃州又下,。

浙西以湖州上,，常州次，宣州,、杭州,、睦州、歙州下,，潤(rùn)州,、蘇州又下。

劍南以彭州上,，綿州,、蜀州次，邛州次,，雅州,、瀘州下，眉州,、漢州又下,。

浙東以越州上，明州,、婺州次,，臺(tái)州下。

黔中生恩州,、播州,、費(fèi)州、夷州,。

江南生鄂州,、袁州、吉州,。

嶺南生福州,、建州、韶州,、象州,。

其恩、播,、費(fèi),、夷、鄂、袁,、吉,、福、建,、泉,、韶、象十一州未詳,。往往得之,，其味極佳。

譯文：

山南地區(qū)的茶以峽州產(chǎn)的為最好,，襄州,、荊州產(chǎn)的次之，衡州產(chǎn)的差些,，金州、梁州的又差一些,。

淮南地區(qū)的茶,，以光州產(chǎn)的為最好，義陽(yáng)郡,、舒州產(chǎn)的次之,，壽州產(chǎn)的較差，蘄州,、黃州產(chǎn)的又差一些,。

浙西地區(qū)產(chǎn)的茶，以湖州產(chǎn)的為最好,，常州產(chǎn)的次之,，宣州、杭州,、睦州,、歙州產(chǎn)的差些，潤(rùn)州,、蘇州產(chǎn)的又差一些,。

劍南地區(qū)的茶，以彭州產(chǎn)的為最好,，綿州蜀州產(chǎn)的次之,，邛州、雅州,、瀘州的差些,，眉州、漢州又差一些,。

浙東地區(qū)的茶,，以越州產(chǎn)的為最好,，明州、婺州產(chǎn)的次之,，臺(tái)州產(chǎn)的差些,。

黔中產(chǎn)地是恩州、播州,、費(fèi)州,、夷州。

江西產(chǎn)地是鄂州,、袁州,、吉州。

嶺南產(chǎn)地是福州,、建州,、韶州、象州,。

對(duì)于思,、播、費(fèi),、夷,、鄂、袁,、吉,、福、建,、韶,、象這十一州所產(chǎn)的茶，還不大清楚,，有時(shí)得到一些,，品嘗一下，覺(jué)得味道非常之好,。

九之略

其造具,，若方春禁火之時(shí)，于野寺山園叢手而掇,，乃蒸,，乃舂，乃以火乾之,，則又棨,、樸、焙、貫,、相,、穿、育等七事皆廢,。

譯文：關(guān)于制造和工具,，如果正當(dāng)春季寒食前后，在野外寺院或山林茶園,，大家一齊動(dòng)手采摘,，當(dāng)即蒸熟，搗碎,，用火烘烤干燥（然后飲用）,，那末，棨（錐刀）,、撲（竹鞭）,、焙（焙坑）、貫（細(xì)竹條）,、棚（置焙坑上的棚架）,、穿（細(xì)繩索）、育（貯藏工具）等七種工具以及制茶的這七道工序都可以不要了,。

其煮器，若松間石上可坐,，則具列,，廢用槁薪鼎櫪之屬，則風(fēng)爐,、灰承,、炭撾、火筴,、交床等廢,；若瞰泉臨澗，則水方,、滌方,、漉水囊廢。若五人已下,，茶可末而精者,，則羅廢；若援藟躋嵒,，引絙入洞,，于山口灸而末之，或紙包合貯，則碾,、拂末等廢,；既瓢碗、筴,、札,、熟盂、醝簋悉以一筥盛之,，則都籃廢,。

譯文：關(guān)于煮茶用具，如果在松間,，有石可坐,，那末具列（陳列床或陳列架）可以不要。如果用干柴鼎鍋之類燒水,，那末,，風(fēng)爐、炭撾,、火夾,、交床等等都可不用。若是在泉上溪邊（用水方便）,，則水方,、滌方、漉水囊也可以不要,。如果是五人以下出游,，茶又可碾得精細(xì)，就不必用羅篩了,。倘若要攀藤附葛,，登上險(xiǎn)巖，或沿著粗大繩索進(jìn)入山洞,，便先在山口把茶烤好搗細(xì),，或用紙包，或用盒裝,，那么,，碾、拂末也可以不用,。要是瓢,、碗、夾,、札,、孰盂,、鹽都用筥裝，都籃也可以省去,。

但城邑之中,，王公之門，二十四器闕一則茶廢矣,！

譯文：但是,，在城市之中，貴族之家,，如果二十四種器皿中缺少一樣,，就失去了飲茶的雅興了。

十之圖

以絹素或四幅或六幅,，分布寫(xiě)之,，陳諸座隅。則茶之源,、之具,、之造、之器,、之煮,、之飲、之事,、之出,、之略，目擊而存,，于是《茶經(jīng)》之始終備焉,。

譯文：用白絹四幅或六幅，把上述內(nèi)容分別寫(xiě)出來(lái),，張掛在座位旁邊。這樣,，茶的起源,、采制工具、制茶方法,、制茶用具,、煮茶方法、飲茶方法,、有關(guān)茶事的記載,、產(chǎn)地以及茶具的省略方式等，看到了便隨時(shí)都記載下來(lái),，于是茶經(jīng)也就從此完備了,。