《茶經(jīng)》

[唐] 陸羽 撰   

  上 卷       

一之源

茶者，南方之嘉木也,。一尺,、二尺乃至數(shù)十尺；其巴山峽川有兩人合抱者,，伐而掇之（1）,。其樹(shù)如瓜蘆，葉如梔子,，花如白薔薇,，實(shí)如栟櫚（2），蔕如丁香,，根如胡桃（原注：瓜蘆木,，出廣州，似茶,，至苦澀,。栟櫚，蒲葵之屬,，其子似茶,。胡桃與茶，根皆下孕（3）,，兆至瓦礫,，苗木上抽,。）

其字，或從草,，或從木,，或草木並。（原注：從草,，當(dāng)作“茶”,，其字出《開(kāi)元文字音義》（4）。從木,，當(dāng)作“[木茶],，其字出《本草》,。草木並,，作“荼”，其字出《爾雅》,。）其名,，一曰茶,，二曰檟（5）,，三曰蔎（6），四曰茗,，五曰荈（7）,。（原注：周公雲(yún)；檟,，苦荼,。”楊執(zhí)戟（8）雲(yún)：“蜀西南人謂荼曰蔎,。郭弘農(nóng)（9）雲(yún)：“早取爲(wèi)荼,，晚取爲(wèi)茗，或曰荈耳,?！保?SPAN lang=EN-US>

其地,，上者生爛石,，中者生櫟壤（原注：櫟字當(dāng)從石爲(wèi)礫），下者生黃土,。凡藝而不實(shí)（10）,，植而罕茂。法如種瓜,，三歲可采,。野者上,，園者次。陽(yáng)崖陰林,，紫者上,，綠者次；筍者上,，芽者次,；葉卷上，葉舒次（11）,。陰山坡谷者,，不堪采掇，性凝滯,，結(jié)瘕疾（12）,。

茶之爲(wèi)用，味至寒,，爲(wèi)飲最宜,。精行儉德之人，若熱渴,、凝悶,、腦疼、目澀,、四肢煩,、百節(jié)不舒，聊四五啜,，與醍醐,、甘露（13）抗衡也。采不時(shí),，造不精,，雜以卉莽（14），飲之成疾,。茶爲(wèi)累也,，亦猶人參。上者生上黨（15）,，中者生百濟(jì),、新羅（16），下者生高麗（17）,。有生澤州,、易州、幽州,、檀州（18）者,，爲(wèi)藥無(wú)效,，況非此者！設(shè)服薺苨（19）使六疾不瘳（20）,。知人參爲(wèi)累,，則茶累盡矣。

注釋：

（1）伐而掇之：伐,，砍下枝條,。《詩(shī)經(jīng).周南》：伐其條枚,。掇,，拾揀。

（2）栟櫚：椶樹(shù),?！?/SPAN>説文》：“栟櫚,，椶也”。栟,，讀音bing。

（3）根皆下孕,，兆至瓦礫：下孕，在地下滋生發(fā)育,。兆,，裂開(kāi)，指核桃與茶樹(shù)生長(zhǎng)時(shí)根將土地橕裂,，方始出土成長(zhǎng),。

