有時候，海鮮烹飪過久,，確實會影響肉質(zhì),，和鮮味！你這個問題,，就讓擅長烹飪海鮮的壹碟來為你解答吧,。

海鮮的品種繁多，壹碟就舉例一些最長見的,，如何判斷是否已熟透,。

海蝦：海蝦的烹飪時間很快，如果煮過頭了,，肉質(zhì)會縮緊,，影響口感，而且鮮味會流失,，判斷海蝦是否已熟,，咱們可以從海蝦的外形來判斷。如果蝦尾彎曲,，越靠近蝦頭,，越熟，最佳狀態(tài)是,，蝦尾離蝦頭仍有3~5厘米,，肉質(zhì)較鮮嫩，如果蝦尾徹底靠著蝦頭,，那說明已經(jīng)熟透了,！再煮下去，就縮肉啦,。

除了看蝦背彎曲程度,，還可以看色澤，越紅肯定就越熟,，如果是不太新鮮的海蝦,，色澤也不如新鮮的紅潤，而且冰凍太久的海蝦,，外殼水份被風干了不少,，放水里撈，蝦背彎曲程度不如新鮮的蝦,，就算撈的時間再久,，也不一定會全彎，所以要看蝦而定,！

海螺：海螺,，如果煮過頭,，肉質(zhì)縮緊不說，有時候還挑不出來肉,，價格又貴,，煮完了你還吃不到，你說氣不氣,？所以,，把握好烹飪時間很關(guān)鍵！海螺的大小,，直接影響到了烹飪時間，具體不細分說,。

煮海螺有一點很關(guān)鍵,，一定要冷水下鍋，重要事情說三遍,，冷水,，冷水，冷水下鍋的海螺,，煮至水開了,，小海螺就熟了，大海螺,，水繼續(xù)滾30秒,，撈起，也熟了,，為何冷水下鍋,？因為滾水下鍋，肉質(zhì)遇到高溫,，馬上縮緊,，不好挑出！再加上你把握不好時間,，肉越煮越?。?/p>

螃蟹：煮螃蟹很好判斷是否已熟,，烹飪的時候,，螃蟹外殼全紅了，就熟透了,！但是有些地方不易紅,，例如：螃蟹腳的關(guān)節(jié)，和螃蟹肚子,。如果其余的地方基本紅透,，就代表已經(jīng)熟透了！

有一點大家也要注意，如果是清蒸螃蟹,，要冷水下鍋,，如果熱水直接蒸煮，會導(dǎo)致螃蟹腳易斷裂,。由于蛋白質(zhì)遇到高溫,，會迅速凝固，再加上螃蟹遇到灼熱的危險,，會掙扎,，就導(dǎo)致蟹腳斷了！龍蝦同理..

貝殼類就簡單了,，只要張嘴,，就熟了！

海魚是否熟透了,，拿根筷子,，插進魚頭和魚身的交界處（此處肉最厚），如果輕易的插進,，說明熟了,！

皮皮蝦，由于不會彎曲,，判定是否熟了狀態(tài)是,，全蝦尾泛紅，由于皮皮蝦肉較少,，基本滾水下入,，再次燒開就熟了