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皮皮蝦,，我們走  這堂課主要是為了 調(diào)動(dòng)下同學(xué)們的情緒 最近，一個(gè)海鮮界的'小弟'成了表情包界的'老大',，被各種刷屏,。出處何在,？據(jù)說(shuō),，這是電游界的“皮皮蝦”和“XXX我們走”延伸出來(lái)的新梗。經(jīng)過(guò)網(wǎng)友和大V傳播,，皮皮蝦一炮走紅,。（不是太重要的內(nèi)容，老師從來(lái)不拖堂） 正經(jīng)的學(xué)問(wèn)來(lái)啦……  皮皮蝦 大連話：蝦爬額 它的名字不下幾十種,，不同地方不同叫法,， 常在淺海沙底或泥沙底掘穴，口足類動(dòng)物,，多捕食小型無(wú)脊椎動(dòng)物,。皮皮蝦兩側(cè)有倒刺，拿蝦時(shí),，頭朝上,，尾朝下，這樣,，才不會(huì)被蝦刺掛到,。具體吃法我就不說(shuō)了，大連人誰(shuí)不知道~ 開(kāi)課前溫馨提示 預(yù)警 接下來(lái)將出現(xiàn)一大波生猛海鮮,，學(xué)習(xí)的同時(shí),，你一定想著“重在實(shí)踐”,，特此奉告，吃海鮮有講究,，新鮮,、安全要放在首位，請(qǐng)勿隨意嘗試有毒海鮮,，其次要注意食量,，盲目的大量實(shí)踐有可能會(huì)導(dǎo)致下圖中的嚴(yán)！重,！后,！果！ 石蜐,，分布于東海,、南海沿岸。具有利小便,，消痞塊之功效,。用于小便不利,，癖積,，水腫，脹滿,。 馬頭魚可用于美容瘦身,、軟化血管,、排腸毒,，利用延繩釣,、底拖網(wǎng)漁法及船釣均可捕獲。冰藏或凍藏,，生鮮出售,，為高價(jià)的食用魚，肉質(zhì)柔嫩鮮美,。 大黃魚為傳統(tǒng)“四大海產(chǎn)”（大黃魚、小黃魚,、帶魚,、烏賊）之一,，是我國(guó)近海主要經(jīng)濟(jì)魚類。中醫(yī)認(rèn)為,，黃魚有和胃止血,、益腎補(bǔ)虛、健脾開(kāi)胃,、安神止痢,、益氣填精之功效。 注意：黃魚不能與中藥荊芥同食,；吃魚前后忌喝茶,；不宜與蕎麥同食。黃魚是發(fā)物,，哮喘病人和過(guò)敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食,。 黃花魚與黃姑魚雖然只一字之差，但是味道相差很大,。黃花魚魚味鮮美,，肉嫩滑且肉質(zhì)呈蒜瓣?duì)睿S姑魚則肉質(zhì)較松粗,，鮮美嫩滑程度不及黃花魚,。 白姑魚為石首魚科白姑魚屬的魚類，有利尿消腫,、益氣健脾,、通脈下乳之功效。 海蜇是生活在海中的一種腔腸軟體動(dòng)物,，體形程半球狀,，可食用,，上面呈傘狀,，白色，借以伸縮運(yùn)動(dòng),，稱為海蜇皮,，下有八條口腕，其下有絲狀物,，呈灰紅色,，叫海蜇頭。 注意：千萬(wàn)不要抓捕,、觸碰海水中漂著的海蜇,。一旦被海蜇蜇傷，不要用淡水沖洗,，因淡水可促使刺胞釋放毒液,，應(yīng)盡快用毛巾,、衣服、泥沙擦去黏附在皮膚上的觸手或毒液,，可用碳酸氫鈉（小蘇打）或明礬清洗傷處,。若損傷面積大，全身反應(yīng)嚴(yán)重者,，要及時(shí)去醫(yī)院治療,。 烏賊遇到強(qiáng)敵時(shí)會(huì)以“噴墨”作為逃生的方法并伺機(jī)離開(kāi),，因而有“烏賊”,、“墨魚”等名稱，與魷魚和章魚一樣屬海洋軟體動(dòng)物,。