（4）開(kāi)元文字音義：字書名。唐開(kāi)元二十三年（735）編輯的字書,。早佚,。

（5）檟：讀音jia，本爲(wèi)楸,、梓類的美木,，借指爲(wèi)茶。

（6）蔎：讀音she,，《玉篇》：“蔎,，香草也”。淸人段玉裁認(rèn)爲(wèi)應(yīng)是草香,。借指爲(wèi)茶,。

（7）荈：讀音chuan。茶樹(shù)老葉制成的茶,。

（8）楊執(zhí)戟：即楊雄,，西漢人，哲學(xué)家,、文學(xué)家,，執(zhí)戟是其官職。

（9）郭弘農(nóng)：即郭璞,，晉人,，詩(shī)人、文字學(xué)家,，注釋過(guò)《爾雅》,。

（10）藝而不實(shí)：藝，指種植技術(shù),。

（11）葉卷上,，葉舒次：葉片卷者爲(wèi)初生故其質(zhì)量好，舒展平直者質(zhì)量次,。

（12）性凝滯,，結(jié)瘕疾：凝滯，凝結(jié)不散。瘕,，腹中腫塊,。《正字通》：“腹中腫塊,，堅(jiān)者曰癥,，有物形曰瘕”。

（13）醍醐,、甘露：醍醐,，酥酪上凝聚的油，味甘美,。甘露,，古人認(rèn)爲(wèi)它是“天之津液”。

（14）卉莽：野草,。

（15）上黨：唐時(shí)郡名,，治所在今山西長(zhǎng)治市長(zhǎng)子、潞城一帶,。

（16）百濟(jì),、新羅：唐時(shí)位於朝鮮半島上的兩個(gè)小國(guó)，百濟(jì)在半島西南部,，新羅在半島東南部,。

（17）高麗：應(yīng)爲(wèi)高句麗，唐時(shí)位於朝鮮半島上的小國(guó),，即今朝鮮,。

（18）澤州、易州,、幽州,、澶州：皆爲(wèi)唐時(shí)州名。治所分別在今山西晉城,、河北易縣,、北京市區(qū)北、北京市懷柔縣一帶,。

（19）薺苨：一種形似人參的野果。苨,，讀音ni,。

（20）六疾不瘳：六疾，指人遇陰,、陽(yáng),、風(fēng)、雨、晦,、明得的多種疾病,。瘳，痊愈,。

二之具

籯（1）：一曰籃,，一曰籠，一曰筥（2）,。以竹織之,，受五昇，或一斗,、二斗,、三斗者，茶人負(fù)以采茶也,。（原注：籯,，音盈，《漢書》所謂“黃金滿籯,，不如一經(jīng),。”（3）顔師古（4）雲(yún)：“籯,，竹器也,，容四昇耳?！保?o:p>

竈：無(wú)用突（5）者,。

釜：用唇口者。

甑（6）：或木或瓦,，匪腰而泥,。籃以箅之，篾以繫之（7）,。始其蒸也,，入乎箅；旣其熟也,，出乎箅,。釜涸，注於甑中,，（原注：甑,，不帶而泥之）。又以彀木枝三亞者制之,，（原注：亞字當(dāng)作椏,，木椏枝也,。）散所蒸芽筍並葉，畏流其膏,。

杵臼：一名碓,，惟恆用者爲(wèi)佳。

規(guī)：一曰模,，一曰棬,。以鐵制之，或圓,、或方,、或花。

承：一曰臺(tái),，一曰砧,。以石爲(wèi)之。不然,，以槐,、桑木半埋地中，遣無(wú)所搖動(dòng),。

襜（8）：一曰衣,。以油絹或雨衫單服敗者爲(wèi)之。以襜置承上,，又以規(guī)置 襜上,，以造茶也。茶成,，舉而易之,。

芘莉（9）：一曰贏子，一曰蒡莨（10）,，以二小竹,，長(zhǎng)三尺，軀二尺五寸,，柄五寸,。以篾織方眼，如圃人籮,，闊二尺,，以列茶也。

棨（11）：一曰錐刀,。柄以堅(jiān)木爲(wèi)之,。用穿茶也。

撲：一曰鞭,。以竹爲(wèi)之。穿茶以解茶也。

焙：鑿地深二尺,，闊二尺五寸,，長(zhǎng)一丈。上作短墻,，高二尺,，泥之。

貫：削竹爲(wèi)之,，長(zhǎng)二尺五寸,。以貫茶焙之。

棚：一曰棧,。以木構(gòu)於焙上,，編木兩層，高一尺,，以焙茶也,。茶之半干，昇下棚,；全干,，昇上棚。

穿：江東,、淮南剖竹爲(wèi)之,；巴川峽山，紉谷皮爲(wèi)之,。江東以一斤爲(wèi)上穿,，半斤爲(wèi)中穿，四,、五兩爲(wèi)小穿,。峽中以一百二十斤爲(wèi)上穿，八十斤爲(wèi)中穿,，四五十斤爲(wèi)小穿,。穿，舊作釵釧之“釧”字,，或作貫“串”,。今則不然，如“磨,、扇,、彈、鑽,、縫”五字,，文以平聲書之,，義以去聲呼之，其字,，以“穿”名之,。

