看公母 大家都知道,，肚臍圓圓的是母蟹,，肚臍尖尖的是公蟹，市場(chǎng)上還有一種所謂的“二胰子”蟹,，大名是二母梭子蟹,。這種螃蟹就好比是十五六歲的小姑娘，發(fā)育不明顯,，長(zhǎng)成脫殼后才會(huì)成為圓臍,，也就是還沒(méi)有跟公蟹交配的“處女蟹”。這種蟹肉質(zhì)嫩,，在這個(gè)季節(jié)正是最肥美的時(shí)候,，理論上要比公蟹肥,，滿滿的肉和膏,。

看腿部絨毛 絨毛多且硬的說(shuō)明強(qiáng)健多肉，反則體弱無(wú)肉,。

看生命活力 可以將蟹翻過(guò)來(lái),，能迅速翻身說(shuō)明非常健康。

看蟹臍頂端腹殼的軟硬 用大拇指去擠壓,，硬的說(shuō)明肉質(zhì)肥厚,。

掂量重量 如果兩個(gè)相同大小的，用手掂量一下,，哪個(gè)重哪個(gè)肉就多了,。

和螃蟹一樣,，公的蝦爬子比母的肉嫩，就看你好哪一口,！

①脖子上帶白色“王”字的是母的,；

②蝦爬子第三對(duì)足各有一只小腿的為公,；

③母的形體較小，脖子較細(xì),。

①養(yǎng)在水里的活蝦，用網(wǎng)去撈時(shí)游得越快的越新鮮,。

②養(yǎng)殖海蝦的須子很長(zhǎng),，而野生海蝦須短；養(yǎng)殖海蝦頭部“蝦柁”長(zhǎng),，齒銳,，質(zhì)地較軟，而野生海蝦頭部“蝦柁”短,、齒鈍,，質(zhì)地堅(jiān)硬。

③看色澤,，新鮮的蝦體表和腹肢不發(fā)黑,，頭部和表面不發(fā)紅，蝦殼硬,，有光澤的是肉質(zhì)比較鮮美的,；養(yǎng)殖蝦的體色受養(yǎng)殖場(chǎng)底質(zhì)影響，體表呈青黑色,，色素斑點(diǎn)清晰明顯,。

④看殼與肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實(shí)的,，不易用手剝開(kāi),，但如果是久置的蝦很容易用手就會(huì)剝開(kāi)了。

⑤靜靜觀察,，鮮蝦會(huì)時(shí)不時(shí)有氣泡吐出,，說(shuō)明有正常的呼吸。

⑥聞味道,，蝦有一種腥味,，越腥說(shuō)明越新鮮。

①新鮮的魚(yú)眼都錚亮的，很完整,，稍微有點(diǎn)凸出,，周圍無(wú)充血及發(fā)紅現(xiàn)象。

②新鮮魚(yú)的鰓顏色鮮紅或粉紅,，鰓蓋緊閉,，黏液較少呈透明狀，無(wú)異味,。

③新鮮魚(yú)表皮上黏液較少,，體表潔凈；魚(yú)鱗緊密完整而有光亮,；用手指壓一下松開(kāi),，凹陷隨即復(fù)平；肛門周圍呈一圓坑形,，硬實(shí)發(fā)白,，肚腹不膨脹。

如果海腸表面沒(méi)有了粘液,顏色發(fā)灰,、收縮性很差,就證明這種海腸在殺前就已經(jīng)死了不新鮮,。

①看水。一般商家都會(huì)放在水里養(yǎng),，如果水渾濁且污泥很多,說(shuō)明不新鮮,。而水比較清澈，一般都是新鮮的。

②看個(gè)頭,。個(gè)頭大得一般肉比較厚,，有嚼勁；個(gè)頭小的里面雜質(zhì)比較少,。

③挑的時(shí)候一定要一個(gè)一個(gè)慢慢挑,，每個(gè)都得確保有“舌頭”伸出來(lái)，用手碰一下就可以縮回去的,，說(shuō)明是新鮮的,。