湯圓時光如梭,，過了小年，送走除夕,，熱鬧了大年初一,，就要迎接正月十五啦。中國很大,，連大年三十的餃子也不過只是北方大部分地方的風(fēng)俗,。但是，正月十五,，北方吃元宵,，南方吃湯圓，卻是在形神上達成高度統(tǒng)一,。相比起搖啊搖,，搖出來的元宵，湯圓的制作方法更簡單,，而且可以在糯米粉中添加這個天然色素,，制成彩色湯圓，美麗誘人,。 今天,，和大家分享彩色湯圓的制作方法。 第一步：制 作 餡 料 湯圓餡兒的制做非常簡單,。這次我一口氣做了四種餡兒：花生餡,、黑芝麻餡,、花生核桃黑芝麻混合餡、巧克力餡,。前三種餡的制做方法如出一轍,。 花生餡： 花生：100g 自制糖粉：50g左右 豬油或者黃油：60g左右 可以一半豬油一半黃油 制作步驟 1、烤箱150度預(yù)熱5分鐘,，花生平鋪在烤盤里放入烤箱,，總烤制時長25分鐘左右，15分鐘左右打開烤箱晃動烤盤,； 2,、烤好的花生晾涼后，去皮,； 3,、將花生放入破壁機打成花生粉； 4,、加入糖粉混合均勻,； 5、加入豬油或者黃油,，拌勻,； 6、放入冰箱冷凍室冷凍30分鐘左右,； 7,、從冷凍室拿出的餡料，用勺子稍微用力挖出,，搓成圓球,。每個圓球6.5g左右 8、分割好的餡料分開擺好后繼續(xù)送入冷凍室冷凍備用,。 黑芝麻餡的做法與用量與花生餡基本上一樣,。可以在市場直接購買炒熟的黑芝麻,，菜市場里一般都有專門的攤位,，可以請他們將黑芝麻直接打成粉末。這樣做起來更方便,。 花生核桃黑芝麻混合餡是將烤熟的花生,、黑芝麻、核桃放入破壁機打成粉末即可,。
注意： 1：自制糖粉用細砂糖加入破壁機直接打成粉末,。最好一兩天內(nèi)用完，如果打得多可以加5%的淀粉用于防潮。自制糖粉比市售糖粉更純（市售糖粉添加的淀粉比較多）,。加入湯圓餡料中,，口感更細膩。如果家里沒有破壁機一類的小家電,，也沒有糖粉,，也可以用細砂糖或者綿白糖代替。
2：糖粉的量可以根據(jù)個人口感酌情添減,。我認為50%的糖量已經(jīng)夠甜了,。 3：如果家中沒有豬油，直接用黃油也是很香的,。如果想做出吃起來餡料流淌的感覺,，可以將黃油量稍加多即可。我這次分別加了一半的黃油一半的豬油,。因為我覺得加了豬油更香,。 4：糯米粉一般超市里有售，也可以將糯米用清水泡2小時,，平鋪晾干后,，用破壁機打成粉
巧克力餡： 法芙娜巧牛奶克力幣：50g 淡奶油：50g 制作步驟 1、將淡奶油加熱至50-60度左右 2,、倒入巧克力中,，稍加攪動，讓巧克力溶化 3,、將巧克力液裝入袋中,，放入冰箱冷藏室稍硬后，取出分割成6.5g左右的小份 4,、間隙擺放后放入冰箱冷凍室備用。
第二步：制 作 面 皮 這次我一共制做了6個顏色的面皮,，分別是白皮,，添加了紅曲粉的紅皮，添加了抹茶粉的綠皮,，添加了巧克力粉的棕皮,，添加了南瓜泥的黃皮和添加了紫甘藍汁的紫皮。 白皮： 糯米粉100g 熱水（60-70度左右） 80g 紅皮,、綠皮,、棕皮： 糯米粉 50g 紅曲粉、抹茶粉,、巧克力粉 3-5g 熱水 （60-70度左右）40g
粉類皮制作方法類似 1,、開水稍晾涼至60-70度，溫?zé)岬乃蠲妫嫫じ洝?/p> 2,、將多一半的水倒入粉中,，用筷子攪拌成絮狀。 3,、將剩下的水分次倒入面糊中,，直到可以揉成光滑的面團。
4,、拿個小鍋做半鍋水,，水沸后，將揉好的面團掰下一小塊兒放入沸水中煮熟,。
5,、將煮熟的小面團放入大面團中，將兩個面團揉勻,，在這個過程中會發(fā)現(xiàn)隨著小面團融入大面團,，整個面團變得很黏，此時可以稍微再加些干糯米粉,。再稍微揉一會兒,，整個面團重新恢復(fù)到柔軟和光滑。
6,、將揉好的面團放入保鮮袋中,，將口封好，保持面團的濕潤,，備用,。
南瓜黃皮 1、取一些南瓜（我用的是小半個貝貝南瓜,，對應(yīng)80g左右的糯米粉量）切小塊,，蒸熟或者煮熟皆可。
2,、將煮熟的南瓜去皮,，用勺子壓碎，可以稍稍加一點水?dāng)嚧虺赡唷?/p>
3,、南瓜泥和糯米粉混合攪拌均勻,，后面的步驟與白皮等制作方法一樣。
紫甘藍皮 1,、1/4紫甘藍掰塊（對應(yīng)50-60g糯米粉）或者切幾刀,，放入破壁機 2、加入小半碗純凈水 3,、破壁機果汁功能執(zhí)行完一個程序
4,、過篩兩遍得到深紫色汁液
5,、將汁液放入微波爐打熱，替代稍熱的白水用于攪拌糯米粉
6,、后續(xù)步驟與前面一樣即可,。
第三步：揉 湯 圓 接下來從冰箱里拿出已經(jīng)凍硬的餡料，我們開始揉制湯圓,。 制作步驟 1,、打開保鮮袋，掰一小塊兒面團,，稱重10g左右. 2,、將面團揉圓壓扁，比凍硬的餡料小球稍大,。
3,、將餡料小球放入面餅中間，將面餅放入大拇指內(nèi)側(cè)和食指外側(cè),，兩指往上推送收口,。再放在手心搓圓即可。
4,、面皮掰一塊兒就揉一個湯圓,，直至所有湯圓揉好。此時可以直接燒水煮湯圓啦,。
5,、一次也可以多包些，將湯圓放入冰箱冷凍室冷凍,，凍硬后,，在表面抹一層干糯米粉防粘
6、裝袋放入冰箱冷凍,。吃的時候,，取適量，在室溫下放置15分鐘左右再煮,。 在實際操作中發(fā)現(xiàn)抹了生糯米粉的湯圓冷凍后再煮表面有點疙疙瘩瘩,，所以揉好了湯圓，間隙放好后凍硬,，直接裝袋放入冰箱繼續(xù)冷凍應(yīng)該也是可以的，或者稍微撒一點糯米粉防粘估計就不會有疙疙瘩瘩的情況了,，大家可以試試,。 ——● End ●—— 好啦，美麗,，安全,，唇齒留香的自治彩色湯圓,，大家做起來吧。
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