育：以木制之，以竹編之,，以紙糊之,。中有隔，上有覆,，下有牀,，旁有門，掩一扇,。中置一器,，貯塘煨火，令熅熅然（12）,。江南梅雨時(shí),，焚之以火。（原注：育者,，以其藏養(yǎng)爲(wèi)名,。）

注釋：

（1）籯：讀音ying。竹制的箱,、籠,、籃子等盛物器具。

（2）筥：讀音ju,。圓形的盛物竹器,。

（3）黃金滿籯，不如一經(jīng)：語(yǔ)出《漢書 韋賢傳》,。謂畱給兒孫滿箱黃金,，不如畱給他一本經(jīng)書。

（4）顔師古：唐初經(jīng)學(xué)家,，曾注《漢書》,。

（5）突：煙囪，成語(yǔ)有“曲突徙薪”,。

（6）甑：讀音zeng,。古代蒸炊器，似今蒸籠,。

（7）籃以箅之,，篾以繫之：箅，讀音bi,。蒸籠中的竹屜,。篾,，讀音mie，長(zhǎng)條細(xì)簿竹片,，在此作從甑中取出箅的理耳,。

（8）襜：讀音chan。繫在衣服前面的圍裙,。《爾雅 釋物》：“衣蔽前謂之襜”,。

（9）芘莉：芘,，讀音bi。芘莉,，竹制的盤子類器具,。

（10）蒡莨：讀音pang lang。籠,、盤一類盛物器具,。

（11）棨：讀音qi，穿茶餅用的錐刀,。

（12）熅熅然：熅,，讀音yun。沒(méi)有光焰的火,。熅熅然,，火熱微弱的樣子。顔師古説：“熅,，聚火無(wú)焰者也,。”

三之造

凡采茶,，在二月,，三月，四月之間,。茶之筍者,，竽爛石沃土，長(zhǎng)四,、五寸,，若薇、蕨始抽,，凌露采焉,。茶之芽者，發(fā)於叢?。?）之上,，有三枝,、四枝、五枝者,，選其中枝穎拔者采焉,。其日，有雨不采,，晴有雲(yún)不采,；晴，采之,、蒸之,、搗之、焙之,、穿之,、封之、茶之干矣,。

茶有千萬(wàn)狀,，鹵莽而言，如胡人鞾者,，蹙縮然,；（原注：京錐文也（2）。）犎牛臆者,，廉襜然（3）,；（原注：犎，音朋,，野牛也,。）浮雲(yún)出山者，輪[囗禾]然（4）,；輕飆拂水也,。又如新治地者，遇暴雨流潦之所經(jīng),；此皆茶之精腴,。有如竹籜（5）者，枝干堅(jiān)實(shí),，艱於蒸搗,，故其形籭簁然（6）；有如霜荷者,，莖葉凋沮,，易其狀貌，故厥狀委悴然；此皆茶之瘠老者也,。

自采至於封,，七經(jīng)目。自胡鞾至於霜荷,，八等,。或以光黑平正言佳者,，斯鑒之下也,。以皺黃坳垤（7）言佳者，鑒之次也,。若皆言佳及皆言不佳者,，鑒之上也。何者,？出膏者光，含膏者皺宿制者則黑,，日成者則黃,；蒸壓則平正，縱之則坳垤,；此茶與草木葉一也,。茶之否臧（8），存於口決,。

注釋：

（1）叢?。汗嗄尽?/SPAN>雜草叢生的地方,?！?/SPAN>漢書注》：“灌木曰叢”。楊雄《甘草同賦注》：“草叢生曰薄”,。

（2）京錐文也：京,，高大?！?/SPAN>詩(shī)經(jīng) 皇矣》：“依其在京”,。《詩(shī)毛傳》：“京,，大阜也”,。錐，刀錐,。文,，同“紋”。全句意爲(wèi)：大刀錐刻鑽的花紋,。

