椒鹽排骨,，鮮香爽口,，而且制作流程很簡(jiǎn)單，接下來壹碟就介紹一款家常椒鹽排骨的做法,！希望能幫的到你,。

首先選用的排骨，最好是帶軟骨（小排邊上的部分）,，這樣做出來的椒鹽排骨口感才最佳,。

準(zhǔn)備材料：豬小排兩根（帶軟骨），椒鹽粉適量,，蔥花少許,，蒜末少許，料酒一勺,，生抽一勺,，白糖半勺，姜片少許,，雞蛋一個(gè),，淀粉一大碗。

制作流程：首先把排骨剁成小段,，用料酒,，生抽，白糖,，姜片,，腌制30分鐘備用。

淀粉內(nèi)打入雞蛋,，放入少許清水,，淀粉和水的比例：60/40，調(diào)成淀粉糊,！并倒入排骨,，攪拌均勻，讓每一塊排骨,，都均勻的掛上漿,。

鍋內(nèi)下油，燒至5~6成熱（150度左右）,，掛上淀粉漿的排骨,，放入油內(nèi)，小火炸至排骨成金黃色（大約5分鐘）,，最后在起鍋之前,，開大火再炸1分鐘，逼出排骨淀粉內(nèi)的油,，也使排骨表皮更清脆,。

另起新鍋，燒熱,，用少許油滑鍋,，燒至冒青煙，倒入蒜末,，煸炒出香味,，倒入炸好的排骨，翻炒均勻,，在撒上椒鹽粉,，翻炒均勻，在出鍋之前,，撒上蔥花即可,！

壹碟總結(jié)：

喜歡吃辣的，可以放入花椒粉,，和辣椒圈煸炒,！

炸排骨在起鍋前，一定要猛火炸一分鐘,，除了能逼出多余的油,，還能使得骨肉嫩分離,。

排骨一定要買新鮮的，如果是冰凍的排骨,，肉質(zhì)偏老,，易粘牙。