注意：挑選生墨魚時(shí),，宜選擇色澤鮮亮潔白、無(wú)異味,、無(wú)黏液,、肉質(zhì)富有彈性的。挑選干墨魚時(shí),，最好能用手捏一捏魚身是否干燥,，聞一下是否有異味，優(yōu)質(zhì)的墨魚帶有海腥味,，但沒(méi)有腥臭味,。 目前市場(chǎng)看到的魷魚有兩種：一種是軀干部較肥大的魷魚，它的名稱叫“槍烏賊”,；一種是軀干部細(xì)長(zhǎng)的魷魚,，它的名稱叫“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”,。
注意：優(yōu)質(zhì)魷魚體形完整堅(jiān)實(shí),，呈粉紅色，有光澤,，體表面略現(xiàn)白霜,，肉肥厚，半透明,，背部不紅,；劣質(zhì)魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑,，無(wú)光澤,，表面白霜過(guò)厚，背部呈黑紅色或霉紅色。 章魚為溫帶性軟體動(dòng)物,，生活在水下,，適應(yīng)水溫不能低于7℃，海水比重1.021最為適宜,，低鹽度的環(huán)境會(huì)死亡,。能攝食大型動(dòng)物性浮游生物而成長(zhǎng)。
棲息于潮下帶較深砂泥質(zhì)海底,，海底拖網(wǎng)常采到,。肉食性或腐食性，喜食底棲性貝類或死亡的魚類,。夏天時(shí)會(huì)在海底產(chǎn)下大型卵塊,。
香螺的吃法主要有白炒香螺、鮑魚汁炒香螺,、等鮮椒響螺片,。 花螺其肉質(zhì)鮮美、酥脆爽口,，是國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)近年十分暢銷的優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)貝類,。
我國(guó)主要是寧波和遼寧的東港產(chǎn)泥螺，泥螺雌雄同體,，但異體受精,、性成熟時(shí)，?？梢?jiàn)到雌雄螺在灘涂上交尾,，產(chǎn)下一圓形膠質(zhì)膜包被的透明卵群，每群有一膠質(zhì)柄固著在海灘上,，密密麻麻的卵群,，隨潮漲落在水中波動(dòng)，煞是壯觀,。
殼內(nèi)面黃白色,，外唇內(nèi)側(cè)黑紫色。岸均有分布,，為巖相潮間帶最習(xí)見(jiàn)螺類之一,。
寄居蟹多產(chǎn)于黃海及南方海域的海岸邊,，在沙灘和海邊的巖石縫里容易發(fā)現(xiàn),，有時(shí)在竹子節(jié)、穗椰子殼,、珊瑚,、海綿等其它地方也能看到這種有“清道夫”之稱的雜食性動(dòng)物。
牡蠣，又稱為“海里的牛奶”,，其富含大量蛋白質(zhì)和人體所缺的鋅,，食用牡蠣可防止皮膚干燥，促進(jìn)皮膚新陳代謝,，分解黑色素,，它是難得的美容圣品。
花蚶可洗凈用沸水燙過(guò)后生食,，蚶血尤為鮮美,，或腌漬，或加工制成干品,，貝殼亦可入藥,，具有消血塊和化痰積之功效。
鮮活貽貝是大眾化的海鮮品,，可以蒸,、煮食之，也可剝殼后和其他青菜混炒,，味均鮮美,。
海瓜子捕獲時(shí)，多含泥沙,，須在淡鹽水中浸養(yǎng)半日,，待海瓜子泥沙吐盡，洗凈備用,。
因?yàn)槭窃谲浤酁┥仙?，所以蟶子的兩個(gè)貝殼很薄也很脆。吃蟶子的時(shí)候最好不要去街邊攤?cè)コ?，還是應(yīng)該自己在家食用,，一定要注意蟶子的衛(wèi)生與清潔。