（3）臆者,，廉襜然：臆,，指牛胸肩部位的肉；廉,，邊側(cè),。《説文》：“廉,，仄也”,。襜，帷幕,。意爲(wèi)像牛胸肩的肉,，像側(cè)邊的帷幕。

（4）輪[囗禾]：輪,，車輪,。[囗禾]，圓頂的倉(cāng),。

（5）竹籜：竹筍的外殻,。籜，讀音ruo,。

（6）籭簁：籭,、簁相通，讀音亦同爲(wèi)si,，皆爲(wèi)竹器,。《説文》：“籭,，竹器也”,，《集韻》説是竹篩。

（7）坳垤：土地低下處叫坳,，小土堆叫垤,。形容茶餅表面的凸凹不平。

（8）否臧：否,，讀音pi,，貶，非議,；臧,，褒奬?！妒?/SPAN>説新語(yǔ) 德行第一》：“每與人言,，未嘗臧否人物。”

卷中

四之器

風(fēng)爐（灰承）：筥　炭撾　火筴　鍑　交牀　夾 紙囊　碾（拂末）　羅合　則　水方　漉水囊　瓢　竹筴　鹺簋（揭） 　　碗　熟　盂　畚　札　滌方　滓方　巾　具列　都籃

風(fēng)爐（含灰承）：以銅,、鐵鑄之,，如古鼎形。厚三分,，緣闊九分,，令六分虛中，致其污墁（1）,。凡三足,，古文書二十一字：一足雲(yún)：“坎上巽下離於中（2）”；一足雲(yún)：“體均五行去百疾”,；一足雲(yún)：“聖唐滅胡明年鑄（3）,。”其三足之間,，設(shè)三窗,，底一窗以爲(wèi)通風(fēng)漏燼之所。上用古文書六字：一窗之上書“伊公”二字,；一窗之上書“羹陸”二字,；一窗之上書“氏茶”二字，所謂“伊公羹,、陸氏茶（4）”也。置滯(土旁)[土臬],，於其內(nèi)設(shè)三格：其一格有翟焉,，翟者，火禽也,，畫一卦曰離,；其一格有彪焉，彪者,，風(fēng)獸也,，畫一卦曰巽；其一格有魚焉,，魚者,，水蟲也，畫一卦曰坎,。巽主風(fēng),，離主火，坎主水,，風(fēng)能興火,，火能熟水，故備其三卦焉。其飾,，以連葩,、垂蔓、曲水,、方文之類,。其爐，或鍛鐵爲(wèi)之,，或運(yùn)泥爲(wèi)之,。其灰承，作三足鐵柈?dāng)E之,。

筥：以竹織之,，高一尺二寸，徑闊七寸,?；蛴锰伲髂?/SPAN>楥如筥形織之,。六出圓眼,。其底蓋若莉篋（7）口，鑠之,。

炭撾：以鐵六棱制之,。長(zhǎng)一尺，鋭上豐中,。執(zhí)細(xì)頭,，繫一小 ，以飾撾也,。若今之河隴軍人木吾（8）也,。或作槌,，或作斧,，隨其便也。

火筴：一名箸,，若常用者,，圓直一尺三寸。頂平截,，無(wú)蔥薹句鏁之屬,。以鐵或熟銅制之。

鍑（音輔,，或作釜,，或作鬴）：以生鐵爲(wèi)之,。今人有業(yè)冶者，所謂急鐵,，其鐵以耕刀之趄（10）煉而鑄之,。內(nèi)抹土而外抹沙。土滑於內(nèi),，易其摩滌,；沙澀於外，吸其炎焰,。方其耳,，以令正也。廣其緣,，以務(wù)遠(yuǎn)也,。長(zhǎng)其臍，以守中也,。臍長(zhǎng),，則沸中；沸中,，末易揚(yáng),，則其味淳也。洪州（11）以瓷爲(wèi)之,，萊州（12）以石爲(wèi)之,。瓷與石皆雅器也，性非堅(jiān)實(shí),，難可持久,。用銀爲(wèi)之，至潔,，但涉於侈麗。稚則雅矣,，潔亦潔矣,，若用之恆，而卒歸於鐵也,。

交牀：以十字交之,，剜中令虛，以支鍑也,。

夾：以小靑竹爲(wèi)之,，長(zhǎng)一尺二寸。令一寸有節(jié),，節(jié)以上剖之,，以炙茶也,。彼竹之筱（13），津潤(rùn)於火,，假其香潔以益茶味,。恐非林谷間莫之致,?；蛴镁?/SPAN>鐵、熟銅之類,，取其久也,。