也叫北極甜蝦,，因產(chǎn)自北極附近海域且蝦有淡淡甜味而得名,。北極甜蝦捕撈于北大西洋海域，海上冷凍,，保證新鮮,。目前在中國(guó)、日本最有影響力的產(chǎn)地是北大西洋,，特別是冰島水產(chǎn)品,，是捕獲于北極附近海域的北極甜蝦。生的北極甜蝦是日本壽司的上乘用料,。
青蟹是珍貴的水產(chǎn)品之一,，其肉味鮮美獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，素稱酒席上之佳肴,，食用藥用價(jià)值高,，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹（紅蟳、高蟹)有海中人參之美譽(yù),。
大米魚性甘,、咸、平,，有養(yǎng)血,、止血、補(bǔ)腎固精,、潤(rùn)肺健脾和消炎功效,。 對(duì)治療再生障礙性貧血，吐血,，腎虛遺精,，瘡癤、痛腫,、無(wú)名腫毒,、乳腺炎等有效。
鰳魚富含不飽和脂肪酸,，具有降低膽固醇的作用,，對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益處,。鰳魚在中國(guó)漁業(yè)史上是最早的捕撈對(duì)象之一,，已有5000多年的歷史。
此魚體盤上,、下平扁,，尾部細(xì)長(zhǎng)如鞭，尾前部背面有鋸齒狀硬棘一枚,，棘基部有毒腺,，被蜇后引起劇烈腫痛，因此垂釣者必須特別提防,。
在最開(kāi)頭我們已經(jīng)說(shuō)過(guò)了,，為了表示對(duì)“表情帝”的敬意，我們?cè)賮?lái)回顧一下,！多穴居,，常在淺海沙底或泥沙底掘穴，口足類動(dòng)物,，性情兇猛,，視力十分銳利,，善游泳,，多捕食小型無(wú)脊椎動(dòng)物,，包括各種貝類、螃蟹,、海膽等,，能夠輕易破壞獵物的外層硬殼，享用里面的肉,。
帶魚具有結(jié)群排隊(duì)的特性,，每年春天回暖水溫上升時(shí)，帶魚成群游向近岸,，由南至北于生殖回游,，是為捕撈季節(jié)。
鯧魚具有益氣養(yǎng)血,、補(bǔ)胃益精,、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效,，對(duì)消化不良,、脾虛泄瀉、貧血,、筋骨酸痛等很有效,。
此魚只有一條主骨，并且主骨柔軟,，其魚的魚骨細(xì)軟如胡須,，因此浙南 臺(tái)州、溫州,、麗水一帶的人就形象叫它為“水潺”,，就是說(shuō)它像水一樣柔軟。
喜群聚,，一般在產(chǎn)卵季節(jié)游至水上層,，遇天氣惡劣時(shí)下沉到海底。
整只對(duì)蝦的烹調(diào)方法有紅燒,、油炸,、甜烤，加工成片,、段后,，可熘、炒,、烤,、煮湯,，制成泥茸，可制蝦餃,、蝦丸,。
注意：色發(fā)紅、身軟,、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃,，腐敗變質(zhì)蝦不可食；蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃,。 它習(xí)性狡猾,，彈跳力極強(qiáng)，喜歡在潮水退后的海灘上跳躍,，身上又有淡藍(lán)色花斑,，故名花跳魚。
個(gè)體不大,，常見(jiàn)個(gè)體體長(zhǎng)為10-15厘米,，體肥厚，肉鮮美,，富營(yíng)養(yǎng),，一向被視作佳品。
鳳鱭屬于河口性洄游魚類,，平時(shí)棲息于淺海,，每年春季，大量魚類從海中洄游至河口半咸淡水區(qū)域產(chǎn)卵,，但決不深入純淡水區(qū)域,。
招潮蟹會(huì)做出舞動(dòng)大螯的動(dòng)作，這個(gè)“招潮”的動(dòng)作,，目的是用大螯威嚇敵人,，或是求偶。此外,，招潮蟹還有一對(duì)火柴棒般突出的眼睛,，非常特別。
河鲀的毒素主要分布于卵巢和肝臟,，其次是腎臟,、血液、眼睛,、鰓和皮膚,；而精巢和肌肉是無(wú)毒的。如果魚死后較久,，內(nèi)臟毒素溶入體液中便能逐漸滲入肌肉內(nèi),。
注意：每當(dāng)春末夏初鮮食河鲀魚時(shí),，應(yīng)特別謹(jǐn)慎，必須選擇鮮活魚體,，嚴(yán)格去除內(nèi)臟,，以免中毒。不懂的別亂吃,，容易中毒,。 冬至前的鯔魚,，魚體最為豐滿,，腹背皆腴，特別肥美,，常被作為賓館酒樓的海鮮佳肴,。鯔魚除了作為食品大受贊賞外，還有滋補(bǔ)身體的效用,。
玉禿為名貴經(jīng)濟(jì)魚類,，魚刺甚少，肉味鮮美,，老幼席食,，適宜于清蒸或紅燒，裹以粉糊炸之,，叫'炸板魚',。
紫鰻蝦虎魚最長(zhǎng)30厘米，或許是因?yàn)檫@種動(dòng)物的外貌令人恐懼,，它沒(méi)有被廣泛捕捉和食用,。
加工鰻鱺時(shí)應(yīng)注意，其血清有毒,。雖然毒素可被加熱或胃液所破壞,，但生飲鰻血有時(shí)可引起中毒。
全身都有紅褐色及暗褐色的斑紋,，是最醒目的特色,。
如要品嘗肥大的蟹鉗，只需用剪刀將蟹鉗整只剪下,，便可以慢慢享受,，而且亦不需用太用力。沿蟹鉗邊稍微用力剪開(kāi),，去除外殼,，便可見(jiàn)到鮮甜味美的蟹肉了。
鱸魚能補(bǔ)肝腎,、健脾胃,、化痰止咳,，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用，還可以治胎動(dòng)不安,、產(chǎn)后少乳等癥,。
梭子蟹身處海洋，離開(kāi)高鹽分高氧環(huán)境后存活率大大降低,。
海鰻肉厚,、質(zhì)細(xì)、味美,、含脂量高,，可供鮮食、制咸干品或罐,。海鰻肉與其他魚肉摻和制成魚丸和魚香腸,，味更鮮美而富有彈性。
其肉質(zhì)細(xì)嫩,，味道鮮美,。除供鮮食外，還可加工成海米,，因其呈金黃色,，故也有“金鉤蝦米”之稱。其卵可于制成蝦籽,，也是上乘的海味干品,。
穴居于泥沙底質(zhì)的低潮區(qū)或近岸處，吞食蛭,、蛤及其他底棲動(dòng)物,，有些成為蟶田養(yǎng)殖中的主要敵害。
中華管鞭蝦的食性較廣,，除攝食底棲生物外,，也攝食少量的底層游泳動(dòng)物和浮游生物。
體型較長(zhǎng),，甲殼厚而粗糙,，有絨毛，體表有棕紅色不規(guī)則斑塊,。
綠鰭?cǎi)R面鲀加工制做的魚片是出口品種,，因其皮膚強(qiáng)韌，須先剝皮才可食用,，所以常被叫做剝皮魚,。
裙帶菜是褐藻植物海帶科的海草，譽(yù)為海中蔬菜,。大連旅順自然生長(zhǎng)的裙帶菜,，由于其地理位置優(yōu)越,，品質(zhì)最佳。精選的裙帶菜其營(yíng)養(yǎng)可以和螺旋藻媲美,。
蝦皮是主要是由毛蝦加工制成,。產(chǎn)量大，一般都是就地曬干加工成蝦皮,，因蝦小,，肉堅(jiān)實(shí)的干制品很易使人感覺(jué)似蝦皮，因此得名,。蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,，就以衡量營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的蛋白質(zhì)含量來(lái)說(shuō)，每100克蝦皮含39.3克,，大大高于大黃魚,、黃繕,、對(duì)蝦,、帶魚、鯧魚等水產(chǎn)品及牛肉,、豬肉,、雞肉等肉制品。