紙囊：以剡藤紙（14）白厚者夾縫之，以貯所炙茶,，使不泄其香也,。

碾（含拂末）：以桔木爲(wèi)之，次以梨,，桑,、桐、柘爲(wèi)之,。內(nèi)圓而外方,。內(nèi)圓，備於運(yùn)行也,；外方,，制其傾危也。內(nèi)容墮而外無(wú)餘木,。墮,，形如車輪，不輻而軸焉,。長(zhǎng)九寸,，闊一寸七分。墮徑三寸八分,，中厚一寸,，邊厚半寸。軸中方而執(zhí)圓,。其拂未,，以鳥羽制之。

羅合：羅末,，以合貯之,，以則置合中。用巨竹剖而屈之,，以紗絹衣之,。其合,，以竹節(jié)爲(wèi)之，或屈杉以漆之,。高三寸,，蓋一寸，底二才,，口徑四寸,。

則：以海貝、蝸蛤之屬,，或以銅,、鐵、竹匕（15）,、策之類,。則者，量也,，準(zhǔn)也,，度也。凡煮水一昇,，用末方寸匕（16）”，若好薄者減之,，故雲(yún)則也,。

水方：以稠榜木（原注，音胄,，木名也,。）槐,、楸、梓等合之,，其裏井外縫漆之,。受一斗。

漉水囊（17）：若常用者,。其格以生銅鑄之，以備水濕無(wú)有苔穢,、腥澀之意,；以熟銅,、苔穢；鐵,，腥澀也。林棲谷隱者,，或用之竹木,。木與竹非持久涉遠(yuǎn)之具，故用之生銅,，其囊,，織靑竹以卷之，裁碧縑以縫之,，細(xì)翠鈿以綴之,，又作油綠囊以貯之。圓徑五寸,，柄一寸五分,。

瓢：一曰犧、杓,，剖瓠爲(wèi)之,，或刊木爲(wèi)之。晉舍人杜毓（18）《荈賦》雲(yún)：“酌之以匏”,。匏,，瓢也，口闊,，胚薄,，柄短。永嘉中,，餘姚人虞洪入瀑布山采茗,，遇一道士雲(yún)：“吾，丹丘子,，祈子他日甌犧之餘,，乞相遺也?！?/SPAN>犧,，木杓也。今常用以梨木爲(wèi)之,。

竹筴：或以桃,、柳、蒲葵木爲(wèi)之,，或以柿心木爲(wèi)之,。長(zhǎng)一尺,，銀裹兩頭。

鹺簋（19）（含揭）：以瓷爲(wèi)之,，圓徑四寸,，若合形?；?/SPAN>甁,、或缶。貯鹽花也,。其揭,，竹制，長(zhǎng)四寸一分,，闊九分,。揭，策也,。

熟盂：以貯熟水,。或瓷,、或砂,。受二昇。

碗：越州上,，鼎州,、婺州（20）次；岳州上,，壽州,、洪州次?；蛘咭孕现荩?1）處越州上,，殊爲(wèi)不然。若邢瓷類銀,，越瓷類玉,，邢不如越一也；若邢瓷類雪,，則越瓷類冰,，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹,，越瓷靑而茶色綠,，邢不如越三也。晉杜琉《荈賦》所謂：“器擇陶揀，出自東甌”,。甌，越州也,，甌越上,。口唇不卷,，底卷而淺,，受半昇以下。越州瓷,、丘瓷皆靑,，靑則益茶，茶作紅白之色,。邢州瓷白,，茶色紅；壽州瓷黃,，茶色紫,；洪州瓷褐，茶色黑,；悉不宜茶,。

畚（22）：以白蒲卷而編之，可貯碗十枚,，或用筥,。其紙帊以剡紙夾縫令方，亦十之也,。

札：緝栟櫚皮,，以茱萸莫木夾而縛之，或截竹束而管之,，若巨筆形,。

滌方：以貯洗滌之餘。用楸木合之,，制如水方,，受八昇。

滓方：以集諸滓,，制如滌方,，處五昇。

巾：以絁布（23）爲(wèi)之,。長(zhǎng)二尺,，作二枚，互用之，以潔諸器,。

具列：或作牀,，或作架?；?/SPAN>純木,、純竹而制之；或木或竹……,，黃黑可扃（24）漆者,。長(zhǎng)三尺，闊二尺,，高六寸,。具列者，悉斂諸器物,，悉以陳列也,。