褐藻的一屬,。馬尾藻中含有多種維生素,，其中B族維生素含量最高。
市面上賣的海苔分兩種,，一種是做包飯壽司料理用的烤海苔（烤紫菜）,，另一種叫做“即食調(diào)味海苔”，他們的原料都是紫菜中的條斑紫菜,。富含蛋白質(zhì),、多糖和維生素，可供食用或藥用,。
也叫“黃花魚”“小黃花”,，供鮮食或制成咸干品，鰾可制魚鰾膠,，精巢可制魚精蛋白,。
文鰩魚，中藥名,。具有催產(chǎn),，止痛，解毒消腫之功效,。
蛤蜊肉質(zhì)鮮美無(wú)比,，被稱為“天下第一鮮”“百味之冠”,，而且它的營(yíng)養(yǎng)也比較全面。注意,，蛤蜊和大連人說(shuō)的“蜆子”還是有點(diǎn)不同的,。 蛤蜊和蜆子不是同一種海鮮。蛤蜊為蛤蜊科動(dòng)物四角蛤蜊或其他各種蛤蜊的肉,。蜆子為蜆科動(dòng)物閃蜆的肉,。蛤蜊在貝類中屬于上等品，蜆子屬于下等品,。 如何區(qū)分蛤蜊和蜆子,？ 蛤蜊外型：貝殼2片，堅(jiān)厚,，略呈四角形,。
蜆子外型：殼質(zhì)厚而堅(jiān)硬，外形略呈正三角形,，兩側(cè)略等稱,。
又名花蛤，軟體動(dòng)物,，長(zhǎng)約3厘米,，殼卵圓形，淡褐色,，邊緣紫色,。生活在淺海底?；子兴藜舱邞?yīng)慎食,，脾胃虛寒者不宜多吃。
海參,，是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動(dòng)物,，距今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食,。海參同人參,、燕窩、魚翅齊名,，是世界八大珍品之一,。
海茄子是海參業(yè)內(nèi)人士對(duì)部分海參的稱呼，海參筋是否粗壯是評(píng)價(jià)海參品質(zhì)非常重要的因素之一,，海茄子沒(méi)有明顯的海參筋,，營(yíng)養(yǎng)完全不能和海參相比，所以價(jià)格相對(duì)便宜。
肉質(zhì)堅(jiān)實(shí),，除鮮食外還可曬制和做罐頭,，其肝可提煉魚肝油。
秋刀魚特指原產(chǎn)于日本北海道的一種魚類,。秋刀魚屬中上層魚類,，主要分布于太平洋北部溫帶水域，是冷水性澗游魚類,。而大連人所說(shuō)的渤海灣刀魚是特指生活在渤海里的小帶魚,，這種小帶魚在最近20年間，基本銷聲匿跡了,。
鮑魚是名貴的海洋食用貝類,，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富,，被譽(yù)為海洋“軟黃金”,，是一種對(duì)人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物,。鮑魚因富含谷氨酸,，味道非常鮮美。
鲆魚是比目魚的一類,，主要可供作鮮食或制成罐頭及咸干制品,，魚肝可提制魚肝油。
海帶是一種在低溫海水中生長(zhǎng)的大型海生褐藻植物,，屬海藻類植物，可以適用于拌,、燒,、燉、燜等烹飪方法,。
用來(lái)吃生魚片的三文魚一般特指鮭形目鮭科鮭屬的大西洋鮭,。大馬哈魚一般指鮭形目鮭科太平洋鮭屬的魚類，有很多種,，我國(guó)東北產(chǎn)大馬哈魚和駝背大馬哈魚等,。