都籃：以悉設(shè)諸器而名之，以竹蔑,，內(nèi)作三角方眼,，外以雙蔑闊者經(jīng)之,，以單蔑纖者縛之,，遞壓雙經(jīng),，作方眼，使玲成,。高一尺五寸,，底闊一尺，高二寸,，長(zhǎng)二尺四寸,，闊二尺。

注釋：

（1）污墁：本爲(wèi)塗墻用的工具,，這裏指塗泥,。

（2）坎上巽下離於中：坎、巽,、離都是八卦的卦名,，坎爲(wèi)水，巽爲(wèi)風(fēng),，離爲(wèi)火,。

（3）盛唐滅胡明年：盛唐滅胡，指唐平息安史之亂,，時(shí)在唐肅宗至德元年（763）,。盛唐滅胡明年則是公元764年。

（4）伊公羹、陸氏茶：伊公,，指商湯時(shí)的大尹伊摯,。相傳他善調(diào)湯味，世稱“伊公羹”,； 陸即陸羽自己,，“陸氏茶”則指陸羽煎茶。

（5）犎比滂：讀音die nie,。犎，貯藏,?！?/SPAN>廣韻》：“滯，貯也,，止也,。”比滂,，土堆,。《集韻》：“比滂,，小山也”,。

（6）三足鐵籭：籭，通“盤”,，盤子,。

（7）莉筴：用小竹蔑編成的長(zhǎng)方形箱子。

（8）木吾：木棒,。崔豹《古今注》：“木吾,，樟也”。

（9）蔥薹句鏁：蔥薹,，蔥的籽實(shí),，長(zhǎng)在蔥的頂部，呈圓珠形,。句鏁,，句通“勾”，彎曲形,。鏁,，即“鎖”的異體字。

（10）耕刀之趄：耕刀,，即鋤頭,、犂頭。趄，讀音ju,，艱難行走之意,，成語(yǔ)有“趑趄不前”，此引申爲(wèi)壞的,、舊的,。

（11）洪州：唐時(shí)州名，治所在今江西南昌一帶,。

（12）萊州：唐時(shí)州名,，治所在今山東掖縣一帶。

（13）竹之筱：筱,，竹的一種,，名小箭竹。

（14）剡藤紙：産於唐時(shí)浙江剡縣,、用藤爲(wèi)原料制成的紙,，潔白細(xì)致有韌性，爲(wèi)唐時(shí)包茶專用紙,。

（15）竹匕：匕,，讀bi，匙子,。

（16）用末方寸匕：用竹匙挑起茶葉末一平方寸,。陶弘景《名醫(yī)別錄》：“方寸匕者，作匕正方一寸,，抄散取不落爲(wèi)度,。”

（17）漉水囊：漉,，濾過(guò),。漉水囊，即濾水袋,。

（18）杜毓（265—316）：應(yīng)作杜育,，字方叔，西晉文人,，曾任中書舍人等職,。

（19）鹺簋：鹽罐，鹺,，讀音cuo,，即鹽?！?/SPAN>禮記.曲禮》：“鹽曰咸鹺”,。簋,，讀音gui，古代盛食物的圓口竹器,。

（20）越州,、鼎州、婺州：越州,，治所在今浙江省紹興地區(qū),。唐時(shí)越窯主要在餘姚，所産靑瓷,，極名貴,。鼎州，治所在今陝西省徑陽(yáng)三原一帶,。婺州,，治所在今浙江省金華一帶。

（21）岳州,、壽州、洪州,、邢州：皆唐時(shí)州郡名,。治所分別在今湖南岳陽(yáng)、安徽壽縣,、江西南昌,、河北邢臺(tái)一帶。

（22）畚：讀音ben3,。即簸箕,。

（23）滯(土旁)布，滯(土旁),，讀音shi,，粗綢。

（24）扃：讀音jiong1,，可關(guān)鎖的門,。