在某些地方還有所謂“淡水三文魚”，其實(shí)是人工養(yǎng)殖的虹鱒,，雖然也很美味,，但是淡水魚生食的危險(xiǎn)性要比海水高很多，所以不建議生吃,，虹鱒一般個(gè)體較小,，肉橙黃色，肌間脂肪遠(yuǎn)沒(méi)有大西洋鮭發(fā)達(dá)，注意甄別,。
扇貝是扇貝屬的雙殼類軟體動(dòng)物的代稱,，殼、肉,、珍珠層具有極高的利用價(jià)值,，很多扇貝作為美食食用。
大龍蝦是軟甲綱十足目螯龍蝦科,，或擬海螯蝦科真龍蝦等深海龍蝦的統(tǒng)稱,。
而小龍蝦是淡水經(jīng)濟(jì)蝦類，形似蝦而甲殼堅(jiān)硬,，因肉味鮮美廣受人們歡迎,。因其雜食性、生長(zhǎng)速度快,、適應(yīng)能力強(qiáng)而在當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),。
有漁業(yè)利用之價(jià)值，可制成魚罐頭,。
多寶魚一般的吃法是整條清蒸,，屬于很傳統(tǒng)的粵菜式吃法。
石斑魚營(yíng)養(yǎng)豐富,，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白,，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱,。
針魚的肌肉含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪等,，鮮肉入藥具有滋陰、補(bǔ)氣,、解毒之功效,。
食用梭魚的最佳時(shí)期在春季，民間有“食用開(kāi)凌梭,，鮮得沒(méi)法說(shuō)”的說(shuō)法,。開(kāi)凌梭是指春暖冰開(kāi)后被捕獲的第一批梭魚。
單環(huán)刺螠,，俗名：海腸,，是一種長(zhǎng)圓筒形的環(huán)節(jié)動(dòng)物，軟乎乎地蠕動(dòng),，渾身無(wú)毛刺,，淺黃色。海腸不光長(zhǎng)得像裸體海參,，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比起海參也不遜色,。是我國(guó)北方沿海泥沙岸潮間帶下區(qū)及潮下帶淺水區(qū)底棲生物的常見(jiàn)種,，不吸血。
海木耳除具有木耳所有的營(yíng)養(yǎng)成分外,，還含有豐富的人體必須的微量元素以及多種氨基酸,、維生素，所以海木耳又叫長(zhǎng)壽菜,，被歐美等國(guó)稱之為“海洋蔬菜之首”,。
桃花蝦用于溫拌、清炸,、清炒,、或配以應(yīng)時(shí)菜蔬炒制，無(wú)不鮮美脆嫩,。
海膽是生長(zhǎng)在海洋里的一種棘皮動(dòng)物,，其半球形的外殼由帶有棘刺的堅(jiān)硬石灰質(zhì)構(gòu)成，外殼包裹的體腔內(nèi)有五小塊黃色的稠粥樣物,，即為海膽黃,。
海星是棘皮動(dòng)物中結(jié)構(gòu)生理最有代表性的一類。體扁平,，多為五輻射對(duì)稱,，體盤和腕分界不明顯。生活時(shí)口面向下,，反口面向上,。
常見(jiàn)海鮮的蒸煮方法和火候
附：蒸煮海鮮開(kāi)鍋后還需多長(zhǎng)時(shí)間（時(shí)間表）
（綜合：大連潮生活、福州身邊事） （“新聞大連”對(duì)部分內(nèi)容重新編輯整理）
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